Alt om rå honning: Hvordan er det anderledes end almindelig honning?

Indhold

• Hvad er rå honning?
• Hvad er de vigtigste forskelle mellem rå og almindelig honning?
• Rå honning er mere nærende
• Den mest almindelige honning indeholder ikke pollen
• Regelmæssig honning kan have skjulte sukkerarter eller sødestoffer
• De fleste sundhedsmæssige fordele tilskrives rå honning
• Rå honning er ikke det samme som organisk
• Risici ved at spise rå honning
• Hvordan man vælger den sundeste honning
• Bundlinjen

Honning er en tyk, sød sirup lavet af honningbier.

Det er fyldt med sunde planteforbindelser og er blevet knyttet til flere sundhedsmæssige fordele.

Der er imidlertid kontrovers omkring, hvilken type honning - rå eller almindelig - er sundest.

Nogle mennesker tror, ​​at den rå variation af honning er bedre for et optimalt helbred, mens andre hævder, at der ikke er nogen forskel mellem de to.

Hvad er rå honning?

Rå honning beskrives bedst som honning “som den findes i bikuven” (1).

Det fremstilles ved at udtrække honning fra bikubens honningkamber og hælde det over en mesh eller nylon klud for at adskille honningen fra urenheder som bivoks og døde bier (2).

Når den er anstrengt, rå honning flasker og klar til at blive nydt.

På den anden side involverer produktionen af ​​almindelig honning flere trin, før den tappes på flasken - såsom pasteurisering og filtrering (1).

Pasteurisering er en proces, der ødelægger den gær, der findes i honning, ved at anvende høj varme. Dette hjælper med at forlænge holdbarheden og gør den glattere (2).

Filtrering fjerner endvidere urenheder som snavs og luftbobler, så honningen forbliver som en klar væske i længere tid. Dette er æstetisk tiltalende for mange forbrugere (2).

Nogle kommercielle honninger behandles yderligere ved at gennemgå ultrafiltrering. Denne proces finjusterer den yderligere for at gøre den mere gennemsigtig og glat, men den kan også fjerne gavnlige næringsstoffer som pollen, enzymer og antioxidanter (2, 3, 4).

Desuden kan nogle producenter tilføje sukker eller sødestoffer til honning for at reducere omkostningerne.

Resumé Rå honning beskrives bedst som honning "som den findes i bikuven." Det ekstraheres fra bikuven, sættes og hældes direkte i flasken ved at omgå kommercielle forarbejdningsmetoder.

Hvad er de vigtigste forskelle mellem rå og almindelig honning?

Rå og regelmæssig honning forarbejdes meget forskelligt.

Dette kan føre til en række forskellige sondringer mellem de to, især i kvalitet.

Her er de vigtigste forskelle mellem rå og almindelig honning.

Rå honning er mere nærende

Rå honning indeholder en lang række næringsstoffer.

Det har cirka 22 aminosyrer, 31 forskellige mineraler og en lang række vitaminer og enzymer. Næringsstofferne er dog kun til stede i spormængder (5, 6, 7).

Det, der er mest imponerende ved rå honning, er, at den indeholder næsten 30 typer bioaktive planteforbindelser. Disse kaldes polyfenoler, og de fungerer som antioxidanter (3, 8, 9).

Mange undersøgelser har forbundet disse antioxidanter med imponerende sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret betændelse og en lavere risiko for hjertesygdom og visse kræftformer (6, 10, 11).

Omvendt kan kommercielle honning indeholde færre antioxidanter på grund af behandlingsmetoder.

For eksempel sammenlignede en undersøgelse antioxidanter i rå og forarbejdet honning fra et lokalt marked. De fandt, at den rå honning indeholdt op til 4,3 gange mere antioxidanter end den forarbejdede sort (3).

Interessant nok fandt en uofficiel undersøgelse fra det amerikanske baserede National Honey Board, at minimalt forarbejdet honning indeholder niveauer af antioxidanter og mineraler, der ligner dem med rå honning.

Der er imidlertid meget få undersøgelser, der sammenligner de to typer. Mere forskning på dette område kan hjælpe med at belyse virkningen af ​​forarbejdning på antioxidanterne i honning.

Den mest almindelige honning indeholder ikke pollen

Bier rejser fra blomst til blomster, der samler nektar og pollen.

Nektar og pollen føres tilbage til biavlen, hvor de pakkes i honningkammen og til sidst bliver en fødekilde for bierne (12).

Bipollen er overraskende nærende og indeholder over 250 stoffer, inklusive vitaminer, aminosyrer, essentielle fedtsyrer, mikronæringsstoffer og antioxidanter (13).

Faktisk anerkender det tyske føderale sundhedsministerium bipollen som en medicin (14).

Bipollen er blevet knyttet til mange imponerende sundhedsmæssige fordele. Undersøgelser har fundet, at det kan hjælpe med at bekæmpe betændelse og forbedre leverfunktionen. Det har også egenskaber, der kan hjælpe med at bekæmpe hjertesygdomme og slagtilfælde (15).

Desværre kan behandlingsmetoder som varmebehandling og ultrafiltrering fjerne bipollen (2).

For eksempel analyserede en uofficiel undersøgelse 60 prøver af kommercielle honningmærker i USA og opdagede, at over 75% af alle prøver ikke indeholdt pollen.

Regelmæssig honning kan have skjulte sukkerarter eller sødestoffer

Ca. 400 millioner pund honning konsumeres i USA hvert år (16).

