De sundhedsmæssige fordele ved løg

Indhold

• Hvad er løg, helt præcist?
• De sundhedsmæssige fordele ved løg
• Sådan bruges løg
• Hurtige syltede rødløg af Erin Shaw
• Anmeldelse for

Den skarpe smag af løg gør dem til basisingredienser i klassiske opskrifter fra kyllingenudlesuppe til oksekødsbolognese til salatnicoise. Men løget er ikke det eneste, der giver dem superheltestatus. De ernæringsmæssige fordele ved løg er deres hemmelige superkræfter. Det er tid til at skrælle lagene på disse grøntsager tilbage.

Hvad er løg, helt præcist?

Løg vokser under jorden som løg og tilhører allium-familien af ​​grøntsager, som også omfatter porrer og hvidløg (som også har en masse af sine egne sundhedsmæssige fordele). Gule løg er den mest almindeligt dyrkede sort i USA, men rødløg og hvide løg er også bredt tilgængelige i de fleste købmandshistorier. Du kan spise løg rå, kogte eller tørrede.

Løg er berygtede for at få folk til at græde, og deres tårefremkaldende virkninger kommer fra enzymreaktioner, der udløser frigivelse af en gas, der irriterer tårekirtlerne, der producerer tårer for dine øjne. Her er hvorfor de er tårerne værd.

De sundhedsmæssige fordele ved løg

Kost rig på frugt og grønt har vist sig at reducere risikoen for kroniske sygdomme som hjertesygdomme, kræft, slagtilfælde og diabetes, siger Rui Hai Liu, MD, Ph.D., professor i fødevarevidenskab ved Cornell University. (Plus viser forskning, at de også gør dig gladere.) "Du bør spise en bred vifte af frugter og grøntsager, inklusive løg, som en del af en sund kost," sagde han.

Løg indeholder forbindelser kaldet phenolics, der fungerer som antioxidanter for at slukke aktiviteten af ​​skadelige frie radikaler, sagde Dr. Liu. Forresten: De yderste lag af løg har de fleste antioxidanter, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology. (Mere her: Disse fordele ved hvide fødevarer beviser, at farverige fødevarer ikke er de eneste ernæringsstjerner.)

Plus, løg er billige, praktiske grøntsager, der kan hjælpe dig med at nå det anbefalede daglige mål på ni til 13 portioner frugt og grøntsager - et mål, der er svært, selv når du prøver virkelig hårdt. "Løg er let tilgængelige og nemme at opbevare," sagde han. "Du kan spise dem rå eller spise dem kogte." (Prøv disse andre sunde plantebaserede diætopskrifter til hvert måltid på dagen.)

Her er flere fordele ved løg, du bør vide om:

Reducer risikoen for brystkræft. I en nylig undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Ernæring og kræft, kvinder, der spiste mest løg og hvidløg, var mindre tilbøjelige til at udvikle brystkræft end kvinder, der spiste mindre af de smagfulde alliums. Forbindelser i løg som S-allylmercaptocystein og quercetin kan undertrykke spredningen af ​​kræftceller.

Hold dit blodsukker stabilt. Folk, der spiser mest løg og hvidløg, har en reduceret risiko for insulinresistens, tyder forskning offentliggjort i Journal of Herbal Medicine. En sund insulinfunktion kan hjælpe dig med at kontrollere dit blodsukker og afværge type 2-diabetes.

Hjælp din hud. Folk, der spiste masser af løg og hvidløg havde en 20 procent reduceret risiko for hudkræft melanom i en nylig undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Næringsstoffer. (Bælgfrugter, olivenolie og æg var også beskyttende.)

Beskyt din tyktarm. I en nylig undersøgelse offentliggjort i Asia Pacific Journal of Clinical Oncology, mennesker, der indtog flest alliums, havde 79 procent lavere odds for at udvikle tyktarmskræft end dem, der spiste mindst.

Beskyt dit hjerte og dine nyrer mod skader. I løbet af et seksårigt studium i Journal of Hypertension, mennesker, der spiste mest løg og andre alliums, havde en 64 procent reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme, en 32 procent reduceret risiko for kronisk nyresygdom og en 26 procent reduceret risiko for forhøjet blodtryk.

Beskyt din stemme. At spise løg kan hjælpe dig med at reducere din risiko for kræft i hoved og hals, foreslår en undersøgelse offentliggjort i Molekylær ernæring og fødevareforskning. Folk, der spiste mere end tre portioner løg om ugen, havde en 31 procent reduceret risiko for larynxkræft sammenlignet med dem, der spiste mindre.

Sådan bruges løg

Afhængigt af typen af ​​løg kan du lave en masse kreative og lækre hurtige og enkle ting med dem, siger Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., national ernæringsekspert og forfatter. (Tjek nogle sunde løg- og spidskålsopskrifter lige her.)

Tilføj skiver til salater. Skær rødløg supertynde (mindre end 1/8 tomme) og tilføj dem til salater (som Shaws agurkeyoghurtsalat eller Quinoa- og spinatsalatopskrifter), prøv denne sorte drue- og rødløgsfocaccia-pizza, eller sylt dem med anvisningerne nedenfor.

Sauter dem til supper. Gule løg er perfekte til supper, chili og saucer, som Shaw's Instant Pot Chicken Taco Soup. "For virkelig at få den smag, du leder efter, vil du gerne sautere dem først, før du tilføjer til hovedopskriften," siger Shaw. "Bare tilsæt en spiseskefuld olivenolie til din gryde, smid løgene i og kog indtil de er gennemsigtige."

Skær dem i terninger. Skær hvide løg fint og tilsæt dem til pastasalater, guacamole og dips, foreslår Shaw.

Steg eller grill dem. Bare tilsæt lidt olivenolie og salt og peber for at krydre, siger Shaw. Hun anbefaler disse tilberedningsmetoder, inden hun især lægger løg på en fyldt veggiesandwich.

Hurtige syltede rødløg af Erin Shaw

ingredienser

• 2 store rødløg
• 2 kopper hvid eddike
• 1 kop sukker
• 2 tsk kosher salt
• 1 spsk peberkorn

Rutevejledning

1. Skær løgene i supertynde skiver, 1/8 tommer eller mindre.
2. Kog 2 kopper hvid eddike med 1 kop sukker, indtil det er opløst.
3. Fjern fra varmen og læg i en stor glasbeholder.
4. Tilsæt 2 tsk kosher salt, 1 spiseskefuld eller deromkring peberkorn og andre krydderier, du gerne vil have, såsom jalapenos.
5. Top med løgene og fastgør glasset. Stil i køleskabet i mindst 24 timer, før du nyder det. (PS: Sådan syltes enhver grøntsag eller frugt i et par enkle trin.)

Anmeldelse for