Denne thailandske grønne karryopskrift med grøntsager og Tofu er et godt måltid i ugen

Indhold

• Thai Green Veggie Curry med Tofu og cashewnødder
• Anmeldelse for

Med ankomsten af ​​oktober, så begynder trangen til varme, trøstende middage. Hvis du er på jagt efter sæsonbestemte opskrifter, der er lækre og nærende, har vi lige den plantebaserede opskrift til dig: Denne thailandske grønne veggie karry indeholder brune ris og masser af grøntsager, inklusive broccoli, peberfrugt, gulerødder , og svampe.

Karryen får sin rige smag fra dåse kokosmælk, grøn karrypasta, frisk ingefærrod og et strejf af hvidløg, og skålene er toppet med frisk basilikum og cashewnødder til lidt crunch. For endnu mere tekstur-og for at forstærke proteinet i denne ret-tilføj sprød tofu. Nøglen? Skær tofuen i lidt tynde skiver, og kog derefter stykkerne, indtil de er let brændte på begge sider. (Relateret: Denne nemme Vegan Coconut Curry Noodle Bowl rammer stedet, når du er for træt til at lave mad)

Pakket med grøntsager og solide korn giver denne karry 144 procent af den daglige anbefalede værdi af vitamin A, 135 procent af vitamin C og 22 procent af jern, plus 9 gram fibre pr. portion.

Bonus: Det giver gode madrester at tage med på arbejde til frokost eller genopvarmning til middag på en travl hverdag. Lad os snitte! (Mere: Overraskende nemme veganske curryopskrifter, som alle kan mestre)

Thai Green Veggie Curry med Tofu og cashewnødder

Serverer 4–6

ingredienser

• 1 kop ukogte brune ris (eller 4 kopper kogte brune ris)
• 1 spsk rapsolie (eller foretrukken madolie)
• 14 oz. ekstra fast tofu
• 1 medium krone broccoli
• 1 rød peberfrugt
• 2 store gulerødder
• 2 kopper Baby Bella svampe
• 1 fed hvidløg
• 1-tommer klat ingefærrod
• 1 14 oz kan fuld fedt kokosmælk
• 3 spsk grøn karrypasta
• Saft fra 1 lime
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk stødt peber
• 1/2 kop cashewnødder
• Frisk hakket basilikum til pynt

Rutevejledning

1. Kog ris efter anvisning.
2. Imens varmes rapsolie i en stor gryde over medium varme.
3. Dræn vandet fra tofubeholderen. Skær blokken tofu lodret i fem lidt tynde, men store stykker (du skærer dem senere). Kog tofustykkerne i gryden, indtil de er sprøde på begge sider. Overfør stykkerne til et skærebræt.
4. Mens tofu koger, tilbereder du grøntsager: Hak broccoli, skiver peber, gulerødder og svampe, og hak hvidløg og ingefær.
5. Når tofu er færdiglavet, og fjern den fra stegepanden, tilsættes dåsen med kokosmælk til stegepanden. Varm i 2 minutter, tilsæt derefter karrypasta, ingefær og hvidløg, og kog i yderligere 2 minutter.
6. Overfør broccoli, peber, gulerod og svampestykker til stegepanden. Tilsæt limesaft, salt og peber. Kog i 8 til 10 minutter, eller indtil grøntsager er møre, og karryblandingen opsuger og har nået den ønskede konsistens.
7. Skær tofu stykker i mundrette tern.
8. Fordel ris i serveringsskåle. Hæld grøntsager og karry jævnt i skålene, og tilsæt sprød tofu til hver skål.
9. Kom cashewnødder i hver skål, og drys den hakkede basilikum på toppen.
10. Nyd mens retten er varm!

Ernæringsfakta pr. 1/4 af opskriften: 550 kalorier, 30 g fedt, 13 g mættet fedt, 54 g kulhydrater, 9 g fiber, 9 g sukker, 18 g protein

Anmeldelse for