Den veganske grønne suppeopskrift med kokosolie, Spirulina og flere superfoods

Indhold

• Grøn skønhedssuppe
• Anmeldelse for

Denne særlige opskrift på Green Beauty Soup er fra Mia Stern, en rawfood kok og certificeret holistisk wellnessrådgiver, der har specialiseret sig i plantebaseret ernæring. Efter en skræk for brystkræft i en alder af 42, dedikerede Stern sit liv til sund kost, som hun nu krøniker på sin blog, Organically Thin, og underviser på Brooklyn Culinary (en ny kokkeskole, der starter klasser i juli 2017). Denne suppe fuld af friske grøntsager, krydderurter og andre superfoodingredienser som hvidløg, spirulina og kokosolie-vil helt sikkert tilfredsstille dit salte trang, mens du serverer en kæmpe dosis betændelsesbekæmpende næringsstoffer. Ingredienslisten kan være lang, men du vil sikkert have de fleste af dem i dit spisekammer eller køleskab. Pro tip: Pisk et stort parti, og du har en fryservenlig, nærende frokost eller aftensmad for at spare dig i ethvert "jeg har ikke lyst til at lave mad".

Grøn skønhedssuppe

Gør: 6 portioner

Samlet tid: 35 minutter

ingredienser

• 3 små courgetter, skåret i 1/2-tommer runder
• Olivenolie
• Salt
• Peber
• Hvidløgs pulver
• 2 røde peberfrugter, udkernede og skåret i store stykker
• 2 spsk kokosolie
• 2 store søde løg, hakket
• 5 handsker hvidløg, halveret
• 1 skalotteløg, hakket
• 1 porre, hakket og godt udblødt
• Rød peber flager
• 1 hoved broccoli, skåret i små stykker
• 2 kopper babyrugola
• 1 flok italiensk persille
• 15 store friske basilikumblade
• 2 kopper sød salat (som romaine, smør, Boston eller Bibb)
• 2 kopper kogte hvide bønner (cannelloni eller nordlige bønner)
• 5 kopper vand
• 1 citron, saftet og skrællet
• 1 spsk miso
• 1 tsk spirulina
• 1/2 kop hakkede valnødder
• 1/4 kop + 1 spsk olivenolie
• 6 shishito peberfrugter
• 1/4 kop soltørrede tomater
• 3 radiser, tyndt skiver (valgfrit)

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 450°F.
2. Hæld zucchini med olivenolie, salt, peber og hvidløgspulver efter smag. Overfør til en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Rør rød peberfrugt og 1 løg med olivenolie, salt, peber og hvidløgspulver efter smag, og tilsæt den anden halvdel af bagepladen, adskilt fra courgette.
4. Steg grøntsagerne i cirka 20 minutter.
5. Mens grøntsagerne steger, start suppen, varm kokosolie i en gryde ved middel varme. Tilsæt halvdelen af ​​løg, hvidløg, porre og skalotteløg. Sauter i 8 til 10 minutter ved medium varme. Smag til med salt og peber og rød peberflager.
6. Tilsæt broccoli, rucola, persille, basilikum, salat, bønner og vand. Krydr igen med salt og peber.
7. Dæk til og bring i kog. Sænk derefter temperaturen til lav, tilsæt citronsaft, skal, miso og spirulina.
8. Fjern grøntsagerne fra ovnen. Tilsæt zucchini til suppen. Sluk for varmen, og blend suppen i høje partier i cirka 1 minut. (Brug en stavblender for en tykkere tekstur.)

Til pynt

1. Varm en stegepande på komfuret på lavt niveau og tilsæt 1/2 kop hakkede valnødder. Varm i et minut.
2. Varm en anden stegepande op ved middelhøj varme og tilsæt en spiseskefuld olivenolie. Når olien er varm, tilsættes seks shishito peberfrugter. Svits peberfrugt i op til et par minutter og smag til med salt. Sluk for varmen.
3. Blend de kogte røde peberfrugter, resterende løg, soltørrede tomater, resterende olivenolie, salt og peber til foodprocessor.
4. Server suppen i seks skåle. Pynt hver med citronskal, mikrogrønt, shishito peber, valnødder, 2 spsk rød peberpuré og tyndt skåret radise.

Foto: Mia Stern

Anmeldelse for