Da honning er så populær, er det svært at imødekomme denne høje efterspørgsel fra lokale leverandører alene. Derfor importeres cirka 70% af honningen, der forbruges i USA (17).

Der er imidlertid verdensomspændende bekymring over, at regelmæssig honning er forurenet med sukker eller andre sødestoffer som majssirup med høj fruktose (18, 19, 20).

Resumé Rå og regelmæssig honning adskiller sig hovedsageligt i, hvordan de behandles. Rå honning indeholder pollen, kan være mere nærende og har ikke tilsat sukker eller sødestoffer, som begge kan være til stede i kommercielle honninger.

De fleste sundhedsmæssige fordele tilskrives rå honning

Honning er blevet knyttet til nogle imponerende sundhedsmæssige fordele.

Undersøgelser har fundet, at det kan hjælpe med at reducere risikofaktorer for hjertesygdomme som blodtryk og kolesterol, forbedre sårheling og endda behandle hoste (21, 22, 23).

Imidlertid er det sandsynligt, at disse sundhedsmæssige fordele hovedsagelig er relateret til rå honning, fordi det er højere i antioxidanter og andre gavnlige komponenter.

En af disse komponenter er et enzym kaldet glukoseoxidase. Dette enzym hjælper med at producere molekyler, der giver honning dets antimikrobielle og antibakterielle egenskaber (24).

Desværre kan dette enzym ødelægges ved processer som opvarmning og filtrering (2).

Det er heller ikke helt klart, hvis minimalt forarbejdede honning har lignende niveauer af antioxidanter som rå honning. For eksempel fandt en uofficiel undersøgelse, at minimalt forarbejdede honning havde lignende niveauer af antioxidanter som rå honning, men signifikant færre enzymer.

Hvis du vil være sikker på at få alle de sundhedsmæssige fordele, skal du vælge rå honning.

Resumé De fleste af de sundhedsmæssige fordele ved honning kan tilskrives dens antioxidanter og enzymer. Da kommercielle honninger behandles, kan de have lavere niveauer af antioxidanter.

Rå honning er ikke det samme som organisk

Rå og organiske honning er underlagt forskellige regler i forskellige lande.

Honning, der er klassificeret som rå, må ikke pasteuriseres eller forarbejdes.

Omvendt skal organisk honning simpelthen komme fra en bivård, der opfylder de økologiske husdyrstandarder fra Det Forenede Staters landbrugsministerium (USDA) (25).

Det betyder, at bier, blomster og honning ikke må komme i kontakt med pesticider, kemikalier og andre faktorer, der strider mod USDA's kriterier.

Der er dog ingen specifik regel, der siger, at den ikke kan pasteuriseres eller behandles. I USA betyder det, at organisk honning også kan pasteuriseres og forarbejdes.

Resumé Rå og organisk honning er underlagt forskellige forskrifter i forskellige lande. I USA er der ingen regel om, at organisk honning ikke kan opvarmes eller forarbejdes, hvilket betyder, at den muligvis ikke er rå.

Risici ved at spise rå honning

Rå honning kan indeholde sporer af bakterierne Clostridium botulinum.

Denne bakterie er især skadelig for babyer eller børn under 1 år. Det kan forårsage botulismeforgiftning, hvilket resulterer i livstruende lammelse (26, 27).

Botulisme er dog meget sjælden blandt raske voksne og ældre børn. Efterhånden som kroppen ældes udvikler tarmen sig nok til at forhindre, at botulinum-sporer vokser.

Når det er sagt, hvis du oplever bivirkninger som kvalme, opkast og diarré kort efter at have spist rå honning, skal du straks kontakte din læge.

Bemærk, at almindelig honning også kan indeholde Clostridium botulinum sporer. Dette betyder, at babyer eller børn under et år også bør undgå det.

Resumé Mens rå honning er sikker for sunde voksne, kan det være farligt for spædbørn. Det kan indeholde sporer af bakterierne Clostridium botulinum, der kan vokse i tarmen hos udviklende spædbørn.

Hvordan man vælger den sundeste honning

Når det kommer til at vælge den sundeste honning, skal du kigge efter en, der er rå.

Rå honning er ikke pasteuriseret og omgår filtrering, en proces, der kan reducere dens næringsstoffer.

En stor variation af rå og ufiltreret honning er tilgængelig på Amazon.

Mens minimalt forarbejdede honning er ikke dårlige, er det svært at vide, hvilke der er minimalt behandlet uden faktisk at udføre test på forhånd.

Hvis du foretrækker en minimalt forarbejdet honning på grund af dens struktur, er det bedst at købe det fra en lokal biavl, da det langt mindre er sandsynligt, at det bliver ultrafiltreret.

Resumé Når det kommer til at vælge honning, er dit bedste alternativ at gå rå. Selvom ikke alle kommercielle honninger er dårlige, er det svært at vide, hvilke der er sunde eller usunde uden at gøre en test på forhånd.

Bundlinjen

Rå og regelmæssig honning behandles forskelligt.

Rå honning er kun anstrengt, før den tappes på flaske, hvilket betyder, at den bevarer de fleste af de gavnlige næringsstoffer og antioxidanter, som den naturligt indeholder.

Omvendt kan regelmæssig honning gennemgå en række forarbejdninger, som kan fjerne gavnlige næringsstoffer som pollen og reducere dens niveau af antioxidanter.

Når det kommer til at vælge en sund honning, er dit bedste valg at gå rå, så du ved nøjagtigt, hvad du får.