Hvor længe varer æg, inden de går dårligt?

Indhold

• Æg går sjældent dårligt, når de opbevares korrekt
• Hvor længe varer æg?
• Hvordan kan du fortælle, om et æg stadig er godt?
• Sådan bruges ældre æg
• Bundlinjen

I USA betragtes æg som en letfordærvelig vare.

Det betyder, at de skal opbevares i køleskabet for at forhindre, at de går dårligt.

Æg kan dog vare i overraskende lang tid, når de opbevares korrekt. Faktisk, hvis du kaster æg ud, så snart deres udløbsdato ankommer, spilder du muligvis penge.

Denne artikel dækker alt hvad du har brug for at vide om, hvor længe æg varer, før de går dårligt.

Æg går sjældent dårligt, når de opbevares korrekt

I USA og visse andre lande, herunder Australien, Japan, Sverige og Holland, kræver æg køling (1).

Dette skyldes, at æg i disse lande vaskes og renses kort efter, at de er lagt i et forsøg på at forhindre forurening med Salmonella, bakterierne, der ofte er ansvarlige for madforgiftning fra fjerkræprodukter (2, 3).

Men ud over at fjerne bakterier kan vask af et æg beskadige dets naturligt beskyttende neglebånd. Dette kan gøre det lettere for bakterier at bevæge sig gennem skallen og forurene æget (2, 4).

Tilstedeværelsen af ​​bakterier inde i et æg er det, der til sidst får det til at "gå dårligt" eller rådne.

At holde et æg ved køleskabstemperaturer (under 40 ° F eller 4 ° C) bremser imidlertid væksten af ​​bakterier og hjælper med at forhindre, at det trænger igennem skallen (5, 6).

Faktisk er køling så effektiv til at kontrollere væksten af ​​bakterier, at i kombination med et ægs beskyttende skal og enzymer, går køleæg sjældent dårligt — så længe de er håndteret og opbevaret korrekt.

Ikke desto mindre falder ægkvaliteten over tid. Dette betyder, at luftlommen i et æg bliver større, og æggeblommen og de hvide bliver tyndere og mindre fjedrende. Til sidst kan det bare tørre op i stedet for at gå dårligt.

På trods af disse ændringer kan et æg forblive helt sikkert at spise i lang tid (7).

Æg forbliver dog ikke altid for godt, og der er et punkt, hvor du ønsker at smide dem væk.

Resumé: Æg går sjældent dårligt, hvis de er blevet håndteret korrekt og opbevares i køleskabet. De vil dog falde i kvalitet over tid, og du vil smide dem væk på et tidspunkt.

Hvor længe varer æg?

Hvis æg er transporteret og opbevaret korrekt, kan de vare i mange uger i køleskabet og endnu længere i fryseren (8, 9).

Food and Drug Administration (FDA) kræver, at alle æg holdes under 45 ° F (7 ° C) fra det tidspunkt, de vaskes, indtil de købes - men det er lige så vigtigt, at æg håndteres og opbevares korrekt, når du har købte dem.

Det betyder, at du hurtigt skal køle æg ned for at forhindre, at kondens opbygges, hvilket kan lette bevægelsen af ​​bakterier gennem skallen (7).

Helst bør æg opbevares i deres originale karton på bagsiden af ​​køleskabet. Dette forhindrer dem i at absorbere lugt og beskytter dem mod temperatursvingninger, når køleskabsdøren åbnes og lukkes (2, 7).

Du kan også bruge et termometer til at kontrollere, at dit køleskab har den rette temperatur (under 40 ° F eller 4 ° C) (10).

Dette diagram forklarer, hvor længe æg kan opbevares, før de går dårligt eller bliver så lav i kvalitet (smag og tekstur), at det er bedst at smide dem ud (7, 10).

Vare	Stuetemperatur	Køleskab	Fryser
Ægg, skal, frisk	Mindre end 2 timer i USA, Japan, Australien, Sverige eller Holland; 1–3 uger i andre lande	4–5 uger	Ikke anbefalet
Rå æggeblommer	Mindre end 2 timer	2–4 dage	1 år for bedste kvalitet
Rå æggehvider	Mindre end 2 timer	2–4 dage	1 år for bedste kvalitet
Hårdkogt æg	Mindre end 2 timer	En uge	Ikke anbefalet
Æggerstatning eller pasteuriserede flydende æg	Mindre end 2 timer	10 dage uåbnet, 3 dage efter åbning	Op til 1 år for bedste kvalitet; anbefales ikke, hvis det åbnes
Eggnog	Mindre end 2 timer	3–5 dage, hvis købt, 2–4 dage, hvis hjemmelavet	6 måneder; anbefales ikke at fryse hjemmelavet ægnog
gryderetter	Mindre end 2 timer	3–4 dage	2–3 måneder en gang bagt
Tærter eller quiche	Mindre end 2 timer	3–4 dage	1–2 måneder en gang bagt; anbefales ikke til tærter med vanilighedsfyldning

Det anbefales ikke at fryse æg i skallen. Hvis du vil bevare dem længere end den anbefalede 4–5 uger i køleskabet, kan du knække dem i en frysesikker beholder og holde dem frosne i et år eller mere.

Æg kan opbevares i fryseren på ubestemt tid, men deres kvalitet vil begynde at falde efter et vist punkt. Kontroller desuden, at din fryser er under -18 ° C (10).

Når du er klar til at bruge dem, skal du flytte beholderen til køleskabet for at optø og bruge den inden for en uge.

