Sådan laver du Seitan derhjemme

Indhold

• Hvad er Seitan helt præcist?
• Seitan Ernæringsfakta
• Pakket vs. hjemmelavet Seitan
• Den bedste veganske Seitan -opskrift
• ingredienser
• Rutevejledning
• Anmeldelse for

Vegansk og plantebaseret kost ser ikke ud til at gå nogen vegne, og det er ikke overraskende i betragtning af hvor mange køderstatninger, der faktisk smager godt. Du har uden tvivl hørt om muligheder som tofu og tempeh - men seitan hører også til på listen.

Hvad er Seitan helt præcist?

Udtalt "say-tan" er kødalternativet lavet af hvede, specifikt hvedegluten (proteinet, der findes i hvede), og i modsætning til tofu er det en god mulighed, hvis du er allergisk over for soja. Seitan fremstilles ved at isolere gluten i hvedemel.

Seitan er ikke ny - den har været brugt i kinesisk og japansk madlavning som en køderstatning, oprindeligt udtænkt af buddhistiske munke, i århundreder. Det er populært blandt veganere og grøntsager, fordi det efterligner kødets tekstur, nærmest oksekød (ingen vittighed) og er et tomt lærred til enhver sauce eller krydderier, du beslutter dig for at tilberede det med.Med den rigtige forberedelse kan den stå som en erstatning for bøf eller kylling. (Relateret: De 10 bedste faux kødprodukter)

Seitan Ernæringsfakta

Flere gode nyheder: Seitan er fyldt med protein. En portion af den nemme seitan-opskrift nedenfor indeholder lidt over 160 kalorier, 2 gram fedt, 10 gram kulhydrater og hele 28 gram protein. Det er omtrent den samme mængde protein som en 4-ounce bøf, ifølge US Department of Agriculture (USDA). Så ja seitan har protein - og masser af det. (Relateret: 10 plantebaserede fødevarer med højt proteinindhold, der er lette at fordøje)

Pakket vs. hjemmelavet Seitan

Sikker på, at der er masser af færdiglavede seitanprodukter, du kan købe til en hurtig middag, men mange kommercielle seitanprodukter har en tendens til at have et højt natriumindhold (dvs. 417 mg pr. 100 gram portion, ifølge USDA-omkring 18 procent af den anbefalede Daglig tilladelse). Og ganske enkelt dyrt (f.eks.: 8 oz seitan koster $4, mens 1 lb (16 oz) kylling er $5 ved Target) At lave seitan fra bunden er imidlertid overraskende nemt og vil spare dig penge. Det er rigtigt: Du kan nemt lære at lave seitan derhjemme.

Hvordan? For det første er et stort skridt i fremstillingen af ​​seitan at adskille gluten fra hvedemel, som normalt tager en masse af æltning. Heldigvis kaldes et produkt, "vital hvedegluten" - dvs. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Køb det, $ 14, amazon.com) - er allerede blevet forarbejdet til det punkt, hvor kun hvedegluten efterlades. Når du først har det, er det en ret simpel proces: Du laver en dej, koger den i bouillon, og så har du hjemmelavet seitan.

En fordel er, at du kan lege med opskriften, indtil du opnår din ideelle seitan -tekstur. "Seitan spænder fra saftig, let og luftig til tæt og solid," siger Andrew Earley, ejer af restauranten Mark of the Beastro i Salt Lake City, Utah. Variabler "som temperaturen på den bouillon, du bruger, mængden af ​​æltning af dejen, og tilberedningsmetoderne varierer alt sammen resultatet af det endelige produkt." Generelt hjælper æltning af dejen med at reducere seitanens gummiagtige tekstur, forklarer Earley. Hvis din bouillon er for varm, eller hvis du overcooker din seitan, vil den have en næsten svampagtig konsistens og falde let fra hinanden, tilføjer han.

Du kan bruge bouillon til at give smag, der spænder fra temmelig neutral til stærk og fed. Sæt din favorit fast, og brug derefter denne hjemmelavede seitan-opskrift til at lave strimlet BBQ-seitan, chimichurri-seitan-spyd eller hvilken som helst seitan-stjerneret, dit hjerte begærer i dag, eller opbevar den på køl i op til 10 dage med bouillonen.

Den bedste veganske Seitan -opskrift

Gør: 4 portioner

Samlet tid: 1 time 30 minutter

Tilberedningstid: 50 minutter

ingredienser

Til dejen:

• 1 kop vital hvedegluten

• 1/4 kop kikærtemel

• 1/4 kop næringsgær (eller erstat 2 spsk kokosmel)

• 1 kop stuetemperatur vand

Til bouillon:

• 1 spsk hvidløgspulver

• 1 spiseskefuld sojasauce eller en allergenvenlig mulighed som Ocean's Halo Soy-Free Soy Sauce (Køb det, $5, instacart.com)

• 4 kopper grøntsagsbouillon (eller erstat 4 tsk bouillon og 4 kopper vand)

• 4 kopper vand

Rutevejledning

1. I en stor skål blandes vitalt hvedegluten, kikærtemel og næringsgær.

2. Tilsæt langsomt 1 kop stuetemperatur vand og begynd at blande alt sammen til en dej. Sørg for at arbejde hurtigt, da vital hvedegluten absorberer vandet hurtigt.

3. Tag dejen ud af skålen og ælt dejen på en ren overflade i 2-3 minutter, indtil den er elastisk.

4. Lad dejen hvile, uden køling i 2-3 minutter.

5. Rul dejen til en bjælke (ca. 1-2 tommer tyk) og skær i fire lige store stykker.

6. Tilsæt bouilloningredienserne i en stor gryde. Bring bouillonen i kog og reducer derefter varmen til en simre.

7. Tilsæt seitanstykker til bouillonen og kog uden låg i 50 minutter.

8. Tag et dørslag og tøm forsigtigt seitanen fra din bouillon. Gem gerne din bouillon til genbrug i en anden opskrift, der kræver vegetabilsk bouillon. Lad seitan afkøle, før du spiser.

Ernæringsinformation for hele opskriften: 650 kalorier, 9 g fedt, 40 g kulhydrater, 8 g fiber, 2 g sukker, 113 g protein

Anmeldelse for