Hvorfor græsfødt smør er godt for dig

Indhold

• Mættet fedt er ikke djævelen det blev skabt til at være
• Græsfødt smør er fyldt med vitamin K2, det manglende næringsstof, der afkalkerer dine arterier
• Smør er fyldt med et antiinflammatorisk fedtsyre kaldet butyrat
• I lande, hvor køer er fodret med græs, er forbrug af smør forbundet med en dramatisk reduktion i hjertesygdomsrisiko

Hjertesygdomsepidemien startede omkring 1920-1930 og er i øjeblikket verdens største dødsårsag.

Et eller andet sted undervejs besluttede ernæringsfagfolk, at mad som smør, kød og æg var skylden.

Ifølge dem forårsagede disse fødevarer hjertesygdomme, fordi de havde højt indhold af mættet fedt og kolesterol.

Men vi har spist smør i tusinder af år, siden længe før hjertesygdomme blev et problem.

Det giver ikke mening at bebrejde nye sundhedsproblemer på gamle fødevarer.

Da forbruget af traditionelle fede fødevarer som smør faldt, steg sygdomme som hjertesygdomme, fedme og type II-diabetes.

Sandheden er, at naturlige fødevarer som smør ikke har noget at gøre med hjertesygdomme.

Mættet fedt er ikke djævelen det blev skabt til at være

Årsagen til, at smør blev dæmoniseret, er fordi det er fyldt med mættet fedt.

Faktisk er en meget høj andel mælkefedt mættet, mens en stor del af de fleste andre animalske fedtstoffer (som svinefedt) også er mono- og flerumættede.

Smør, der næsten er rent mælkefedt, er derfor meget høj i mættet fedt, idet fedtsyrerne i det er ca. 63% mættet (1).

Men det er virkelig ikke en bekymring. Hele mættet fedt, kolesterol og hjertesygdomsmyten er blevet grundigt afskåret (,,).

Faktisk kan mættede fedtstoffer faktisk forbedre blodlipidprofilen:

• De hæver niveauet af HDL (det gode) kolesterol, hvilket er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme (,, 7).
• De ændrer LDL fra lille, tæt (dårlig) til Large LDL - som er godartet og ikke er forbundet med hjertesygdomme (,).

Derfor er mættet fedt ikke en gyldig grund til at undgå smør. Det er fuldstændig godartet ... en sund energikilde for den menneskelige krop.

Bundlinie:

Myten om mættet fedt, der forårsager hjertesygdomme, er blevet grundigt afskåret. Undersøgelserne viser, at der bogstaveligt talt ikke er nogen sammenhæng mellem de to.

Græsfødt smør er fyldt med vitamin K2, det manglende næringsstof, der afkalkerer dine arterier

De fleste mennesker har aldrig hørt om K-vitamin, men det er et af de vigtigste næringsstoffer for optimal hjertesundhed.

Der er flere former for vitaminet. Vi har K1 (phylloquinon), som findes i plantefødevarer som bladgrøntsager. Så har vi vitamin K2 (menaquinon), som findes i dyrefoder.

Selvom de to former er strukturelt ens, ser de ud til at have forskellige virkninger på kroppen. Mens K1 er vigtigt i blodpropper, hjælper K2-vitamin med at holde calcium ud af dine arterier (, 11).

Fedtfattige mejeriprodukter fra græsfodrede køer er blandt de bedste kilder til K2-vitamin i kosten. Andre gode kilder inkluderer æggeblommer, gåselever og natto - en gæret sojabaseret skål (, 13).

K-vitamin virker ved at modificere proteiner, hvilket giver dem muligheden for at binde calciumioner. Af denne grund påvirker det alle mulige funktioner relateret til calciummetabolisme.

Et problem med calcium er, at det har en tendens til at udvaskes ud af knoglerne (forårsager knogleskørhed) og ind i arterierne (forårsager hjertesygdomme).

