Vilde vs opdrættede laks: Hvilken type laks er sundere?

Indhold

• Oprindeligt fra meget forskellige miljøer
• Forskelle i ernæringsværdi
• Flerumættet fedtindhold
• Opdrættet laks kan være højere i forurenende stoffer
• Kviksølv og andre spormetaller
• Antibiotika i opdrættede fisk
• Er vilde laks værd de ekstra omkostninger og ulejligheden værd?
• Bundlinjen

Laks er værdsat for sine sundhedsmæssige fordele.

Denne fede fisk er fyldt med omega-3 fedtsyrer, som de fleste ikke får nok af.

Imidlertid er ikke alle laks skabt ens.

I dag er meget af den laks, du køber, ikke fanget i naturen, men opdrættet i opdræt.

Denne artikel udforsker forskellene mellem vilde og opdrættede laks og fortæller dig, om den ene er sundere end den anden.

Oprindeligt fra meget forskellige miljøer

Vilde laks fanges i naturlige miljøer som oceaner, floder og søer.

Men halvdelen af ​​den solgte laks kommer fra opdræt, der bruger en proces kendt som akvakultur til at opdrætte fisk til konsum ().

Den årlige globale produktion af opdrættet laks er steget fra 27.000 til mere end 1 million ton i de sidste to årtier (2).

Mens vild laks spiser andre organismer, der findes i deres naturlige miljø, får opdrættet laks et forarbejdet foder med højt fedtindhold med højt proteinindhold for at producere større fisk ().

Vilde laks er stadig tilgængelige, men de globale bestande er halveret på få årtier (4).

Produktionen af ​​opdrættet laks er steget dramatisk i løbet af de sidste to årtier. Opdrættet laks har en helt anden diæt og miljø end vilde laks.

Forskelle i ernæringsværdi

Opdrættet laks fodres med forarbejdet fiskefoder, mens vild laks spiser forskellige hvirvelløse dyr.

Af denne grund varierer næringsstofsammensætningen af ​​vilde og opdrættede laks meget.

Tabellen nedenfor giver en god sammenligning. Kalorier, protein og fedt præsenteres i absolutte mængder, mens vitaminer og mineraler præsenteres som procent (%) af det daglige referenceindtag (RDI) (5, 6).

Det er klart, at ernæringsforskelle mellem vilde og opdrættede laks kan være signifikante.

Opdrættet laks indeholder meget højere fedtindhold, der indeholder lidt mere omega-3'er, meget mere omega-6 og tre gange mængden af ​​mættet fedt. Det har også 46% flere kalorier - mest fra fedt.

Omvendt er vilde laks højere i mineraler, herunder kalium, zink og jern.

Vilde laks indeholder flere mineraler. Opdrættet laks indeholder højere vitamin C, mættet fedt, flerumættede fedtsyrer og kalorier.

Flerumættet fedtindhold

De to vigtigste flerumættede fedtstoffer er omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Disse fedtsyrer spiller vigtige roller i din krop.

De kaldes essentielle fedtsyrer eller EFA'er, fordi du har brug for begge dele i din kost.

Det er dog nødvendigt at finde den rette balance.

De fleste mennesker i dag spiser for meget omega-6, hvilket fordrejer den sarte balance mellem disse to fedtsyrer.

Mange forskere spekulerer i, at dette kan drive øget betændelse og kan spille en rolle i moderne pandemier af kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme (7).

Mens opdrættet laks har tre gange det samlede fedt af vilde laks, er en stor del af disse fedtstoffer omega-6 fedtsyrer (, 8).

Af denne grund er forholdet omega-3 til omega 6 ca. tre gange højere i opdrættet laks end vildt.

Opdrættet lakses forhold (1: 3-4) er dog stadig fremragende - det er bare mindre fremragende end vilde laks, som er 1:10 ().

Både opdrættet og vild laks bør føre til en stor forbedring af omega-3-indtag for de fleste mennesker - og anbefales ofte til det formål.

I en fire-ugers undersøgelse på 19 personer øgedes opdrættet atlantisk laks to gange om ugen blodniveauerne af omega-3 DHA med 50% ().

Selvom opdrættet laks er meget højere i omega-6 fedtsyrer end vilde laks, er det samlede beløb stadig for lavt til at give anledning til bekymring.

Opdrættet laks kan være højere i forurenende stoffer

Fisk har tendens til at indtage potentielt skadelige forurenende stoffer fra det vand, de svømmer i, og de fødevarer, de spiser (, 11).

Undersøgelser offentliggjort i 2004 og 2005 viste, at opdrættet laks havde meget højere koncentrationer af forurenende stoffer end vilde laks (,).

Europæiske gårde havde flere forurenende stoffer end amerikanske gårde, men arter fra Chile syntes at have mindst (, 14).

Nogle af disse forureninger inkluderer polyklorerede biphenyler (PCB), dioxiner og adskillige chlorerede pesticider.

Formentlig det farligste forurenende stof, der findes i laks, er PCB, som er stærkt forbundet med kræft og forskellige andre sundhedsmæssige problemer (,,,).

En undersøgelse offentliggjort i 2004 fastslog, at PCB-koncentrationer i opdrættet laks i gennemsnit var otte gange højere end hos vilde laks ().

