Hvad er knoldselleri? En rodgrøntsag med overraskende fordele

Indhold

• Hvad er knoldselleri?
• Imponerende næringsstofprofil
• Potentielle sundhedsmæssige fordele
• Pakket med antioxidanter
• Kan gavne hjertesundheden
• Kan forbedre fordøjelsen
• Kan styrke dine knogler
• Kan tilbyde egenskaber mod kræft
• Let at tilføje til din diæt
• Valg, klargøring og opbevaring
• Madlavning
• Sikkerhedsmæssige bekymringer
• Bundlinjen

Knoldselleri er en relativt ukendt grøntsag, selvom dens popularitet stiger i dag.

Den er fyldt med vigtige vitaminer og mineraler, der kan give imponerende sundhedsmæssige fordele.

Hvad mere er, den er ekstremt alsidig og kan let indarbejdes i din kost som et alternativ til kartofler og andre rodfrugter.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om knoldselleri, herunder ernæring, fordele og anvendelser.

Hvad er knoldselleri?

Knoldselleri er en rodgrøntsag, der er nært beslægtet med selleri, persille og pastinak.

Dens videnskabelige navn er Apium graveolens var. rapaceum, og det er også kendt som roerotede selleri, knopselleri eller sellerirot.

Det stammer fra Middelhavet og tilhører samme plantefamilie som gulerødder.

Knoldselleri er kendt for sit mærkelige udseende. Det ligner en misdannet majroe og er off-white med en ru, knob overflade dækket af små rodrotter. Dens glatte, hvide kød ligner en kartoffel.

Plantens blade og stilk vokser over jorden og ligner selleri. Den måler typisk ca. 10–13 cm i diameter og vejer ca. 450–900 gram.

Knoldselleri er populær i østlige og nordeuropæiske regioner som en rodfrugt om vinteren og bruges ofte i salater, supper, gryderetter og gryderetter. Knoldselleri remoulade er en populær fransk skål, der ligner coleslaw.

Dens smag ligner den af ​​den øverste del af selleristammen, og den kan spises rå eller koges.

Rå knoldselleri har en sprød tekstur, hvilket gør den til en perfekt tilføjelse til salater og coleslaws. Når det er kogt, er det lidt sødere og fungerer godt moset, bagt, ristet eller kogt.

Selvom højsæsonen er september til april, er knoldselleri generelt tilgængeligt året rundt.

Knoldselleri er en rodgrøntsag, der er nært beslægtet med selleri. Det kan nydes rå eller kogt og fungerer godt i salater såvel som moset, bagt, ristet eller kogt.

Imponerende næringsstofprofil

Knoldselleri er et ernæringsmæssigt kraftværk, fyldt med fiber og vitaminer B6, C og K. Det er også en god kilde til antioxidanter og vigtige mineraler, såsom fosfor, kalium og mangan.

En 3,5-ounce (100 gram) servering af knoldselleri giver (1, 2):

Det er vigtigt at bemærke, at madlavning af knoldselleri kan forårsage noget vitamintab - for eksempel reducerer kogende knoldselleri dets C-vitaminindhold med mindst 50% (2).

Det er uklart, hvordan madlavning påvirker vitamin K. Stadig kan alternative madlavningsmetoder - såsom dampning - forhindre noget vitamintab.

Med kun 5,9 gram kulhydrater pr. 3,5 ounce (100 gram) kogt grøntsag er knoldselleri et sundere, lavere carb-alternativ til kartofler (2).

Derudover har en sprød, frisk, 3,5-ounce (100 gram) servering af rå knoldselleri kun 42 kalorier og 0,3 gram fedt - hvilket gør det til en fremragende mad med lavt kalorieindhold (1).

Knoldselleri indeholder meget fiber og er en god kilde til vitaminerne B6, C og K. Den indeholder også vigtige mineraler, såsom fosfor, kalium og mangan. Hvad mere er, det er lavt i fedt og kalorier.

