Disse grillede, røgfyldte te-infunderede svinekoteletter er alt andet end blandede

Indhold

• Grillede svinekoteletter med en røget te-saltlage
• ingredienser
• Rutevejledning
• Anmeldelse for

Uanset om du vil lave en imponerende hovedret eller tilberede nogle grøntsager til at ledsage den, er der en stor chance for, at du automatisk skruer op for ovnen for at få arbejdet gjort. Men denne afhængighed af apparatet betyder, at du sandsynligvis overser et værktøj, der kan skabe dybe, fyldige smag, som en ovn simpelthen ikke kan opnå: grillen.

"Det fantastiske ved at lave mad over ild er dens enkelhed," siger Ashley Christensen, kokken og ejeren af ​​Death & Taxes, en restaurant i North Carolina, der laver mad med brændeovn. “Grillen bringer hurtigt store smag frem ved at opnå et karamelliseringsniveau, som du ikke kan få i køkkenet. Faktisk er røg og char så store smagsvarianter, at vi betragter dem som ingredienser i vores restaurant.”

Og du kan opnå denne røgelse, selvom du har en lille kulgrill, der bliver siddende på din lejligheds altan. Hemmeligheden: Teblade. Denne svinekotelette bruger sorte teblade, der er tørret over fyrretræer for at forstærke den røgfyldte smag samt honning for at tilføje et strejf af sødme. Og bare rolig, dette måltid vil ikke smage som om det er forkullet. Når retten kommer sammen, afbalanceres svinekoteletten ved den friske tomatret. (Her er andre opskrifter, der bruger te som en overraskende ingrediens.)

Prøv det. (Og når du er klar til at prøve en anden variant af svinekoteletter, tilføj Broccoli & Kimchi Stir-Fry med Maple-Seared Pork Chops til din måltidsforberedelsesplan.)

Grillede svinekoteletter med en røget te-saltlage

Start til slut: 9 timer (inklusive 8 timers saltlage)

Gør: 4

ingredienser

Til svinekoteletlage:

• 1/4 kop honning
• 2 spsk Lapsang Souchong teblade eller anden røget sort te
• 8 kopper vand
• 1/2 kop salt

Sådan tilberedes og serveres svinekoteletter:

• Kosher salt og friskkværnet sort peber
• 4 svinekoteletter (1 1/4 tommer tykke)
• Vegetabilsk olie, til børstning af grill
• 2 store agurker uden kerner
• 8 spidskål
• 6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk fintrevet citronskal plus 1 spsk frisk citronsaft
• 1/2 kop frisk revet basilikum, mynte og persille
• 2 pints flerfarvede cherrytomater, halveret eller i kvarte, hvis de er store
• 2 spsk hakket skalotteløg
• 1 kop græsk yoghurt, til servering

Rutevejledning

Sådan laver du saltlage af svinekoteletter:

1. Opvarm honning i en stor gryde over medium, indtil den begynder at boble.
2. Tilsæt teblade, og rør indtil aromatisk (det vil lugte lidt som et lejrbål), cirka 2 minutter.
3. Tilsæt 8 kopper vand, øg varmen til høj, og kog op. Tilsæt 1/2 kop salt under omrøring, indtil det er opløst.
4. Fjern fra varmen. Lad afkøle til stuetemperatur. Stam afkølet saltlage i en 9 x 13 tommer bageplade. Kassér faste stoffer.

Sådan tilberedes og serveres svinekoteletter:

1. Tilsæt svinekød til saltlage. Stil på køl, tildækket, 8 til 12 timer.
2. Forvarm grillen til høj varme, og olie riste let. Fjern svinekød fra saltlage, og dup tør med køkkenrulle. Smag til med salt og peber. Læg flæsk på den varmeste del af grillen i 2 minutter. Ved hjælp af tang, drejes omkring 90 grader. Kog 2 minutter mere. Vend og gentag på den anden side.
3. Flyt svinekød til en køligere del af grillen, eller sænk varmen til medium. Kog indtil et termometer med øjeblikkelig aflæsning viser 135 grader, cirka 5 minutter mere. Fjern fra varmen, og læg på en rist. Lad hvile 15 minutter.
4. Læg imens agurker og spidskål på den varmeste del af grillen. Brug en tang til at rotere grøntsagerne med få minutters mellemrum, forkulning af ydersiden, mens midten holdes sprød, cirka 8 minutter for agurken og 4 minutter for spidskålen. Overfør grøntsager til en arbejdsflade.
5. Skær agurker på langs og derefter i 1/4-inch-tykke halvmåner, og overfør til en medium skål. Skær spidskålen i 1/4 tomme tykke stykker, og tilsæt til skålen. Kast med 2 spsk olie og citronskal og saft; smag til med salt og peber. Tilsæt krydderurter, og rør for at kombinere.
6. I en medium skål smides tomaterne med skalotteløg. Krydr generøst med salt, og rør det sammen. Lad sidde ved stuetemperatur, indtil tomater frigiver deres væske, 10 minutter. Rør forsigtigt den resterende 1/4 kop olie i, og smag til med peber.
7. Fordel yoghurt på bunden af ​​4 tallerkener. Læg svinekød oven på yoghurt, og hæld tomatreturen og eventuel saft over svinekødet. Server agurkesalaten ved siden af.

Opskrift af Ashley Christensen

Shape Magazine, maj 2020 -nummer

Anmeldelse for