Sandheden om majssirup med høj fruktose

Indhold

• Anmeldelse for

Fundet i fødevarer lige fra sodavand og salatdressinger til pålæg og hvedebrød, er dette sødemiddel i centrum for en af ​​de mest heftige debatter i ernæringshistorien. Men er det virkelig farligt for dit helbred og talje? Cynthia Sass, R.D., efterforsker.

I disse dage kan du ikke tænde for fjernsynet uden at høre noget om majssirup med høj fructose (HFCS). Tilsætningsstoffet er en hæfteklammer i cookie- og sodavandsgange og lurer også på nogle uventede steder, såsom mejeriprodukter, forarbejdet kød, emballeret brød, korn og krydderier. Dens popularitet blandt producenterne er virkelig simpel: Det er en billig måde at tilføre sødme til mad og samtidig forlænge deres holdbarhed.

Men for forbrugeren er "nyhederne" om HFCS en smule mere skumle. Det er kostdæmonen bag fedmekrisen og et væld af kroniske sundhedstilstande, siger kritikere. Alligevel udnytter annoncer fra Corn Refiners Association fordelene ved sødemidlet og bevarer det helt sikkert, når det indtages i moderate mængder. Og samtidig fjerner virksomheder som Pepsi og Kraft HFCS fra nogle af deres produkter og går i stedet tilbage til godt gammelt sukker. Så hvad skal du tro? Vi bad eksperter om at afveje fire af kontroverserne omkring sødemidlet.

1. Påstand: Det er helt naturligt.

Sandhed: For tilhængere fjerner den kendsgerning, at majssirup med høj fructose er afledt af majs, den teknisk set fra kategorien "kunstige ingredienser". Men andre deler ikke den opfattelse og peger på den komplekse række af kemiske reaktioner, der kræves for at skabe det plantebaserede sødemiddel. For at lave HFCS behandles majssirup (glukose) med enzymer for at omdanne det til fructose, forklarer George Bray, M.D., specialist i fedme og metabolisme ved Pennington Biomedical Research Center ved Louisiana State University. Det blandes derefter med ren majssirup for at producere et stof, der er 55 procent fructose og 45 procent glucose. Selvom bordsukker har en lignende makeup (et forhold på 50-50 fructose-til-glucose), adskilles bindingerne mellem fructose og saccharose i behandlingen af ​​HFCS, hvilket gør det mere kemisk ustabilt-og nogle siger mere skadeligt for legeme. "Enhver, der kalder det" naturligt ", misbruger ordet," siger Bray.

2. Påstand: Det gør os fede.

Sandhed: Den gennemsnitlige person får 179 kalorier fra HFCS om dagen-cirka dobbelt så meget som i begyndelsen af ​​1980’erne-plus 209 kalorier fra sukker. Selvom du bare skærer disse tal i halve, vil du tabe næsten 2 pund om måneden. Men med sødestoffet, der dukker op i hver gang i supermarkedet, er det lettere sagt end gjort at nedskalere, "siger Andrew Weil, MD, direktør for University of Arizona Center for Integrative Medicine." Og det hjælper ikke, at produkterne indeholder det har en tendens til at være mere overkommelig end dem, der er lavet med andre sødestoffer. "

Bortset fra at bidrage med overskydende kalorier til vores kost, menes majssirup med høj fruktose at pakke pundene på grund af dens virkning på hjernen. En undersøgelse fra Johns Hopkins fandt ud af, at fruktose stimulerer appetitudløser, hvilket får dig til at føle dig mindre tilfreds og tilbøjelig til at overspise. Men er HFCS mere tilbøjelige til at have disse virkninger end sukker, som også indeholder en hel del fructose? Ikke ifølge en nylig anmeldelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition. Efter at have analyseret 10 tidligere undersøgelser, der sammenlignede de to sødestoffer, fandt forskerne ingen forskel med hensyn til blodsukker og insulinrespons, sultvurderinger og niveauer af hormoner, der styrer sult og mæthed. Alligevel er det vigtigt at huske, at bare fordi de opfører sig på samme måde i kroppen, betyder det ikke, at majssirup med høj fructose eller sukker for den sags skyld er taljevenlig. "For vægtkontrol skal du spise mindre af begge dele og fokusere på hele mad med god fructose," siger Bray. "Frugt indeholder ikke kun meget mindre fructose end produkter fremstillet med HFCS, det kommer sammen med vitaminer, mineraler og fyldende fibre."

3. Påstand: Det kan gøre os syge.

Sandhed: Selvom majssirup med høj fructose ligner sukker på mange måder, kan en vigtig forskel være kaskaden af ​​sundhedsmæssige forhold, den har været forbundet med, fra diabetes til hjertesygdomme. I en undersøgelse fra Rutgers University fandt forskere, at sodavand sødet med HFCS havde høje niveauer af reaktive carbonyler, forbindelser, der menes at forårsage vævsskader og øge din risiko for type 2 -diabetes.

Men det er den store mængde fructose, vi indtager - det være sig fra majssirup med højt fructoseindhold eller sukkersødet mad - der ser ud til at udgøre den største trussel mod vores velbefindende. "Mens glukose metaboliseres i hver celle i kroppen, nedbrydes fructose i leveren," forklarer Weil og sænker HDL ("godt") kolesterol og øger niveauet af LDL ("dårligt") kolesterol og triglycerider. En ny undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition fandt ud af, at kvinder, der drak to eller flere sødede drikkevarer om dagen, øgede deres risiko for hjertesygdomme med 35 procent. Høj fructose niveauer har også været forbundet med en stigning i urinsyre i blodet, hvilket kan føre til nyreskader og gigt samt forhindre blodkar i at slappe af og øge blodtrykket. "Vores kroppe har en begrænset kapacitet til at håndtere fructose i så store mængder," siger Weil, "og vi ser lige nu bivirkningerne."

4. Påstand: Det indeholder kviksølv.

Sandhed: Den seneste scare du jour fokuserede på to nylige undersøgelser, der fandt spor af kviksølv i HFCS: I en rapport var ni ud af 20 prøver af HFCS kontamineret; i den anden var næsten en tredjedel af 55 fødevarer med mærkevarer plettet. Den formodede kilde til forureningen var en kviksølvbaseret ingrediens, der blev brugt til at adskille majsstivelse fra majskernen - en teknologi, der har eksisteret i årevis og stadig bruges i nogle planter. Den dårlige nyhed er, at du ikke kan være sikker på, om din HFCS-sødede snack indeholder kviksølv.

"Selvom dette skal tages meget alvorligt, bør vi ikke gå i panik," siger Barry Popkin, ph.d., professor i ernæring ved University of North Carolina og forfatter til The World Is Fat. "Det er nye oplysninger, så undersøgelserne skal gentages." I mellemtiden kan du tjekke det voksende antal af HFCS-fri produkter på markedet. Bare sørg for at scanne etiketter-selv økologiske fødevarer kan indeholde ingrediensen.

Og mens du er i gang, skal du begrænse dit indtag af sukker og andre tilsatte sødestoffer. Mens mange af disse bekymringer om majssirup med høj fructose endnu ikke er løst, er der en ting, alle kan være enige om: At skære ned på tomme kalorier er det første skridt mod at opretholde en sund vægt-og i sidste ende forebygge sygdom.

Klik her for en udtalelse fra Corn Refiners Association.

Anmeldelse for