Potentielle sundhedsmæssige fordele

På grund af sin gode forsyning med visse næringsstoffer og antioxidanter kan knoldselleri tilbyde en række sundhedsmæssige fordele.

Pakket med antioxidanter

Knoldselleri er fyldt med antioxidanter, som er antiinflammatoriske - de arbejder ved at bekæmpe skadelige frie radikaler og beskytter dermed sunde celler mod skader.

Dermed kan de beskytte mod mange tilstande, såsom hjertesygdomme, kræft og Alzheimers. De kan endda tilbyde anti-aging effekter (,).

Knoldselleri - især rå - er også en god kilde til C-vitamin, som fungerer som en antioxidant og kan styrke dit immunforsvar ().

Kan gavne hjertesundheden

Knoldselleri indeholder meget kalium og vitamin K, som er vigtige for hjertesundheden.

Kalium kan hjælpe med at regulere blodtrykket ved at neutralisere de negative virkninger af højt saltindtag hos følsomme individer ().

Faktisk har forbrug af højere kaliumniveauer været forbundet med en lavere risiko for sundhedsmæssige problemer, såsom slagtilfælde ().

En metaanalyse af 16 observationsstudier viste, at højere kaliumindtag var forbundet med en 13% reduceret risiko for slagtilfælde ().

K-vitamin kan reducere hjertesygdomsrisikoen ved at forhindre ophobning af calcium i dine blodkar. En sådan ophobning kan medføre, at dine blodkar bliver hårde og smalle ().

Knoldselleri indeholder også C-vitamin, som kan forbedre blodkarfunktionen og blodfedt hos visse mennesker, såsom dem med diabetes eller med lave C-vitaminniveauer i blodet ().

Kan forbedre fordøjelsen

Knoldselleri klassificeres som en fiberrig mad. At få nok kostfibre kan hjælpe fordøjelsen, stofskiftet og afføringen (11,,).

Til gengæld kan dette beskytte mod visse sygdomme, såsom tyktarmskræft ().

Beviser viser, at tilstrækkeligt fiberindtag er afgørende for at fodre dine gavnlige tarmbakterier, hvilket er ekstremt vigtigt for mange forskellige sundhedsaspekter, såsom beskyttelse mod diabetes og fedme ().

Kan styrke dine knogler

Knoldselleri er en rig kilde til fosfor og vitamin K, som er vigtige for sunde knogler.

K-vitamin virker ved at fremme calciumabsorption og forhindre knogletab (,).

En gennemgang af fem observationsstudier viste, at personer med det højeste vitamin K-indtag havde 22% lavere risiko for brud end dem med det laveste indtag ().

En anden gennemgang af 7 undersøgelser observerede, at tilskud med 45 mg vitamin K dagligt reducerede risikoen for hoftebrud med 77% ().

Hvad mere er, udover calcium har din krop brug for tilstrækkelige niveauer af fosfor for at styrke knoglerne.

Observationsstudier viste, at et højere indtag af fosfor er forbundet med bedre knoglesundhed og en reduceret risiko for osteoporose ().

Kan tilbyde egenskaber mod kræft

Knoldselleri indeholder meget K-vitamin, som kan have kræftegenskaber ().

Flere prøverør og dyreforsøg viste, at K-vitamin reducerede væksten og spredningen af ​​kræftceller (,,).

En stor observationsundersøgelse hos mere end 24.000 mennesker fandt, at vitamin K2 var forbundet med en reduceret risiko for at udvikle sig og dø af kræft ().

Derudover viste en gennemgang af fem undersøgelser hos mennesker med kræft, der var blevet opereret, at tilskud med K-vitamin efter operationen forbedrede den samlede overlevelse lidt efter et år ().

Imidlertid er der behov for mere menneskelig forskning for at afgøre, om K-vitamin kan beskytte mod kræft.

