13 Effektive erstatninger for æg

Indhold

• Årsager til, at du muligvis har brug for at udskifte æg
• Ægallergi
• Vegansk kost
• Hvorfor bruges æg til bagning?
• 1. Æblesau
• 2. Moset banan
• 3. Hørfrø eller Chia-frø
• 4. Kommerciel ægudskiftning
• 5. Silken Tofu
• 6. Eddike og bagepulver
• 7. Yoghurt eller kærnemælk
• 8. Arrowroot Powder
• 9. Aquafaba
• 10. Nøddesmør
• 11. Kulsyreholdigt vand
• 12. Agar-Agar eller gelatine
• 13. Sojalecithin
• Hvad hvis en opskrift kræver æggehvider eller æggeblommer?
• Bundlinjen

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.

Æg er utroligt sunde og alsidige, hvilket gør dem til en populær mad for mange.

De er især almindelige i bagning, hvor næsten enhver opskrift kræver dem.

Men af ​​forskellige grunde undgår nogle mennesker æg. Heldigvis er der masser af udskiftninger, du kan bruge i stedet.

Denne artikel udforsker de forskellige ingredienser, der kan bruges som ægalternativer.

Årsager til, at du muligvis har brug for at udskifte æg

Der er forskellige grunde til, at du muligvis skal finde en erstatning for æg i din kost. Allergier og diætindstillinger er to af de mest almindelige.

Ægallergi

Æg er den næststørste fødevareallergi hos spædbørn og småbørn ().

En undersøgelse viste, at 50% af børnene vokser ud af allergien, når de er tre år gamle, hvor 66% vokser ud af den i en alder af fem ().

Andre undersøgelser antyder, at det kan tage indtil 16 år at vokse ud af en ægallergi ().

Mens de fleste børn, der er allergiske over for æg, bliver tolerante over tid, forbliver nogle personer allergiske hele deres liv.

Vegansk kost

Nogle personer følger en vegansk diæt og vælger ikke at spise kød, mejeriprodukter, æg eller andre animalske produkter.

Veganere undgår at forbruge animalske produkter af forskellige årsager, herunder sundhedsmæssige formål, miljøhensyn eller etiske grunde vedrørende dyrs rettigheder.

Resumé:

Nogle mennesker skal muligvis undgå æg på grund af ægallergi, mens andre undgår dem af personlig sundhed, miljømæssige eller etiske årsager.

Hvorfor bruges æg til bagning?

Æg tjener flere formål i bagning. De bidrager til bagværkets struktur, farve, smag og konsistens på følgende måder:

• Bindende: Æg hjælper med at kombinere ingredienser og holde dem sammen. Dette giver maden sin struktur og forhindrer den i at falde fra hinanden.
• Syring: Æg fanger lommer med luft i fødevarer, hvilket får dem til at ekspandere under opvarmning. Dette hjælper fødevarer med at blæse op eller stige, hvilket giver bagværk som soufflés, engelmadskage og marengs med deres volumen og lette, luftige konsistens.
• Fugtighed: Væsken fra æg absorberes i de øvrige ingredienser i en opskrift, som hjælper med at tilføje fugt til det færdige produkt.
• Smag og udseende: Æg hjælper med at bære smag af andre ingredienser og brune, når de udsættes for varme. De hjælper med at forbedre smagen af ​​bagværk og bidrager til deres gyldenbrune udseende.

Resumé:

Æg tjener flere formål i bagning. Uden dem kan bagværk være tørt, fladt eller smagløst. Heldigvis er der masser af ægalternativer.

1. Æblesau

Æblesauce er en puré lavet af kogte æbler.

Det er ofte sødet eller aromatiseret med andre krydderier som muskatnød og kanel.

Brug af en fjerdedel kop (ca. 65 gram) æblemos kan erstatte et æg i de fleste opskrifter.

Det er bedst at bruge usødet æblemos. Hvis du bruger en sødet sort, skal du reducere mængden af ​​sukker eller sødemiddel i selve opskriften.

Resumé:

Usødet æblemos er en god erstatning for æg i de fleste opskrifter. Du kan bruge en fjerdedel kop (ca. 65 gram) til at erstatte et æg.

2. Moset banan

Moset banan er en anden populær erstatning for æg.

Den eneste ulempe ved bagning med bananer er, at dit færdige produkt kan have en mild banansmag.

Andre purerede frugter som græskar og avocado fungerer også og påvirker muligvis ikke smagen så meget.

Uanset hvilken frugt du vælger at bruge, kan du udskifte hvert æg med en fjerdedel kop (65 gram) puré.

Bagværk lavet med purerede frugter bruner måske ikke så dybt, men de vil være meget tætte og fugtige.

Denne erstatning fungerer bedst i kager, boller, brownies og hurtige brød.

