Denne ristede Romanesco -opskrift bringer den oversete veggie til live

Indhold

• Brændt Romanesco med pistacienødder og Fried-Caper Vinaigrette
• ingredienser
• Rutevejledning
• Anmeldelse for

Når du har lyst til en sund ristet grøntsag, snupper du sandsynligvis et blomkålshoved eller hakker et par kartofler, gulerødder og pastinak uden en ekstra tanke. Og selvom disse grøntsager får arbejdet fint udført, kan dine smagsløg sandsynligvis bruge lidt spænding.

Det er her, denne ristede romanesco -opskrift kommer ind. Romanesco er en del af messing familie (sammen med blomkål, kål og grønkål) og tilbyder en lidt nøddeagtig smag og tilfredsstillende knas. Ud over den pirrende tekstur og smag er romanesco fyldt med næringsstoffer, herunder vitamin K (som understøtter knoglesundhed) og vitamin C (som styrker immunsystemet). Der er virkelig ingen grund *ikke* til at piske en til middag.

Og en af ​​de nemmeste og lækreste måder at gøre det på er ved at stege grøntsagerne hele. "Blomkålshoveder, broccoli og romanesco er overbærende og smukke, når de er stegt hele," siger kokken Eden Grinshpan, forfatter til Spiser højt (Køb det, $ 22, amazon.com) og værten for Topkok Canada. »De er også sjove at servere. Placer hovedet på bordet med en kniv sammen med toppings, og lad alle grave i." (Relateret: Kreative måder at forberede craveable vintergrøntsager på)

Klar til at give den oversete veggie et skud? Prøv denne ristede romanesco -opskrift, der er parret med en salt, syrlig og nutty vinaigrette for at skabe en ret, du ikke vil glemme.

Brændt Romanesco med pistacienødder og Fried-Caper Vinaigrette

Serverer: 4 som tilbehør eller 2 som hovedretter

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

ingredienser

• 1 stort hoved romanesco, halveret gennem kernen
• 5 spiseskefulde. ekstra jomfru olivenolie, plus mere til drypning
• Kosher salt
• 3 spsk kapers, drænet
• 2 tsk rødvinseddike
• 2 tsk frisk citronsaft
• 1 tsk honning
• 1 fed hvidløg, revet
• 1 tsk finthakket frisk dild, plus mere til servering
• 1/3 kop pistacienødder, ristet og groft hakket, til servering
• Revet citronskal, til servering

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 450°F.
2. Bring en stor gryde vand i kog. Dyp forsigtigt romanesco -halvdelene ned i vandet (du vil have dem til at beholde deres form), dæk til og kog i 5 min.
3. Kom forsigtigt romanescoen over på en tallerken eller en bageplade beklædt med køkkenrulle, og lad den lufttørre, til dampen er forsvundet, cirka 20 min. Spar ikke på dette trin; stadig dampende og fugtig romanesco vil ikke sprøde i ovnen.
4. Læg romanen på en bageplade, skåret nedad. Dryp det hele over med 2 spsk olie, og krydr godt med salt. Steg til de snittede sider er gyldne, 15 til 20 minutter. Vend og steg, indtil romanesco er gylden overalt og endda lidt forkullet nogle steder, 15 til 20 minutter. mere. Du ved, at det er gjort, når du let kan skubbe en kniv gennem midten. Sæt til side.
5. I en medium stegepande opvarmes de resterende 3 spsk olie over medium varme. Tilsæt kapers, og kog, indtil de er lyse gyldne og sprøde, cirka 3 minutter. De åbner sig lidt og ligner blomster. Sæt til side, og lad kapers afkøle.
6. I en mellemstor skål piskes eddike, citronsaft, honning og hvidløg sammen. Hæld langsomt kapers og olie i fra panden, mens du fortsætter med at piske. Smag til med salt efter smag, og vend dild i.
7. Overfør romanesco til en serveringsplade. Hæld vinaigretten over romanescoen, og pynt med dild, pistacienødder og citronskal.

Shape Magazine, januar/februar 2021 nummer

Anmeldelse for