Hvad er forskellen mellem majsmel og majsstivelse?

Indhold

• Forarbejdning
• Smagsforskelle
• Forvirrende navngivningsmetoder
• Kan ikke udskiftes i opskrifter
• Bundlinjen

Majsstivelse og majsmel kommer begge fra majs, men adskiller sig i næringsprofiler, smag og anvendelser.

I USA henviser majsmel til finmalet pulver fra hele majskerner. I mellemtiden er majsstivelse også et fint pulver, men kun lavet af den stivelsesholdige del af majs.

På grund af deres særskilte ernæringsindhold og behandlingsmetoder har de forskellige kulinariske anvendelser. Hvad mere er, i nogle dele af verden varierer navnene for hver enkelt.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om forskellene mellem majsstivelse og majsmel.

Forarbejdning

Både majsmel og majsstivelse er lavet af majs.

Majsmel er resultatet af formaling af hele majskerner til et fint pulver. Derfor indeholder den protein, fiber, stivelse og de vitaminer og mineraler, der findes i fuldkorn. Det er typisk gult ().

På den anden side er majsstivelse mere raffineret og fremstillet ved at fjerne majskernens protein og fiber, hvilket kun efterlader det stivelsesholdige center kaldet endosperm. Dette behandles derefter til et hvidt pulver ().

Her er en sammenligning af næringsstofindholdet i 1/4 kop (29 gram) majsstivelse og majsmel (,):

Udover at levere mere fiber og protein indeholder majsmel B-vitaminer, jern, kalium, magnesium og flere andre næringsstoffer ().

Majsstivelse tilbyder ingen B-vitaminer og meget mindre mængder andre næringsstoffer sammenlignet med majsmel.

Majsmel fremstilles ved finmaling af hele majskerner, mens majsstivelse fremstilles lige fra den stivelsesholdige del af majs. Som et resultat indeholder majsmel protein, fiber, stivelse, vitaminer og mineraler, mens majsstivelse for det meste er kulhydrater.

Smagsforskelle

På samme måde som majs smager majsmel jordisk og sødt.

Det kan bruges ud over eller i stedet for hvedemel i brød, pandekager, vafler og bagværk for at tilføje en majslignende smag.

Majsmel forveksles undertiden med majsmel, som i USA henviser til et mere groft malet mel, der også er lavet af majskerner. Majsmel har en mere tydelig majssmag sammenlignet med majsmel.

I modsætning hertil er majsstivelse for det meste smagsfri og tilføjer således tekstur snarere end smag. Det er et kedeligt pulver, der normalt bruges til at tykne retter.

Majsmel har en jordagtig, sød smag, der ligner hele majs, mens majsstivelse er smagsfri.

Forvirrende navngivningsmetoder

I Det Forenede Kongerige, Israel, Irland og nogle andre lande henviser de fleste til majsstivelse som majsmel (4).

I mellemtiden kan de henvise til majsmel som majsmel.

Derfor kan opskrifter og madlavningsinstruktioner, der stammer uden for USA, kræve majsmel, når de virkelig betyder majsstivelse, eller majsmel, når de betyder majsmel.

Hvis du er i tvivl om, hvilket produkt du skal bruge i en opskrift, kan du prøve at finde ud af oprindelseslandets opskrift.

Alternativt kan du se, hvordan majsproduktet bruges i opskriften. Hvis det er beregnet til at blive brugt på en måde svarende til hvedemel, er majsmel sandsynligvis din bedste mulighed.

Hvis opskriften bruger produktet til at fortykke en suppe eller en sovs, er majsstivelse det bedre valg.

Lande uden for USA, inklusive Storbritannien, Israel og Irland, henviser til majsstivelse som majsmel og majsmel som majsmel. Hvis du er forvirret over, hvilket produkt der er beregnet til din opskrift, skal du se, hvordan det bruges til at hjælpe dig med at beslutte.

Kan ikke udskiftes i opskrifter

På grund af deres forskellige ernæringsmæssige sammensætninger kan majsstivelse og majsmel ikke bruges på samme måde i opskrifter.

Majsmel kan bruges til at fremstille brød, pandekager, kiks, vafler og bagværk ud over eller som erstatning for hvedemel. Det tilføjer en tydelig majssmag og gul farve.

Da majsmel ikke indeholder gluten - det vigtigste protein i hvede, der tilføjer brød og bagværk elasticitet og styrke - kan det imidlertid resultere i et mere tæt og smuldrende produkt.

Majsstivelse bruges primært til at tykke supper, gryderetter, saucer og druer. For at undgå klumper skal den blandes med en kold væske, før den tilsættes til en varm skål.

Da majsstivelse for det meste er stivelse og ikke indeholder protein eller fedt, kan det ikke bruges på samme måde som majsmel til bagning.

Stegte eller panerede fødevarer kan også indeholde majsstivelse, da det kan hjælpe med at give en sprød finish. Endelig tilsættes majsstivelse ofte til konditorens sukker for at forhindre sammenstødning.

Majsmel kan bruges til at fremstille brød og bagværk, mens majsstivelse bruges som fortykningsmiddel.

Bundlinjen

Maismel er et gult pulver fremstillet af finmalet, tørret majs, mens majsstivelse er et fint, hvidt pulver fremstillet af den stivelsesholdige del af en majskerne.

Begge kan have forskellige navne afhængigt af hvor du bor.

Majsmel bruges på samme måde som andre mel, mens majsstivelse hovedsageligt bruges som fortykningsmiddel.