Yacon kartoffel: hvad det er, fordele og hvordan man spiser

Indhold

• Vigtigste fordele
• Ernæringsmæssig sammensætning af yacon kartofler
• Sådan forbruges
• Yacon opskrifter
• 1. Salat med yoghurtdressing
• 2. Chips
• 3. Gulerod, ingefær og yacon-vitamin
• Mulige bivirkninger og pleje

Yaconkartoflen er en knold, der i øjeblikket betragtes som en funktionel mad, da den er rig på opløselige fibre med præbiotisk virkning og har en antioxidantvirkning. Af denne grund er det en glimrende mulighed for diabetikere eller for folk, der ønsker at tabe sig, fordi det hjælper med at mindske appetitten og kontrollere blodsukkeret og er en god erstatning for almindelige kartofler.

Denne knold med videnskabeligt navn Smallanthus sonchifolius, det ligner en kartoffel eller sød kartoffel og har en let sød og frugtagtig smag, som kan købes i nogle supermarkeder.

Vigtigste fordele

Yaconkartoflen er en knold rig på fruktaner, hovedsagelig inulin og fruktooligosaccharider (FOS), som er forbindelser, der er i stand til at modstå gastrisk juice, passerer gennem fordøjelseskanalen uden at blive metaboliseret, giver færre kalorier og udøver funktioner svarende til kostfibre, betragtes som en probiotisk mad.

Af disse grunde kan inkludering af denne knold i kosten tilbyde flere sundhedsmæssige fordele, såsom:

• Kontrollerer blodsukker, fordi FOS fremmer absorptionen af ​​glukose i perifert væv og forbedrer følsomheden af ​​insulin i leveren, ud over at øge insulinsekretionen i bugspytkirtlen, hvilket hjælper med at sænke blodsukkeret;
• Reducerer kolesterol og triglyceriderpå grund af tilstedeværelsen af ​​FOS, som bidrager til at regulere metabolismen af ​​fedt i kroppen og reducere syntesen af ​​triglycerider i leveren;
• Favoriserer vægttab, fordi opløselige fibre øger mæthedsfølelsen ud over at have færre kalorier;
• Regulerer tarmen, fordi fibrene, der når tyktarmen, fermenteres af bifidobakterier, hvilket favoriserer afføring, eliminering af patogene bakterier og balancen i tarmfloraen;
• Hjælper med at opretholde knoglemasse, fordi FOS, når de når tyktarmen og stimulerer bifidobakterier, fremmer absorptionen af ​​nogle mineraler, såsom calcium, fosfor, zink og magnesium.

Derudover er yaconkartoflen også rig på koffeinsyre, en phenolforbindelse, der har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber og derfor kan forhindre visse typer kræft, såsom tyktarmskræft, for eksempel. Derudover kan det også forbedre immunforsvaret og regulere blodtrykket.

Ernæringsmæssig sammensætning af yacon kartofler

I den følgende tabel kan du se næringsværdien for hver 100 gram Yacon:

Det er vigtigt at nævne, at for at opnå alle de fordele, der er nævnt ovenfor, skal yacon-kartofler indgå i en sund og afbalanceret diæt.

Sådan forbruges

Yacon kartofler kan spises i rå eller kogte salater som en dessert eller snack. For at forbruge det rå er det nødvendigt at fjerne skrælen. Derudover kan denne knold også købes i form af mel, som f.eks. Kan bruges til at fremstille brød, kager og småkager.

Yaconrodekstrakt kan også fås i kapsler, men en sikker dosis til forbrug er endnu ikke bestemt, og det er nødvendigt at konsultere lægen eller ernæringsekspert inden brug.

Yacon opskrifter

Der er flere måder at forberede yacon-kartofler på:

1. Salat med yoghurtdressing

ingredienser

Til salaten:

• 2 kopper yacon skåret i terninger;
• 1 kop kogt gulerod og skåret i terninger;
• En halv kop hakket løg;
• En halv kop ærter.

Til sauce:

• 1 håndfuld koriander
• 1 kop almindelig yoghurt
• 2 hakkede hvidløgsfed;
• 2 spiseskefulde citronsaft;
• Salt og peber efter smag.

Klargøringstilstand

For at forberede salaten blandes alle ingredienserne i en beholder, og blandes til ingredienserne og blandes forsigtigt med salaten.

2. Chips

ingredienser

• 1 gennemsnitlig yacon;
• 1 tsk paprika;
• 1 tsk spidskommen
• 1 knivspids salt
• 1 spsk olivenolie.

Klargøringstilstand

Fjern huden fra yaconkartoflen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i en beholder og tilsæt paprika, spidskommen, salt og olie, rør godt og læg dem på en bakke. Lad den stå i ovnen ved 175º i 20 minutter eller indtil den er gylden og sprød.

3. Gulerod, ingefær og yacon-vitamin

ingredienser

• 1 kop vand
• 1 stor appelsin;
• 1 lille gulerod
• 1 rå og afskallet yacon;
• 1 stykke ingefær;
• 1 kop isterninger.

Klargøringstilstand

Pisk alle ingredienser, sil og drik bagefter. Andre frugter kan bruges til at smage.

Mulige bivirkninger og pleje

Yaconkartoflen, der er rig på fruktooligosaccharider, når den indtages i overskud, kan forårsage dårlig fordøjelse, overdreven gas, udspilning og mavesmerter. Denne knold er muligvis ikke en god mulighed for folk, der har irritabel tarmsyndrom, og det anbefales derfor, at de spiser i små mængder for at kontrollere graden af ​​tolerabilitet eller undgå forbrug af denne knold.