På den sunde menu: fyldte søde kartofler med sorte bønner og avocado

Indhold

• Fyldte søde kartofler med sorte bønner og avocado
• Anmeldelse for

Der er ikke noget bedre end en Tex-Mex-ret for at afslutte dagen. Takket være næringsstof-tætte ingredienser som avocado, sorte bønner og selvfølgelig søde kartofler, vil dette lækre måltid give dig masser af fibre, sunde fedtstoffer og protein. Desuden er disse fyldte søde kartofler perfekte til middag, frokost eller brunch alle ugens dage. Hvis du har nogle rester af bønner, så tjek disse nemme måder at forvandle bønner til et måltid. Du kan endda bruge dem i dessertopskrifter! Og hvad angår de søde kartofler, er der også masser af kreative opskrifter til at bruge dem.

Du kan putte den søde kartoffel i ovnen, mens du er færdig med andre gøremål, og derefter hurtigt smadre bønneblandingen sammen, før du taber den i den udhulede kartoffel. Top det hele med din avocado, cheddar, ekstra bønnemix og koriander. Nyd og behold resten af ​​bønnemash-up'en til morgendagens frokostskål.

Tjek den Shape Up Your Plate Challenge for den komplette syv-dages detox madplan og opskrifter-plus, finder du ideer til sund morgenmad og frokost (og flere middage) for hele måneden.

Fyldte søde kartofler med sorte bønner og avocado

Gør 1 portion (med ekstra sortbønneblanding til rester)

ingredienser

1 lille sød kartoffel

1 tsk ekstra jomfru olivenolie

1 kop løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 kop tomat, fint hakket

1 kop dåse sorte bønner, skyllet og drænet

2 spsk revet cheddarost

1/2 avocado, i tern

2 spsk frisk koriander, hakket

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 425°F. Prik søde kartofler (ikke skrællede) et par gange med en gaffel. Læg den på et med folie beklædt bageplade og bag den i cirka 45 minutter, til den er mør.
2. Svits løg og hvidløg i en gryde i olie i 5 minutter. Tilsæt tomater og kog i yderligere 5 minutter. Smadre 1/2 sorte bønner, og tilsæt smadret blanding og resterende hele bønner til stegepanden. Kog i yderligere 3 minutter, indtil bønner er opvarmet.
3. (Sæt 1 kop bønneblanding til side til frokost i morgen.) Skær kartoflen i halve, skrab forsigtigt kødet ud (efterlad lidt rundt om skindets kanter) i en skål og mos. Sæt kartoffelmos i skindene. Top med resterende bønneblanding, cheddarost, avocado og koriander.

Anmeldelse for