Madforgiftning

Fødevareforgiftning opstår, når du sluger mad eller vand, der indeholder bakterier, parasitter, vira eller toksiner fra disse bakterier. De fleste tilfælde er forårsaget af almindelige bakterier såsom stafylokokker eller E coli.

Madforgiftning kan påvirke en person eller en gruppe mennesker, der alle spiste den samme mad. Det er mere almindeligt efter at have spist på picnic, skolecafeteriaer, store sociale funktioner eller restauranter.

Når bakterier kommer ind i maden, kaldes det forurening. Dette kan ske på forskellige måder:

• Kød eller fjerkræ kan komme i kontakt med bakterier fra tarmen på et dyr, der behandles.
• Vand, der bruges under dyrkning eller forsendelse, kan indeholde animalsk eller menneskeligt affald.
• Mad kan håndteres på en usikker måde under tilberedning i købmandsforretninger, restauranter eller hjem.

Madforgiftning kan forekomme efter at have spist eller drukket:

• Al mad tilberedt af en person, der ikke vasker hænderne ordentligt
• Al mad tilberedt med køkkenredskaber, skærebrætter og andet værktøj, der ikke er fuldt rengjort
• Mejeriprodukter eller mad, der indeholder mayonnaise (som coleslaw eller kartoffelsalat), der har været ude af køleskabet for længe
• Frosne eller kølede fødevarer, der ikke opbevares ved den rette temperatur eller ikke opvarmes til den rigtige temperatur
• Rå fisk eller østers
• Rå frugter eller grøntsager, der ikke er vasket godt
• Rå grøntsager eller frugtsaft og mejeriprodukter (se efter ordet "pasteuriseret", hvilket betyder, at maden er blevet behandlet for at forhindre forurening)
• Underkogt kød eller æg
• Vand fra en brønd eller strøm eller by- eller byvand, der ikke er blevet behandlet

Mange typer bakterier og toksiner kan forårsage madforgiftning, herunder:

• Campylobacter enteritis
• Kolera
• E coli enteritis
• Toksiner i forkælet eller plettet fisk eller skaldyr
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Spædbørn og ældre har den største risiko for madforgiftning. Du har også højere risiko, hvis:

• Du har en alvorlig medicinsk tilstand, såsom nyresygdom, diabetes, kræft eller HIV og / eller AIDS.
• Du har et svækket immunsystem.
• Du rejser uden for USA til områder, hvor du udsættes for bakterier, der forårsager madforgiftning.

Gravide og ammende kvinder skal være ekstra forsigtige for at undgå madforgiftning.

Symptomer fra de mest almindelige typer madforgiftning starter ofte inden for 2 til 6 timer efter at have spist maden. Den tid kan være længere eller kortere afhængigt af årsagen til madforgiftningen.

Mulige symptomer inkluderer:

• Mavekramper
• Diarré (kan være blodig)
• Feber og kulderystelser
• Hovedpine
• Kvalme og opkast
• Svaghed (kan være alvorlig)

Din sundhedsudbyder vil se efter tegn på madforgiftning. Disse kan omfatte mavesmerter og tegn på, at din krop har for lidt væske (dehydrering).

Test kan udføres på din afføring eller den mad, du har spist for at finde ud af, hvilken type kime der forårsager dine symptomer. Imidlertid kan test ikke altid finde årsagen til diarréen.

I mere alvorlige tilfælde kan din udbyder bestille en sigmoidoskopi. Denne test bruger et tyndt, hul rør med et lys i enden, der placeres i anus og langsomt føres til endetarmen og sigmoid kolon for at se efter kilden til blødning eller infektion.

Det meste af tiden bliver du bedre om et par dage. Målet er at lette symptomerne og sørge for, at din krop har den rette mængde væsker.

At få nok væsker og lære, hvad man skal spise, hjælper med at holde dig komfortabel. Du skal muligvis:

• Administrer diarré
• Kontroller kvalme og opkastning
• Få masser af hvile

Du kan drikke orale rehydratiseringsblandinger for at erstatte væsker og mineraler, der er gået tabt gennem opkastning og diarré.

Oralt rehydreringspulver kan købes fra et apotek. Sørg for at blande pulveret i sikkert vand.

Du kan lave din egen blanding ved at opløse ½ teskefuld (tsk) eller 3 gram (g) salt og ½ tsk (2,3 gram) bagepulver og 4 spsk (spsk) eller 50 gram sukker i 4¼ kopper (1 liter) vand.

Hvis du har diarré og ikke er i stand til at drikke eller holde væsker nede, kan du få brug for væsker, der gives gennem en vene (ved IV). Dette kan være mere almindeligt hos små børn.

Hvis du tager diuretika, så spørg din udbyder, hvis du har brug for at stoppe med at tage diuretikum, mens du har diarré. Stop aldrig eller skift medicin, før du taler med din udbyder.

Af de mest almindelige årsager til madforgiftning ordinerer din udbyder IKKE antibiotika.

Du kan købe medicin i apoteket, der hjælper med at nedsætte diarré.

• Brug IKKE disse lægemidler uden at tale med din udbyder, hvis du har blodig diarré, feber, eller diarréen er alvorlig.
• Giv IKKE disse lægemidler til børn.

De fleste mennesker kommer sig fuldt ud efter de mest almindelige typer madforgiftning inden for 12 til 48 timer. Nogle typer madforgiftning kan forårsage alvorlige komplikationer.

Død fra madforgiftning hos mennesker, der ellers er sunde, er sjælden i USA.

Dehydrering er den mest almindelige komplikation. Dette kan forekomme på grund af madforgiftning.

Mindre almindelige, men meget mere alvorlige komplikationer afhænger af de bakterier, der forårsager madforgiftning. Disse kan omfatte:

• Gigt
• Blødningsproblemer
• Skader på nervesystemet
• Nyreproblemer
• Hævelse eller irritation i vævet omkring hjertet

Ring til din udbyder, hvis du har:

• Blod eller pus i din afføring
• Diarré og er ude af stand til at drikke væsker på grund af kvalme og opkastning
• Feber over 38,3 ° C, eller dit barn har feber over 38,4 ° C sammen med diarré
• Tegn på dehydrering (tørst, svimmelhed, svimmelhed)
• For nylig rejste til et fremmed land og udviklede diarré
• Diarré, der ikke er blevet bedre på 5 dage (2 dage for et spædbarn eller barn) eller er blevet værre
• Et barn, der har opkastet i mere end 12 timer (hos en nyfødt under 3 måneder skal du ringe, så snart opkastning eller diarré begynder)
• Fødevareforgiftning fra svampe (potentielt dødelig), fisk eller anden fisk og skaldyr eller botulisme (også potentielt dødelig)

Der er mange skridt, der kan tages for at forhindre madforgiftning.

• Klar flydende diæt
• Fuld flydende diæt
• Når du har kvalme og opkast

• Madforgiftning
• Antistoffer

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. I: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, red. Rosen's Emergency Medicine: Concepts and Clinical Practice. 9. udgave Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: kap. 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diarré. I: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, red. Sleisenger og Fordtrans gastrointestinale og leversygdom: Patofysiologi / Diagnose / Management. 10. udgave Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: kapitel 16.

Wong KK, Griffin-premierminister. Fødevarebåren sygdom. I: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas og Bennett's principper og praksis for smitsomme sygdomme. 9. udgave Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 101.