Spørg kostlægen: Hvad tæller som en kulhydrat?

Indhold

• Anmeldelse for

Q: Min diætist fortalte mig at skære ned på kulhydrater, men jeg er forvirret over, hvad der tæller som et korn, og hvilke grøntsager der er stivelse.

EN: Når du begrænser dine kulhydrater, skal du starte med de mest kulhydrat-tætte fødevarer i din kost: fødevarer tilsat sukker. Arbejd derefter med at reducere korn og pasta, derefter kartofler og majs, derefter de resterende stivelsesholdige grøntsager.

Udvekslingssystemet fra American Diabetes Association grupperer forskellige fødevarer efter lignende ernæringsmæssige egenskaber. Ifølge deres liste er følgende korn:

• Hvede og fuldkornsmel
• Havregryn
• Majsmel
• Popcorn
• brune ris
• Hele rug
• Fuldkornsbyg
• Vilde ris
• Boghvede
• Hirse
• Quinoa

Og disse grøntsager er stivelse:

• Pastinak
• Kartoffel
• Græskar
• Acorn squash
• Butternut squash
• Grønne ærter
• Majs

Selvom denne anden gruppe er en god retningslinje, er dine store lovovertrædere-de højeste kulhydrater, laveste fiber, hurtigst fordøjelige, lavest næringsstoffer-kartofler og majs. De andre kan være stivelsesholdige, men deres fiberindhold og indvirkning på blodsukkeret er bedre for dig. Græskar har for eksempel 20 gram kulhydrater i en kop, men det indeholder også 7 gram fiber.

Squash bør være fint på din kost, medmindre du i høj grad forsøger at begrænse dine kulhydrater for at følge en ketogen diæt (50 g kulhydrater om dagen). I så fald vil grøntsager som butternut squash, ærter og agern squash bringe dig for hurtigt over din kulhydratgrænse. Men det efterlader dig stadig med fantastiske grøntsager med lavere kulhydrater, herunder zucchini, broccoli, spinat, kål, selleri og asparges for at nævne nogle få.

Anmeldelse for