De 5 elementer, du skal bruge til at gøre enhver ret tilfredsstillende

Indhold

• Umami
• Struktur
• Bright syre
• Sunde fedtstoffer
• Varme
• Anmeldelse for

Tro det eller ej, at skabe et måltid, der er af førsteklasses kvalitet på kokkeniveau, er mere end bare at få det til at smage og dufte lækkert. "Smag involverer også vores følelser om mad sammenflettet med vores sans for dens teksturer, farver, former og lyde," siger Nik Sharma, forfatteren til Smagsligningen (Køb det, $ 32, amazon.com). "Det, vi definerer som lækkert, er faktisk en kombination af elementer, der samles i én ekstraordinær oplevelse."

Tilføj disse fem elementer-umami, tekstur, lys syre, sunde fedtstoffer og varme-for at bygge den fulde dynamik ind i enhver ret, fra snack til flere retter. Ikke alene vil du imponere andre, men du kommer mere tilfreds hver gang.

Umami

ICYDK, umami er den femte smag (bortset fra salt, sødt, surt og bittert), et japansk ord, der beskriver en kødfuld eller salte smag. Men et særligt fænomen kaldet umami-synergisme opstår, når to eller flere ingredienser samles og producerer en større effekt kombineret, end de ville have alene, siger Sharma. For at opnå det kombineres tang som kombu eller nori med shiitake -svampe til en kraftfuld smagfuld vegetarisk bouillon. Eller hæv smagen af ​​hvidløg og løg ved at saute dem med ingefær, tomatpuré, miso, ansjos eller sojasovs.

Struktur

"Munden keder sig, hvis den oplever den samme tekstur igen og igen," siger Sharma. Inkluder et par forskellige kontrasterende i dine retter - f.eks. cremet, sej og sprød. Tænk på friske ingredienser, som også giver en prikken over i’et, når du lægger dem på toppen af ​​madvarer. "Hakkede spidskål, skalotteløg og nødder som pistacienødder, mandler og jordnødder tilføjer tekstur og fungerer som pynt," siger han. Eller vend din smoothie til en smoothieskål og top med sprød granola og en klat cremet græsk yoghurt.

Bright syre

"Syre ændrer vores opfattelse af smag," siger Sharma. "Dens lyse kvalitet kan få mad til at smage interessant, mere nuanceret, mere levende." For at udnytte syrekraften skal du røre en teskefuld granatæblemelasse i hjemmelavet tomatsauce, siger han. Eller kombiner tamarind med limesaft og et strejf af sødemiddel, som honning, og brug det til at toppe en salat eller rør det i bouillon. I stedet for at krydre en tallerken med salt, prøv en klemme citrus. Syre reducerer behovet for salt, siger Sharma. (Relateret: Disse velsmagende og lyse citrusopskrifter vil give dig energi om vinteren)

Sunde fedtstoffer

Tilføjelse af lidt fedt, som et dryp olivenolie, frigiver smagene i dine retter, siger Sharma. "Nogle forskere har samlet data, der indikerer, at fedt kan være den sjette primære smag, kaldet oleogustus," siger han. Fedtstoffer giver også en tiltalende tekstur til dine fødevarer. Og de har sundhedsmæssige fordele: Fedtstoffer hjælper vores kroppe med at absorbere fedtopløselige vitaminer, ligesom A-vitaminet i gulerødder. Et af Sharmas foretrukne fedtstoffer er ghee - også kaldet klaret smør. "Mad tilberedt i ghee vil absorbere dets nøddeagtige og karamelnoter," siger Sharma. Erstat olivenolie i enhver ret.

Varme

Chili er ikke den eneste måde at give ild til mad. Ingefær, hvidløg, løg og peberrod kan gøre det samme, siger Sharma. En af hans bedste forberedelser: toum, et mellemøstligt krydderi. For at lave det, puls hvidløg i en foodprocessor, indtil det er hakket, tilsæt frisk citronsaft, og tilsæt derefter skiftevis isvand og olie, indtil saucen emulgerer og tykner. Fold en skefuld i gedeost til at sprede over crostini eller topbrændte grøntsager med det.

Shape Magazine, november 2020-udgave

Anmeldelse for