Hvordan bruges kalciumhydroxid i fødevarer, og er det sikkert?

Indhold

• Hvad er calciumhydroxid?
• Pickling og calciumhydroxid
• Hvordan bruges calciumhydroxid i andre fødevarer?
• Majs produkter
• Sukker
• Befæstet frugtsaft
• Vigtig sikkerhedsinformation
• Er der nogen risici forbundet med det?
• Bundlinjen

Hvad er calciumhydroxid?

Calciumhydroxid er et lugtfrit hvidt pulver. Det bruges i industrielle omgivelser, såsom spildevandsbehandling, papirproduktion, konstruktion og fødevareforarbejdning. Det har også medicinsk og dental brug. For eksempel indeholder rodkanalfyldninger ofte calciumhydroxid.

Calciumhydroxid har flere former og navne, herunder:

• calciumdihydroxid
• calciumhydrat
• calcium (II) hydroxid
• kalk i fødevarekvalitet
• hydreret kalk
• Citron
• pickling kalk
• slap kalk
• slakket kalk

Kalk i fødevarekvalitet er den form for calciumhydroxid, der bruges i fødevarer.

Pickling og calciumhydroxid

Pickling kalk bruges undertiden under pickling processen for at give pickles en ekstra knas. Det er en form for calciumhydroxid i fødevarekvalitet. Traditionelle konservesopskrifter antyder normalt, at der friskes ferskskiverne agurker eller andre grøntsager i picklingkalk i 10 til 24 timer, før konserves. I løbet af dette trin binder kalk i pickling kalk sig til pectin, hvilket gør det fastere.

I dag anbefaler mange opskrifter at undgå picklingkalk. Dette skyldes, at pickling kalk er blevet knyttet til botulisme. Botulisme er en sjælden, men alvorlig sygdom, der kan føre til lammelse. Selvom der kun er rapporteret om få tilfælde, føler mange, at risikoen ikke er værd.

En række opskrifter tilbyder alternativer til at holde dine pickles crunchy. Disse inkluderer blødgøring af grøntsager i isvand i fire til fem timer før bejdsning eller brug af saltanlæg.

Hvis du stadig vil bruge picklingkalk til konserves, skal du bare sørge for at bruge calciumhydroxid i fødevarekvalitet. Følg nøje producentens instruktioner. Sørg for, at du også følger de senere nævnte sikkerhedstips.

Hvordan bruges calciumhydroxid i andre fødevarer?

Her er nogle af de andre måder, hvor calciumhydroxid bruges i fødevarer:

Majs produkter

Folk i Mellemamerika har brugt calciumhydroxid til at forarbejde majs i tusinder af år. De blødgør rå kerner i vand blandet med calciumhydroxid. Denne proces gør det lettere at forarbejde majs til mel. Det frigiver også vigtige næringsstoffer fra majs, såsom niacin.

I dag indeholder de fleste produkter fremstillet med majsmel (masa harina) - såsom tortillaer, sopes eller tamales - calciumhydroxid.

Sukker

Calciumhydroxid bruges også til behandling af visse sukkerarter. For eksempel tilberedes sukkerrør og sukkerroer undertiden ved hjælp af en raffineringsproces kaldet karbonatisering. Under karbonatisering blandes en ubehandlet sukkeropløsning med calciumhydroxid. Denne proces fjerner urenheder og forbedrer produktets stabilitet.

Befæstet frugtsaft

Frugtsaft forstærkes undertiden med calcium for at tilføje ernæringsværdien. Der er mange måder at gøre dette på. Tilsætning af calciumhydroxid er kun en af ​​dem.

Vigtig sikkerhedsinformation

Hvis du vil bruge syltede kalk til konserves i hjemmet, skal du sørge for at skylle det grundigt af grøntsager, før du konserverer dem for at undgå enhver risiko for botulisme.

Hermetiske pickles er sikre at spise, fordi de er gennemvædet i en sur væske, typisk eddike, og syre dræber bakterier. Pickling kalk er imidlertid alkalisk. Dette betyder, at det neutraliserer syrer. Hvis der er tilbage med picklingkalk på grøntsager, er syren muligvis ikke stærk nok til at dræbe bakterier.

Du kan undgå dette ved grundigt at skylle pickles, inden du kombinerer dem med en sur væske til konserves.

Er der nogen risici forbundet med det?

Calciumhydroxid i fødevarekvalitet er generelt sikkert. Hvis du arbejder med industrikalciumhydroxid, kan indtagelse af det dog resultere i calciumhydroxidforgiftning. Dette kan føre til alvorlig personskade eller død.

Nogle tegn og symptomer på calciumhydroxidforgiftning inkluderer:

• synstab
• kraftig smerte eller hævelse i din hals
• en brændende fornemmelse på dine læber eller tunge
• en brændende fornemmelse i din næse, øjne eller ører
• åndedrætsbesvær
• mavesmerter, kvalme og opkast
• opkastning af blod
• blod i afføring
• tab af bevidsthed
• lavt blodtryk
• lav blodsyre
• hudirritation

Indtagelse af calciumhydroxid i industrien er en medicinsk nødsituation, der kræver øjeblikkelig behandling. Hvis du har mistanke om, at du har indtaget calciumhydroxid i industrien, skal du ringe til dit lokale giftkontrolnummer for at få råd.

Bundlinjen

Calciumhydroxid har mange anvendelser på tværs af forskellige industrier, herunder fødevareproduktion. Det bruges også undertiden i form af picklingkalk til konserves til hjemmet.

Selvom det kan gøre dine pickles ekstra crunchy, neutraliserer det også sure picklingjuicer. Dette reducerer deres antibakterielle egenskaber.

Uden syre, der er stærk nok til at dræbe bakterier, kan dåse pickles forårsage botulisme. Reducer din risiko ved grundigt at skylle picklingkalk af dine pickles, før du konserves.