Tomatallergier og opskrifter

Indhold

• Symptomer på en tomatallergi
• Tomatallergieksem
• Test og behandling
• Tomatallergi opskrifter
• Alfredo Sauce
• Bechamel sauce (til pizzaer eller pastaer)
• Tomatfri pastasauce i japansk stil

Tomatallergi

En tomatallergi er en type 1 overfølsomhed over for tomater. Type 1 allergi er almindeligt kendt som kontaktallergi. Når en person med denne type allergi kommer i kontakt med et allergen, såsom en tomat, frigives histaminer i udsatte områder såsom hud, næse og luftvejs- og fordøjelseskanaler. Til gengæld forårsager dette en allergisk reaktion.

På trods af at tomater og tomatbaserede produkter er nogle af de mest konsumerede fødevarer i den vestlige kost, er tomatallergi ekstremt sjælden. En person med en tomatallergi er også tilbøjelig til allergiske reaktioner med andre natskygger, herunder kartofler, tobak og aubergine. Ofte vil mennesker med en tomatallergi også have en krydsreaktion på latex (latexfrugtsyndrom).

Symptomer på en tomatallergi

Symptomer på en tomatallergi opstår normalt kort efter, at allergenet er indtaget. De omfatter:

• hududslæt, eksem eller nældefeber (urticaria)
• mavekramper, kvalme, opkastning eller diarré
• en kløende fornemmelse i halsen
• hoste, nysen, hvæsende vejrtrækning eller løbende næse
• hævelse af ansigt, mund, tunge eller hals (angioødem)
• anafylaksi (meget sjældent)

Tomatallergieksem

Eksem forekommer kun hos ca. 10 procent af mennesker med fødevareallergi. Imidlertid betragtes tomater (sammen med nødder) irriterende for dem med eksem. Symptomer på allergirelateret eksem vil typisk forekomme umiddelbart efter udsættelse for allergenet og kan omfatte tilbagevendende udslæt, svær kløe, hævelse og rødme.

Test og behandling

En tomatallergi kan bekræftes med enten en hudprikketest eller en blodprøve, der registrerer immunglobulin E (IgE). Undgåelse er den bedste løsning, men tomatallergier kan normalt behandles med succes med antihistaminer, og topisk steroidsalve kan være nyttig, når man behandler et allergisk udslæt.

Tomatallergi opskrifter

Fordi tomater er basen for så mange af de retter, som vesterlændinge nyder at spise, kan det være frustrerende for en person med tomatallergi at undgå de fødevarer, de elsker, såsom pizza og pasta. Men med lidt opfindsomhed og forberedelse kan en person med allergi finde måder at overvinde tomater på. Overvej følgende udskiftninger:

Alfredo Sauce

Gør 2 portioner.

ingredienser

• 8 flydende ounce kraftig flødeskum
• 1 æggeblomme
• 3 spsk smør
• 1/4 kop revet parmesanost
• 1/4 kop revet Romano-ost
• 2 spsk revet parmesanost
• 1 knivspids muskatnød
• salt efter smag

Instruktioner

Smelt smør i en gryde over medium varme. Tilsæt tung fløde. Rør om parmesan- og romanoost, salt og muskatnød. Omrør konstant, indtil det er smeltet, bland æggeblommen ind. Lad simre over medium-lav varme mellem 3 og 5 minutter. Top med ekstra revet parmesanost. Andre typer oste kan anvendes, hvis det ønskes.

Bechamel sauce (til pizzaer eller pastaer)

ingredienser

• 1 kop kylling eller vegetabilsk bouillon
• 4 spsk smør
• 1 kop halv og halv
• 2 spiseskefulde mel
• 2 spsk revet løg
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk malet hvid peber
• 1 knivspids tørret timian
• 1 knivslib malet cayennepeber

Instruktioner

Smelt smørret i en lille gryde, og rør derefter mel, salt og hvid peber ind. Tilsæt koldt halvt og halvt og koldt lager sammen. Rør grundigt. Kog på medium varme og rør ofte indtil den er tyk. Fjern fra varmen og rør de andre krydderier ind.

Tomatfri pastasauce i japansk stil

Gør 8 portioner.

ingredienser

• 3 kopper vand
• 1 1/2 pund gulerødder, skåret i store stykker
• 3 store rødbeder i terninger
• 3 stilke selleri, skåret i store stykker
• 2 laurbærblade
• 2 spsk rød kome miso
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk basilikum
• 2 spsk arrowroot (eller kuzu), opløst i 1/4 kop vand

Instruktioner

Tilsæt vand, grøntsager, laurbærblade og miso i en gryde. Dæk og kog indtil det er meget blødt (15 til 20 minutter). Pureer grøntsager ved hjælp af resterende bouillon efter behov. Gå tilbage til gryden. Sauter hvidløg og tilsæt saucen sammen med olivenolie, basilikum, oregano og arrowroot. Simmer i yderligere 15 til 20 minutter. Sæson efter smag.