Ved at optimere dit indtag af vitamin K2 kan du delvis forhindre, at denne proces opstår. Undersøgelser viser konsekvent, at vitamin K2 dramatisk reducerer risikoen for både osteoporose og hjertesygdomme (,).

I Rotterdam-undersøgelsen, der undersøgte virkningerne af K2-vitamin på hjertesygdomme, havde de, der havde det højeste indtag, en 57% lavere risiko at dø af hjertesygdomme og en 26% lavere dødsrisiko af alle årsager over en periode på 7-10 år (16).

En anden undersøgelse viste, at risikoen for hjertesygdomme var 9% lavere hos kvinder for hver 10 mikrogram K2-vitamin, de indtog om dagen. K1-vitamin (planteformen) havde ingen virkning ().

I betragtning af hvor utrolig beskyttende vitamin K2 er mod hjertesygdomme, kan rådene om at undgå smør og æg faktisk have drevet hjertesygdomsepidemien.

Bundlinie:

K2-vitamin er et næringsstof, som de fleste ikke kender til, men det er et af de vigtigste næringsstoffer i kosten til hjerte- og knoglesundhed.

Smør er fyldt med et antiinflammatorisk fedtsyre kaldet butyrat

I de sidste par årtier er hjertesygdomme antaget primært at være forårsaget af forhøjet kolesterol.

Nye undersøgelser viser imidlertid, at der er masser af andre faktorer, der spiller.

En af de vigtigste er betændelse, som nu menes at være en førende driver af hjertesygdomme (18, 19, 20).

Selvfølgelig er betændelse vigtig og hjælper med at beskytte vores kroppe mod skader og infektioner. Men når det er for stort eller rettet mod kroppens eget væv, kan det forårsage alvorlig skade.

Det er nu kendt, at betændelse i endotelet (foring af arterier) er en vigtig del af vejen, der i sidste ende fører til plakdannelse og hjerteanfald (21).

Et næringsstof, der ser ud til at være i stand til at bekæmpe betændelse, kaldes butyrat (eller smørsyre). Dette er en 4-carbon lang, kortkædet mættet fedtsyre.

Undersøgelser viser, at butyrat er stærkt antiinflammatorisk (, 23,).

En af grundene til, at fiber reducerer risikoen for hjertesygdomme, kan være, at bakterierne i tarmen fordøjer noget af fiberen og gør det til butyrat (,,,).

Bundlinie:

Smør er en god kilde til en kortkædet fedtsyre kaldet butyrat, som hjælper med at bekæmpe betændelse.

I lande, hvor køer er fodret med græs, er forbrug af smør forbundet med en dramatisk reduktion i hjertesygdomsrisiko

Næringsstofsammensætningen og de sundhedsmæssige virkninger af mejeriprodukter kan variere meget, afhængigt af hvad køerne spiste.

I naturen vandrede køer frit og spiste græs, som er den “naturlige” kilde til mad til køer.

Imidlertid fodres kvæg i dag (især i USA) primært kornbaseret foder med soja og majs.

Græsfodret mejeri er meget højere i vitamin K2 og Omega-3 fedtsyrer, der er næringsstoffer utroligt vigtigt for hjertet ().

Samlet set er der ingen positiv sammenhæng mellem mælkefedt og hjertesygdomme, selvom højt fedtindhold mejeriprodukter er forbundet med en reduceret risiko for fedme (30, 31).

Men hvis du ser på nogle lande, hvor køer generelt fodres med græs, ser du en helt anden effekt.

Ifølge en undersøgelse fra Australien, hvor køer er fodret med græs, havde personer, der spiste de mest fedtfattige mejeriprodukter, en 69% lavere risiko for død af hjerte-kar-sygdomme sammenlignet med dem, der spiste mindst ().

Flere andre undersøgelser er enige i dette ... i lande, hvor køer i vid udstrækning fodres med græs (som mange europæiske lande), er fedtfattige mejeriprodukter forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme (, 34,).