Alt hvad du behøver at vide om røget laks

Indhold

• Næringsfakta
• Saltindhold
• Hvordan røget laks er lavet
• Rygningsprocessen
• Kold- vs. varmrøget laks
• Valg og opbevaring
• Sundhedsmæssige fordele og risici
• Fordele ved røget laks
• Risici ved røget laks
• Måder at spise røget laks på
• Bundlinjen

Røget laks, der er værdsat for sin salte smag ved pejs, betragtes ofte som en delikatesse på grund af dens relativt høje pris.

Det forveksles ofte med lox, et andet lakseprodukt, der er hærdet, men ikke røget.

Men ligesom lox nydes normalt røget laks på en bagel eller kiks med andre påfyldninger som flødeost, agurk eller tomat.

Denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om røget laks, herunder næringsstoffer, hærdningsmetoder og sundhedsmæssige fordele og risici.

Næringsfakta

Røget laks har relativt lavt kalorieindhold, mens det kan prale af protein af høj kvalitet, essentielle fedtstoffer og flere vitaminer og mineraler.

En portion på 3,5 gram (100 gram) af røget laks giver ():

• Kalorier: 117
• Protein: 18 gram
• Fed: 4 gram
• Natrium: 600-1.200 mg
• Fosfor: 13% af den daglige værdi (DV)
• Kobber: 26% af DV
• Selen: 59% af DV
• Riboflavin: 9% af DV
• Niacin: 30% af DV
• Vitamin B6: 16% af DV
• Vitamin B12: 136% af DV
• VitaminE: 9% af DV
• VitaminD: 86% af DV
• Kolin: 16% af DV

Derudover er røget laks en rig kilde til omega-3 fedtsyrer, der leverer tilsammen 0,5 gram eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) pr. 3,5 ounce (100 gram) servering ().

Disse fedtstoffer betragtes som vigtige, fordi din krop ikke kan fremstille dem, så du skal få dem fra din kost.

EPA og DHA er vigtige for hjernens funktion, hjertesundhed og sund aldring (,,,).

Saltindhold

På grund af hvordan den forarbejdes, indeholder røget laks højt natriumindhold og indeholder 600-1.200 mg pr. 3,5 ounce (100 gram) servering (,).

Til sammenligning giver den samme servering frisk laks 75 mg natrium ().

Institute of Medicine (IOM) og US Department of Agriculture (USDA) anbefaler at begrænse natriumindtag til 2.300 mg pr. Dag for at reducere din risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde (, 9).

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og American Heart Association (AHA) anbefaler en endnu lavere tærskel - henholdsvis 2.000 og 1.500 mg dagligt (, 11).

Som sådan vil du måske overvåge dit indtag af røget laks, især hvis du er følsom over for salt.

Røget laks er en fremragende kilde til protein, mange vitaminer og omega-3 fedtsyrer. Alligevel er det meget højere i natrium end frisk laks.

Hvordan røget laks er lavet

Rygning er en behandlingsmetode til aroma, madlavning eller konservering af mad ved at udsætte den for røg. Det bruges ofte til kød, fjerkræ og fisk.

Rygningsprocessen

For at ryge laks er optøede, udbenede fileter dækket af salt - og lejlighedsvis sukker - og de får lov til at sidde i 12–24 timer for at trække fugtigheden ud gennem en proces kaldet hærdning.

Jo længere hærdningsprocessen er, jo mere salt indeholder laksen.

Ved at trække fugt ud forbedrer saltet smagen og fungerer som et konserveringsmiddel for at forhindre vækst af skadelige bakterier, der kan forårsage madforgiftning.

Derefter skylles fileterne med vand for at fjerne overskydende salt, inden de overføres til en rygeovn for at tørre. Tørringsprocessen hjælper fileterne med at udvikle en pellicle, som er en belægning af protein, der gør det muligt for røg at klæbe bedre til fiskens overflade.

Vedhæftet til ovnen er en ryger, der brænder flis eller savsmuld - typisk fra egetræ, ahorn eller hickory træer - for at producere røg.

Kold- vs. varmrøget laks

Laks kan enten være varm- eller koldrøget. Den største forskel er temperaturen i rygekammeret.

For koldrøget laks skal temperaturen være 10–32 ° C i 20–24 timer. Dette temperaturinterval er ikke varmt nok til at tilberede laks, så der skal udvises ekstra forsigtighed under tilberedning og hærdning for at reducere risikoen for madbårne sygdomme ().

Omvendt skal kammeret være varmt nok til varm rygning til at opnå en indre temperatur på mindst 63 ° C i mindst 30 minutter til korrekt kogning af laks ().

Mest røget laks på markedet er koldrøget. Du kan skelne varmrøgede sorter, fordi deres emballage generelt angiver, at de er blevet fuldt kogte (,).