Disse forureningsniveauer anses for sikre af FDA, men ikke af US EPA (20).

Forskere foreslog, at hvis EPA-retningslinjerne blev anvendt på opdrættet laks, ville folk blive opfordret til at begrænse lakseforbruget til ikke mere end en gang om måneden.

Alligevel viste en undersøgelse, at niveauerne af almindelige forurenende stoffer, såsom PCB'er, i norsk opdrættet laks faldt markant fra 1999 til 2011. Disse ændringer kan afspejle lavere niveauer af PCB'er og andre forurenende stoffer i fiskefoder ().

Derudover hævder mange, at fordelene ved at indtage omega-3 fra laks opvejer sundhedsrisici ved forurenende stoffer.

Opdrættet laks kan indeholde større mængder forurenende stoffer end vilde laks. Niveauerne af forurenende stoffer i opdrættet norsk laks er dog faldende.

Kviksølv og andre spormetaller

De nuværende beviser for spormetaller i laks er modstridende.

To undersøgelser observerede meget lille forskel i kviksølvniveauer mellem vild og opdrættet laks (11,).

En undersøgelse fastslog imidlertid, at vilde laks havde niveauer tre gange højere (23).

Alt i alt er niveauerne af arsen højere i opdrættet laks, men niveauerne af cobalt, kobber og cadmium er højere i vild laks ().

Under alle omstændigheder forekommer spormetaller i begge laksesorter i så lave mængder, at det sandsynligvis ikke giver anledning til bekymring.

For den gennemsnitlige person ser det ud til, at spormetaller i både vilde og opdrættede laks findes i skadelige mængder.

Antibiotika i opdrættede fisk

På grund af den høje tæthed af fisk i akvakultur er opdrættet fisk generelt mere modtagelig for infektioner og sygdomme end vilde fisk. For at imødegå dette problem tilsættes ofte antibiotika til fiskefoder.

Ureguleret og uansvarlig brug af antibiotika er et problem i akvakulturindustrien, især i udviklingslande.

Ikke kun er anvendelse af antibiotika et miljøproblem, men det er også et sundhedsmæssigt problem for forbrugerne. Spor af antibiotika kan forårsage allergiske reaktioner hos modtagelige individer ().

Overforbrug af antibiotika i akvakultur fremmer også antibiotikaresistens hos fiskbakterier, hvilket øger risikoen for resistens hos humane tarmbakterier gennem genoverførsel (,).

Anvendelsen af ​​antibiotika er fortsat dårligt reguleret i mange udviklingslande som Kina og Nigeria. Dog opdrættes laks generelt ikke i disse lande ().

Mange af verdens største producenter af laks, såsom Norge og Canada, anses for at have effektive lovgivningsmæssige rammer. Antibiotikabrug er strengt reguleret, og niveauerne af antibiotika i fiskekød skal være under sikre grænser, når fisken høstes.

Nogle af Canadas største fiskeopdræt har endda reduceret deres antibiotikaforbrug i de senere år ().

På den anden side har Chile - verdens næststørste producent af opdrættet laks - haft problemer på grund af overdreven brug af antibiotika ().

I 2016 blev der anslået 530 gram antibiotika til hvert ton høstet laks i Chile. Til sammenligning anvendte Norge anslået 1 gram antibiotika pr. Ton høstet laks i 2008 (,).

Hvis du er bekymret for antibiotikaresistens, kan det være en god ide at undgå chilensk laks indtil videre.

Antibiotikabrug i fiskeopdræt er en miljømæssig fare såvel som en potentiel sundhedsmæssig bekymring. Mange udviklede lande regulerer strengt anvendelsen af ​​antibiotika, men det er fortsat dårligt reguleret i de fleste udviklingslande.

Er vilde laks værd de ekstra omkostninger og ulejligheden værd?

Det er vigtigt at huske på, at opdrættet laks stadig er meget sund.

Derudover har det en tendens til at være meget større og giver flere omega-3'er.

Vilde laks er også meget dyrere end opdrættet og er måske ikke ekstraomkostningerne værd for nogle mennesker. Afhængigt af dit budget kan det være ubelejligt eller umuligt at købe vilde laks.

På grund af miljømæssige og diætforskelle indeholder opdrættet laks imidlertid meget mere potentielt skadelige forurenende stoffer end vilde laks.

Mens disse forurenende stoffer ser ud til at være sikre for den gennemsnitlige person, der spiser moderate mængder, anbefaler nogle eksperter, at børn og gravide kun spiser vildfanget laks - bare for at være på den sikre side.

Bundlinjen

Det er en god ide at spise fed fisk som laks 1-2 gange om ugen for optimal sundhed.

Denne fisk er lækker, fyldt med gavnlige næringsstoffer og meget fyldende - og derfor vægttabsvenlig.

Den største bekymring med opdrættet laks er organiske forurenende stoffer som PCB. Hvis du prøver at minimere dit indtag af toksiner, bør du undgå at spise laks for ofte.

Antibiotika i opdrættet laks er også problematiske, da de kan øge risikoen for antibiotikaresistens i tarmen.

Men på grund af sin høje mængde omega-3'er, kvalitetsprotein og gavnlige næringsstoffer er enhver type laks stadig en sund mad.

Alligevel er vild laks generelt bedre for dit helbred, hvis du har råd til det.