Hvis du bor uden for USA i et land, hvor høner er vaccineret imod Salmonella og æg vaskes ikke og afkøles, æg kan med sikkerhed holdes ved stuetemperatur i 1–3 uger, hvis ønsket (11).

Efter ca. 1 uge ved stuetemperatur begynder ægkvaliteten imidlertid at falde. Og efter cirka 21 dage mister et ægs naturlige forsvar deres effektivitet (11, 12).

Æg kan anbringes i køleskabet eller fryseren efter dette tidspunkt for at forlænge deres holdbarhed, men de vil ikke vare så længe som æg, der er blevet opbevaret i køleskabet fra køb.

Hvis du bor i USA eller et andet land, hvor æg skal nedkøles, skal æg ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end 2 timer (7).

Hvis du vil lære mere om, hvorfor æg i USA skal køles ned, mens de i andre lande ikke gør det, kan du se denne artikel.

Resumé: Friske æg kan opbevares i 3-5 uger i køleskabet eller ca. et år i fryseren. Opbevar dem i den originale karton væk fra døren til køleskabet for at bevare kvaliteten.

Hvordan kan du fortælle, om et æg stadig er godt?

Hvis du ikke er sikker på, hvor længe dine æg har været i køleskabet, er der flere måder at fortælle, om de stadig er gode eller ikke.

Det første trin skal være at kontrollere den salgs- eller udløbsdato, der er trykt på kartonen. Hvis den aktuelle dato er før denne dato, har du intet at bekymre dig om.

Alternativt skal du kigge efter pakningsdatoen.

Dette udskrives som et 3-cifret tal, der svarer til dagen på året, hvor æggene blev vasket og pakket. For eksempel er 1. januar 001. Hvis æggene er mindre end 30 dage fra pakningsdatoen, kan du være sikker på, at de stadig er gode (7).

Imidlertid kan dine æg stadig være gode i op til flere uger ud over disse datoer. I dette tilfælde er den bedste måde at fortælle, om et æg er gået dårligt, at gennemføre en sniffest.

Andre metoder, såsom stearinlys eller float-test, kan kun fortælle dig, om et æg er friskt, men ikke, hvis det er gået dårligt (7).

Før du udfører en sniff test, skal du kontrollere, om skallen har nogen revner eller et pulveriseret eller slimet udseende. I så fald skal du kaste æget. Hvis alt ser godt ud, skal du knække æget åbent på en ren, hvid plade, før du bruger det. Kontroller for misfarvning eller en sjov lugt.

Et æg, der er gået dårligt, afgiver en umiskendelig lugt. Hvis alt ser normalt ud, og ægget ikke har nogen lugt, er det fint at bruge.

Det er dog vigtigt at bemærke, at æg, der er forurenet med bakterien Salmonella kan se og lugte helt normal, selvom de kan gøre dig syg (7).

Sørg derfor for at koge æg til en sikker indre temperatur på 71 ° C for at dræbe bakterier, der måtte være til stede.

Læs denne artikel for at finde ud af mere om, hvordan du fortæller, om et æg er godt eller dårligt.

Resumé: Hvis et æg er forbi salgsdatoen eller udløbsdatoen, kan det stadig være godt at bruge. Knæk ægget på en ren, hvid plade. Hvis det ser ud og lugter normalt, er det okay at bruge.

Sådan bruges ældre æg

Hvis dine æg ikke er de friskeste, men ikke er gået dårligt, er der visse måder, du bedst kan bruge dem på. Ligeledes er der visse anvendelser, der er bedre reserveret til friske æg.

Ældre æg er ideelle til kogning. Når et æg ældes og luftlommen bliver større, bliver det lettere at skrælle. Ældre æg er et godt valg til hårdkogte æg, deviled æg eller æggesalat (7).

Ældre æg kan også bruges til røræg, æggekage, gryderetter eller quiche.

Stegede æg og posjerede æg bør imidlertid ideelt fremstilles med friske æg.

Jo længere et æg sidder i køleskabet, jo løbere er æggeblommen og hvide. Dette betyder, at brug af et ældre æg kan resultere i en løbende rod i stedet for et fast stegt æg eller et kompakt posjeret æg.

Derudover er et gammelt æg muligvis ikke så effektivt som et hævemiddel til bagning (7).

Ikke desto mindre kan ældre æg bruges til næsten ethvert formål. Hvis du ikke er sikker på, hvor længe et æg har siddet i køleskabet, skal du knække det åbent og udføre en sniffest først.

Resumé: Kogte æg er lettere at skrælle, hvis de er lavet med ældre æg. Ældre æg er også fint at bruge til røræg, æggekage, gryderoller eller quiche. Friske æg er bedst til stegning, krybskagning eller bagning.

Bundlinjen

Hvis du kaster dine æg ud, når datoen på kartonen er gået, spilder du muligvis helt gode æg.

Ved korrekt opbevaring kan æg vare i mindst 3–5 uger i køleskabet og cirka et år i fryseren.

Jo længere et æg opbevares, jo mere falder kvaliteten, hvilket gør det mindre fjedrende og mere løbende.

Ældre æg er dog stadig gode til flere anvendelser. De er ideelle til kogning og kan bruges til æggekage, røræg eller bagt ægfad.

Hvis du ikke er sikker på, hvor længe et æg har været i køleskabet, skal du knække det åbent på en ren plade og kontrollere, at det ser ud og lugter normalt før brug.