Koldrøget laks har en tendens til at være glattere og mild, mens varmrøget laks er skællet og ryger i smagen.

Fødevareforskere fraråder generelt at bruge koldtrygningsmetoder derhjemme på grund af de involverede fødevaresikkerhedsrisici. Alligevel kan varm rygning udføres sikkert derhjemme med det rette udstyr og de rette teknikker (15).

Valg og opbevaring

Mens nogle sorter af røget laks kræver køling, andre ikke før emballagen åbnes. Tjek produktetiketten for opbevaring.

Når den er åbnet, kan røget laks nedkøles i op til 2 uger eller fryses i 3 måneder (16).

Du bør undgå røget laks, der har mange mørke bits. Disse bits har tendens til at have en ubehagelig smag og burde have været trimmet af - selvom de nogle gange er tilbage på det færdige produkt for at øge pakkens vægt og omkostninger.

Røget laks fremstilles ved at hærde fileter med salt og derefter placere dem i en rygeovn. De fleste fileter er koldrøget, hvilket betyder, at temperaturen de koges ved er for lav til at dræbe potentielt skadelige bakterier.

Sundhedsmæssige fordele og risici

Røget laks giver adskillige sundhedsmæssige fordele, men du skal huske på et par ulemper.

Fordele ved røget laks

Omega-3 fedtsyrerne EPA og DHA, som fede fisk som laks giver, har været forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, visse kræftformer og aldersrelateret mental tilbagegang (,,,).

Disse fedtstoffer kan arbejde ved at sænke triglycerider, reducere inflammation og opretholde hjernens struktur og funktion.

Ikke desto mindre kan andre næringsstoffer i fed fisk delvis være ansvarlige for disse virkninger, da flere undersøgelser af omega-3 kosttilskud ikke har fundet de samme fordele (,,).

USDA anbefaler, at voksne spiser mindst 8 ounce (227 gram) skaldyr pr. Uge for at opnå ca. 250 mg kombineret EPH og DHA ().

Røget laks kan også prale af et antal vitaminer og mineraler, der er vitale for dit helbred. En servering på 3,5 ounce (100 gram) indeholder hele 136% af dit daglige vitamin B12-behov samt 86% af DV til vitamin D ().

Desuden giver den samme serveringsstørrelse over halvdelen af ​​dine daglige behov for selen, der fungerer som en antioxidant og kan beskytte mod flere sygdomme ().

Risici ved røget laks

En 3,5-ounce (100 gram) servering af røget laks kan rumme over halvdelen af ​​den daglige grænse for natrium, der er indstillet af USDA (9).

Således, hvis du ser dit saltforbrug, vil du måske moderere dit indtag af røget laks eller spise frisk laks i stedet.

Desuden binder observationsstudier røget og forarbejdet kød til en øget risiko for visse kræftformer, især kolorektal cancer ().

Røget laks kan også øge din risiko for listeriose, en fødevarebåren sygdom forårsaget af bakterien Listeria monocytogenes (, , ).

Denne bakterie ødelægges let af varme, men vokser ved 1–45 ° C (34–113 ° F), det temperaturområde, hvor koldrøget laks behandles.

Listeriose er mere tilbøjelige til at inficere ældre voksne, mennesker med svækket immunsystem og gravide kvinder og deres nyfødte. Derfor bør disse grupper undgå koldrøget laks - selvom dåse og hyldestabile sorter betragtes som sikre (,).

Røget laks giver hjerte-sunde omega-3 samt adskillige andre næringsstoffer, men det er særligt højt i salt. Koldrøget sorter kan øge din risiko for listeriose.

Måder at spise røget laks på

Her er et par lækre måder at nyde røget laks på:

• på en bagel med flødeost
• oven på din yndlingssalat
• på skål med røræg
• bagt i gratin
• i kartoffel-purre suppe
• blandet i en pastaretter
• omrørt i en dip til kiks
• på et fad med grøntsager

Hvad mere er, du kan lave varmrøget laks derhjemme, hvis du har din egen ryger.

Start med at hærde fileter i salt i mindst 4 timer. Derefter skal du tørre dem og placere dem i en ryger ved 225 ° F (107 ° C), indtil de når en indre temperatur på 145 ° F (63 ° C). Du kan overvåge deres temperatur ved hjælp af et kødtermometer.

Du kan nyde røget laks på utallige måder. Mange mennesker kan lide at spise det i dyp eller på bagels, salater og pastaer.

Bundlinjen

Røget laks er en salt, saltet fisk kendt for sin fede tekstur og karakteristiske smag. Den er fyldt med protein af høj kvalitet, essentielle omega-3 fedtstoffer og flere vitaminer og mineraler.

Den indeholder dog en betydelig mængde natrium, og koldrøget sorter kan øge din risiko for listeriose.

Alligevel kan denne røgfyldte delikatesse være en sund tilføjelse til din kost, når den spises i moderation.