Rocco DiSpiritos slanke italienske opskrifter

Indhold

• Caprese salat
• Spaghetti Pomodoro Sauce
• Ferskner og Prosecco med mandelcreme
• Anmeldelse for

Prisvindende kok og bestsellerforfatter Rocco DiSpirito rejste i hele Italien for at lære køkkenets hemmeligheder fra dem, der laver det bedst-italienske mødre-til sin nye kogebog, Spis nu dette! italiensk. Han skabte mere end 100 sundere versioner af italiensk-amerikanske favoritter, alle med lavt fedtindhold og med mindre end 350 kalorier, inklusive disse retter. Hver smager lige så lækkert som originalen, men kommer uden guit.

Caprese salat

DiSpirito drysser denne salat med "super olivenolie", som har næsten 75 procent mindre fedt og kalorier end almindelig olivenolie.

Serverer: 4

Ingredienser:

3 spsk vand

1 spsk grøn olivensaft (fra en krukke grønne oliven)

1/8 tsk xanthangummi

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

3 store modne tomater (arvestykke, hvis det er muligt) skåret i 16 1/2 tommer skiver

Salt

Friskkværnet sort peber

6 ounce frisk mozzarella, skåret 1/4-inch tyk> br> 12 friske basilikumblade, revet i små stykker, stilke fjernet

Rutevejledning:

1. Kombiner vand, olivenjuice og xanthan gym i en lille skål og pisk til det er tykt. Tilsæt olivenolie og pisk til glat.

2. Krydr tomaterne med salt og peber. Top hver med en skive mozzarella, og krydr derefter igen let med salt og peber. Arranger 4 tomat- og osteskiver overlappende på hver af 4 små salattallerkener og drys basilikum ovenpå. Dryp hver tallerken med 1 spsk olivenolieblanding.

Ernæringsmæssig score pr. portion: 167 kalorier, 11,5 g fedt

Spaghetti Pomodoro Sauce

Pomodoro betyder simpelthen "tomat" på italiensk. Retten legemliggør kernefilosofien bag fantastisk italiensk madlavning: få ingredienser på deres højeste er lig med masser af smag.

Serverer: 4

Ingredienser:

8 ounces 100% KAMUT hvedespaghetti (såsom Alce Nero)

Salt

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

7 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

1 kniv knust rød peberflager

16 friske basilikumblade, revet i små stykker

2 kopper i tern meget modne tomater

1 ounce Parmigiano-Reggiano, revet

Friskkværnet sort peber

Rutevejledning:

1. Bring 4 liter vand i kog i en stor gryde og tilsæt 2 spsk salt. Tilsæt spaghetti og kog til mindre end al dente, cirka 6 minutter, omrør efter det første minut for at undgå at klistre. Afløb, reserver 1/4 kop madvand.

2. Hæld olivenolie i en stor nonstick -stegepande, og tilsæt hvidløg og fordel det jævnt over stegepanden. Placer stegepanden over medium høj varme og kog, indtil hvidløg begynder at brune, 2 til 3 minutter.

3. Skru varmen til medium, tilsæt rød peberflager og halvdelen af ​​basilikumbladene, og kog i 30 sekunder. Tilsæt tomater og kog indtil saucen koger op og er lidt tyknet, ca. 2 til 5 minutter. Tilsæt halvdelen af ​​osten og rør rundt, så det bliver helt blandet til sauce. Sluk for varmen og krydr let med salt og peber.

4. Tilsæt pasta og reserveret kogevand. Hæv varmen til medium-høj og vend pasta og sauce sammen med en varmebestandig gummispatel. Kog indtil saucen dækker pasta og nudler lige er kogt. Tilsæt resterende basilikum og krydr med mere salt og peber, hvis det ønskes. Server drysset med resterende ost.

Ernæringsscore pr. Portion: 277 kalorier, 6,5 g fedt

Ferskner og Prosecco med mandelcreme

Denne dessertversion af bellini-cocktailen, der kombinerer ferskner med prosecco (italiensk mousserende vin), må ikke gå glip af.

Serverer: 4

Ingredienser:

4 modne ferskner, skåret i mundrette bidder

2 spsk mandler i skiver, ristet

1/2 kop skummetmælk

2 spsk rå agave nektar

1/2 tsk mandelekstrakt

1 spsk sojalecithin (fås i helsekostbutikker som GNC)

16 ounces rosé Prosecco

Rutevejledning:

1. Hæld ferskner i en stor serveringsskål og drys med mandler.

2. Kombiner mælk, agavenektar og mandelekstrakt i en mellemstor skål og blend med en stavblender, indtil det er inkorporeret, cirka 30 sekunder. Tilsæt lecithin og blend i ca. 20 sekunder, indtil det er skummende.

3. Hæld blandingen over ferskner. Server med prosecco.

Ernæringsscore pr. Portion: 184 kalorier, 2,5 g fedt

Anmeldelse for