Resumé:

Du kan bruge moset banan eller andre frugter som græskar og avocado til at erstatte æg. Brug en fjerdedel kop (65 gram) frugtpuré til hvert æg, du vil udskifte.

3. Hørfrø eller Chia-frø

Hørfrø og chiafrø er begge små frø, der er meget nærende.

De indeholder meget omega-3 fedtsyrer, fibre og andre unikke planteforbindelser (,,, 7).

Du kan male frøene selv derhjemme eller købe færdigt frømel fra butikken.

For at udskifte et æg, pisk 1 spiseskefuld (7 gram) malet chia eller hørfrø sammen med 3 spiseskefulde (45 gram) vand, indtil det er helt absorberet og fortykket.

Dette kan medføre, at bagværk bliver tunge og tætte. Det kan også resultere i en nuttier smag, så det fungerer bedst i produkter som pandekager, vafler, muffins, brød og småkager.

Resumé:

Hørede frø og chiafrø er gode ægerstatninger. Blanding af 1 spiseskefuld (7 gram) af enten med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg.

4. Kommerciel ægudskiftning

Der findes en række kommercielle ægerstatninger på markedet. Disse er typisk fremstillet af kartoffelstivelse, tapiokastivelse og hævningsmidler.

Ægudskiftere er egnede til alle bagværk og bør ikke påvirke det færdige produkts smag.

Nogle kommercielt tilgængelige mærker inkluderer Bob's Red Mill, Ener-G og Organ. Du kan finde dem i mange supermarkeder og online.

Hvert mærke leveres med sine egne instruktioner, men typisk kombinerer du 1,5 teskefuld (10 gram) pulver med 2-3 spiseskefulde (30-45 gram) varmt vand for at erstatte et æg.

Resumé: En række kommercielle ægerstatninger er tilgængelige. Kombiner 1,5 teskefuld (10 gram) pulver med 2-3 spiseskefulde (30-40 gram) vand for at erstatte hvert æg.

5. Silken Tofu

Tofu er kondenseret sojamælk, der er forarbejdet og presset til faste blokke.

Tofuens struktur varierer afhængigt af dets vandindhold. Jo mere vand der presses ud, jo fastere bliver tofu.

Silketofu har et højt vandindhold og er derfor blødere i konsistens.

For at udskifte et æg skal du erstatte en fjerdedel kop (ca. 60 gram) puré, silketofu.

Silketofu er relativt smagsfri, men det kan gøre bagværk tæt og tungt, så det bruges bedst i brownies, småkager, hurtige brød og kager.

Resumé:

Silketofu er en god erstatning for æg, men kan føre til et tungere, tættere produkt. Brug en fjerdedel kop (ca. 60 gram) pureret tofu til at udskifte et æg.

6. Eddike og bagepulver

Blanding af 1 tsk (7 gram) bagepulver med 1 spiseskefuld (15 gram) eddike kan erstatte et æg i de fleste opskrifter.

Æblecidereddike eller hvid destilleret eddike er de mest populære valg.

Når de blandes sammen, starter eddike og bagepulver en kemisk reaktion, der producerer kuldioxid og vand, hvilket gør bagværk let og luftigt.

Denne erstatning fungerer bedst til kager, cupcakes og hurtige brød.

Resumé:

Blanding af 1 tsk (7 gram) bagepulver med 1 spiseskefuld (15 gram) eddike kan erstatte et æg i de fleste opskrifter. Denne kombination fungerer især godt i bagværk, der er beregnet til at være lette og luftige.

7. Yoghurt eller kærnemælk

Både yoghurt og kærnemælk er gode erstatninger for æg.

Det er bedst at bruge almindelig yoghurt, da smagsvarianter og sødede sorter kan ændre smagen af ​​din opskrift.

Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) yoghurt eller kærnemælk til hvert æg, der skal udskiftes.

Denne erstatning fungerer bedst til boller, kager og cupcakes.

Resumé:

Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) almindelig yoghurt eller kærnemælk til at erstatte et æg. Disse erstatninger fungerer især godt i boller og kager.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot er en sydamerikansk knoldplante med høj stivelse. Stivelsen ekstraheres fra plantens rødder og sælges som pulver, stivelse eller mel.

Det ligner majsstivelse og bruges til madlavning, bagning og en række personlige og husholdningsprodukter. Du kan finde det i mange helsekostbutikker og online.

En blanding af 2 spiseskefulde (ca. 18 gram) arrowrootpulver og 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan bruges til at erstatte et æg.

Resumé: Arrowroot pulver er en god erstatning for æg. Bland 2 spiseskefulde (ca. 18 gram) af det med 3 spiseskefulde (45 gram) vand for at erstatte et æg.

9. Aquafaba

Aquafaba er den væske, der er tilbage fra madlavning af bønner eller bælgfrugter.

Det er den samme væske, der findes i kikærter eller bønner på dåse.

Væsken har en meget ens konsistens med rå æggehvider, hvilket gør den til en fremragende erstatning for mange opskrifter.