Knoldselleri indeholder meget antioxidanter og visse næringsstoffer, der er forbundet med sundhedsmæssige fordele. Disse inkluderer beskyttelse mod visse kræftformer og forbedret fordøjelse samt hjerte- og knoglesundhed.

Let at tilføje til din diæt

Rå eller kogt, knoldselleri er en ekstremt alsidig grøntsag. Det kan bruges som base til salater eller coleslaws og fungerer godt moset, bagt, ristet eller kogt.

Sådan integreres knoldselleri i din kost.

Valg, klargøring og opbevaring

For en optimal smag skal du vælge en mellemstor knoldselleri - 8-10 cm i diameter - med en glat, jævn overflade. Undgå store, tunge, der er misfarvet eller har revner i overfladen.

Sørg for, at dens centrum ikke er hul, hvilket er et tegn på, at knoldselleri er af dårlig kvalitet.

Hvad mere er, jo friskere grøntsagen er, desto stærkere er dens sellerismag.

For optimal holdbarhed skal du opbevare knoldselleri i en plastikpose inde i dit køleskabs grøntsagsrum.

For at forberede den til madlavning skal du vaske og skrubbe grøntsagen for at fjerne snavs, inden du skærer toppen og bunden af.

Fjern derefter den grove hud forsigtigt med en skarp kniv eller en vegetabilsk skrælle, og hug eller skiv kødet.

Da knoldselleri misfarves meget hurtigt, skal du skære de afskårne grøntsagsstykker i koldt vand og et par citronskiver eller et stænk hvidvinseddike.

Madlavning

Knoldselleri kan spises rå eller koges og tilberedes som en sideskål.

Her er et par serveringstips:

• Prøv det rå - skåret eller revet - i salater, coleslaw eller fransk knoldselleri-remoulade.
• Kog og mos grøntsagen som et alternativ til kartofler eller andre rodfrugter.
• Steg eller bages knoldselleri som kartofler.
• Kog og bland det til supper, saucer, tærter og gryderetter.

Skåret i ruformede bidder, knoldselleri koger normalt på ca. 20 minutter og steges på omkring 40 minutter.

Knoldselleri kan spises rå eller kogt og er en fantastisk tilføjelse til mange retter. Vælg en mellemstor knoldselleri, der ikke er hul i midten for at sikre friskhed og optimal smag.

Sikkerhedsmæssige bekymringer

Knoldselleri betragtes som sikkert for de fleste mennesker. Nogle kan dog være nødt til at begrænse eller undgå at spise denne grøntsag.

Knoldselleri indeholder meget vitamin K, som kan påvirke blodpropper. Derfor bør personer med blodpropper, som bruger medicin som warfarin, undgå overdreven indtagelse.

Derudover kan de høje niveauer af kalium og fosfor i knoldselleri gøre det uegnet for mennesker med diuretika eller med nyreproblemer (,).

Hvis du er ramt af en af ​​disse tilstande, skal du tale med din sundhedsudbyder om, hvorvidt spisning af knoldselleri er passende.

Endelig kan visse forbindelser i knoldselleri, såsom bergapten, stimulere en kvindes livmoder og muligvis forårsage sammentrækninger. Derfor bør du ikke spise store mængder under graviditeten (28).

De fleste mennesker kan sikkert spise knoldselleri. Personer med blodpropper eller nyreproblemer, eller som er gravide eller tager diuretika, bør dog begrænse eller undgå det.

Bundlinjen

Knoldselleri er en rodgrøntsag relateret til selleri.

Rig på antioxidanter og næringsstoffer, det giver imponerende sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret fordøjelse, knogle- og hjertesundhed samt mulige kræfteffekter.

Du kan nyde knoldselleri rå eller kogt som et sundere, lavere carb-alternativ til kartofler og andre rodfrugter.

Med sin subtile, selleri-lignende smag, imponerende ernæringsprofil og alsidighed kan knoldselleri være en god tilføjelse til en sund kost.