Tyraminrige fødevarer

Indhold

• Fødevarer med moderate mængder tiramid
• Advarsler og kontraindikationer

Tyramin er til stede i fødevarer som kød, kylling, fisk, ost og frugt og findes i større mængder i gærede og ældede fødevarer.

De vigtigste fødevarer rig på tyramin er:

• Drikkevarer: øl, rødvin, sherry og vermouth;
• Brød: lavet med gærekstrakter eller ældede oste og kød og hjemmelavede eller gærrige brød;
• Aldrede og forarbejdede oste: cheddar, blå ost, ostepastaer, schweizisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta og brie;
• Frugt: bananskal, tørrede frugter og meget modne frugter;
• Grøntsager: grønne bønner, fava bønner, gæret kål, linser, surkål;
• Kød: ældet kød, tørret eller saltet kød, tørret fisk, saltet eller i syltede sauce, lever, kødekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røget;
• Andre: ølgær, gær bouillon, industrielle saucer, ostekiks, gærpastaer, sojasovs, gærekstrakter.

Tyramin er et derivat af aminosyren tyrosin og deltager i produktionen af ​​catecholaminer, neurotransmittere, der virker i blodtrykskontrollen. Høje niveauer af tyrosin i kroppen får blodtrykket til at stige, hvilket er særligt farligt for mennesker med hypertension.

Fødevarer med moderate mængder tiramid

Fødevarer, der har moderate mængder tiramid, er:

• Drikkevarer: bouillon, destilleret spiritus, lys rødvin, hvidvin og portvin;
• Brød kommerciel uden gær eller lav gær;
• Yoghurt og upasteuriserede mejeriprodukter;
• Frugt: avocado, hindbær, rød blomme;
• Grøntsager: Kinesiske grønne bønner, spinat, jordnødder;
• Kød: fiskeæg og kødpater.

Ud over disse har fødevarer såsom kaffe, te, cola-baserede læskedrikke og chokolade også moderate niveauer af tiramid.

Advarsler og kontraindikationer

Fødevarer rig på tiramid bør ikke indtages i overskud af personer, der bruger MAO-hæmmende lægemidler, også kendt som MAO-hæmmere eller mono-aminooxidasehæmmere, da der kan forekomme migræne eller forhøjet blodtryk.

Disse lægemidler bruges hovedsageligt til behandling af problemer såsom depression og forhøjet blodtryk.