Du kan bruge 3 spiseskefulde (45 gram) aquafaba til at erstatte et æg.

Aquafaba fungerer især godt i opskrifter, der kun kræver æggehvider, såsom marengs, skumfiduser, makroner eller nougat.

Resumé:

Aquafaba er den væske, der findes i dåse bønner. Du kan bruge 3 spiseskefulde (45 gram) af det som erstatning for et helt æg eller en æggehvide.

10. Nøddesmør

Nøddesmør som jordnødder, cashewnødder eller mandelsmør kan også bruges til at erstatte æg i de fleste opskrifter.

For at udskifte et æg skal du bruge 3 spsk (60 gram) nøddesmør.

Dette kan påvirke smagen af ​​dit færdige produkt, og det bruges bedst i brownies, pandekager og cookies.

Du skal også sørge for at bruge cremede nødder, snarere end klumpede sorter, så alt blandes ordentligt.

Resumé:

Du kan bruge 3 spiseskefulde (60 gram) jordnødde-, cashew- eller mandelsmør til hvert æg, du vil udskifte. Det kan dog resultere i en nuttier smag.

11. Kulsyreholdigt vand

Kulsyreholdigt vand kan tilføje fugt til en opskrift, men det fungerer også som et godt hævemiddel.

Kulsyreholdene fanger luftbobler, som hjælper med at gøre det færdige produkt let og luftigt.

Du kan udskifte hvert æg med en fjerdedel kop (60 gram) kulsyreholdigt vand.

Denne erstatning fungerer godt til kager, cupcakes og hurtige brød.

Resumé:

Kulsyreholdigt vand er en god ægerstatning i produkter, der er beregnet til at være lette og luftige. Brug en fjerdedel kop (60 gram) af den til at erstatte hvert æg.

12. Agar-Agar eller gelatine

Gelatine er et geleringsmiddel, der er en god erstatning for æg.

Det er dog et animalsk protein, der typisk stammer fra kollagen fra svin og køer. Hvis du undgår animalske produkter, er agar-agar et vegansk alternativ opnået fra en type tang eller alger.

Begge kan findes som ikke-aromatiseret pulver i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker eller online.

For at udskifte et æg opløses 1 spiseskefuld (ca. 9 gram) ikke-aromatiseret gelatine i 1 spiseskefuld (15 gram) koldt vand. Bland derefter 2 spiseskefulde (30 gram) kogende vand, indtil det er skummende.

Alternativt kan du bruge 1 spiseskefuld (9 gram) agar-agar pulver blandet med 1 spiseskefuld (15 gram) vand for at erstatte et æg.

Ingen af ​​disse udskiftninger skal påvirke smagen af ​​dit færdige produkt, men de kan skabe en lidt stivere struktur.

Resumé: Blanding af en spiseskefuld (9 gram) gelatine med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg. Du kan også blande 1 spsk (9 gram) agar-agar med 1 spiseskefuld (15 gram) vand.

13. Sojalecithin

Sojalecithin er et biprodukt af sojaolie og har bindingsegenskaber svarende til æg.

Det tilsættes ofte til kommercielt tilberedte fødevarer på grund af dets evne til at blande og holde ingredienser sammen.

Det sælges også i pulverform i de fleste helsekostbutikker og online.

Tilføjelse af 1 spiseskefuld (14 gram) sojalecithinpulver til din opskrift kan erstatte et æg.

Resumé: 1 spiseskefuld (14 gram) sojalecithin kan bruges til at erstatte et helt æg eller en æggeblomme i de fleste opskrifter.

Hvad hvis en opskrift kræver æggehvider eller æggeblommer?

Ingredienserne, der deles i denne artikel, er gode erstatninger for hele æg, men nogle opskrifter kræver bare æggehvider eller æggeblommer.

Her er de bedste erstatninger for hver:

• Æggehvider: Aquafaba er den bedste mulighed. Brug 3 spiseskefulde (45 gram) til hver æggehvide, du vil udskifte.
• Æggeblommer: Sojalecithin er en god erstatning. Du kan udskifte hver stor æggeblomme med 1 spsk (14 gram).

Resumé:

Aquafaba er en god erstatning for æggehvider, mens den bedste erstatning for æggeblommer er sojalecithin.

Bundlinjen

Æg bidrager til den overordnede struktur, farve, smag og konsistens af bagværk.

Desværre kan nogle mennesker ikke spise æg eller bare vælge ikke at gøre det. Heldigvis kan masser af fødevarer erstatte æg i bagning, men ikke alle fungerer på samme måde.

Nogle ægalternativer er bedre for tunge, tætte produkter, mens andre er gode til lette og bløde bagværk.

Det kan være nødvendigt at eksperimentere med forskellige ægalternativer for at få den tekstur og smag, du ønsker i dine opskrifter.