Prøv topchef Mei Lins Hainan kyllingopskrift

Indhold

• Kokken Mei Lins Hainan-kyllingopskrift
• ingredienser
• Rutevejledning
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai Sauce
• Singaporiansk chilisauce
• Anmeldelse for

Da jeg voksede op uden for Detroit, lærte jeg at lave mad ved at se min bedstefar og far i den restaurant, min familie ejede. Min yndlingsret er en, min bedstefar plejede at forberede til mig: Hainan -kylling.

Han lavede hjemmelavet bouillon ved hjælp af kyllingehals og aromater som citrongræs, løg, hvidløg og spidskål. Derefter simrede han en hel kylling i den duftende bouillon, mens en gryde ris dampede ved siden af. Det sidste smagsudbrud kom fra hans karakteristiske dipsauce, en smag af kinesisk spidskål og ingefær, som vi skænkede over måltidet ved bordet. (Prøv også 'Top Chef' -værten Padma Lakshmi's foretrukne billige, sunde måltid.)

Gennem årene har jeg sat mit eget præg på denne opskrift, og det er blevet den ret, mine venner oftest efterspørger. Min bedstefars kinesiske lækkerbisken er stadig en grundpille, men jeg har også tilføjet andre dipping saucer. Mine favoritter er en krydret rød singaporiansk chilisauce og en sød og salte thai-sauce lavet med saltede sojabønner, østerssauce, galangal, ingefær, spidskål og hvidløg. Når mine venner og jeg er færdige med at spise, gemmer jeg den ekstra bouillon til at drikke, når jeg er syg, som vi gjorde, da jeg var barn. Jeg tilføjer friskrevet gurkemeje og ingefær og nipper det varmt i et krus. (Relateret: Denne ingefær bouillon suppe beroliger din mave og dine trang)

Jeg pusler med en version af Hainan -kylling til menuen på Nightshade, så jeg kan dele den med mine kunder. Jeg elsker den måde mad som denne hjælper os med at forbinde.

Kokken Mei Lins Hainan-kyllingopskrift

Samlet tid: 1 time 45 minutter

Serverer: 4 til 6

ingredienser

Kylling:

• Kosher salt
• 1/8 tsk hakket hvid peber
• 1 hel kylling, cirka 4½ pund
• 8 kopper lavnatrium kyllingefond, gerne hjemmelavet
• 1 lille gult løg, hakket
• 10 hvide spidskålsbunde, fra 2 bundter
• 1 hvidløgshoved, halveret på tværs
• 1 stang citrongræs, halveret og smadret med bagsiden af ​​en kniv

Ris:

• 2 kopper jasminris
• 1 tsk kyllingefedt eller vindruekerneolie

Rutevejledning

1. Lav kyllingen i en lille skål, kom 1 spsk salt sammen med hvid peber. Læg kyllingen i bunden af ​​en stor gryde og gnid kyllingen over det hele og inde i hulrummet med salt- og peberblandingen. Lad kyllingen sidde ved stuetemperatur, cirka 30 minutter.
2. Hæld fonden over kyllingen og tilsæt løg, spidskålsbunde, hvidløg og citrongræs. Kog op ved middelhøj varme. Reducer varmen til lav og lad det simre, af og til skummes fra overfladen, indtil kyllingen er gennemstegt, og et øjeblikkeligt aflæst termometer læser 160 indsat i den tykkeste del af brysterne og lårene, cirka 45 minutter. Fjern forsigtigt kyllingen på en arbejdsflade og lad den hvile, mens risene koger
3. Si bouillonen gennem en finmasket sigte og kassér faste stoffer. Overfør 2 ¼ kopper bouillon til en lille gryde og reserver den resterende bouillon til en anden brug.
4. Lav risene. Læg risene i en finmasket sigte og skyl, til vandet løber klart. Overfør risene til gryden med bouillon og tilsæt kyllingefedt og en knivspids salt. Kog op ved middelhøj varme. Reducer varmen til lav, dæk til, og lad det simre, indtil risene er møre og væske absorberes, cirka 15 minutter. Tag af varmen og luft med en gaffel.
5. For at servere fjernes kyllingen fra knoglerne og skæres i tynde skiver, serveres varmt med ris og saucer (se opskrifter nedenfor) på siden.

Bemærk: Mei Lin laver en hjemmelavet bouillon til denne ret ved at simre kyllinghalse med løg, spidskål, hvidløg og citrongræs i 6 timer. Du kan bruge butikskøbt hønsebouillon.

Ginger Scallion Relish

ingredienser

• 3 kopper groft hakket spidskålsløg, fra 2 bundter
• 5-tommer stykke ingefær, skrællet og hakket (1/2 kop hakket)
• 3 spsk druerolie

Rutevejledning

1. Puls alle ingredienserne i en foodprocessor, indtil de er fint hakkede.
2. Skrab i en lille gryde og læg den ved middelhøj varme.
3. Kog, under jævnlig omrøring, indtil blandingen og olien bliver levende grønne, cirka 4 minutter.
4. Skrab i en lille varmebestandig skål og lad den køle lidt af.

Thai Khao Man Gai Sauce

ingredienser

• 1/4 kop østerssauce
• 2 spsk granuleret sukker
• 2 tsk riseddike
• 1 fed hvidløg
• 1-tommer stykke ingefær, skrællet og hakket
• 2 spsk ingefær spidskålssauce, se opskrift på ingefærspidskålssauce
• 1 til 2 teskefulde vand

Rutevejledning

1. I en foodprocessor, puls alle ingredienser undtagen vandet, indtil det er rent.
2. Skrab i en lille skål og tilsæt vand ved en teskefuld, hvis det er nødvendigt for at tynde saucen, hvis den er for tyk.

Singaporiansk chilisauce

ingredienser

• 3 fed hvidløg
• 2-tommer stykke ingefær, skrællet og hakket (1/3 kop hakket)
• 2 tsk granuleret sukker
• 2 tsk hønsefond med lavt natriumindhold, gerne hjemmelavet
• 1 spsk destilleret hvid eddike
• 6 spsk sambal olek

Rutevejledning

1. Tilsæt alle ingredienserne til en foodprocessor, og puls til det er pure.
2. Skrab i en lille skål.

Shape Magazine

Anmeldelse for