9 erstattere til Xanthan Gum

Indhold

• 1. Psyllium skall
• 2. Chiafrø og vand
• 3. Grund hørfrø og vand
• 4. Cornstarch
• 5. Ulavet gelatine
• 6. Æggehvider
• 7. Agar agar
• 8. Guargummi
• 9. Konjac pulver
• Bundlinjen
• Køb xanthangummi-erstatninger online

Hvis du køber noget via et link på denne side, kan vi muligvis tjene en lille provision. Sådan fungerer det.

Fundet i alt fra kosmetik til is, xanthangummi - som fremstilles ved gæring af majs sukker med en bakterie - er et almindeligt tilsætningsstof, der fungerer som et fortykningsmiddel, bindemiddel og emulgator (1).

Mens en fortykningsmiddel gør netop det, holder et bindemiddel ingredienser sammen, og en emulgator blander dem, der ellers ville forblive separate, såsom olie og eddike. Dette gør xantangummi til en populær ingrediens i salatdressinger (2).

Det er også populært inden bagning - især glutenfrie varer, der mangler glutenens bindingsevne.

Imidlertid har mange mennesker muligvis ikke det til rådighed.

Uanset om du er i en knivspids eller bare hellere vil lade den være ude af dine bagværk, her er 9 erstatninger af xantangummi.

1. Psyllium skall

Psyllium skaller er lavet af skallen af Plantago ovata frø og sælges jorden til bagning. Det kan hjælpe med at sænke blodsukkeret, da det fungerer meget som xantangummi i tarmen - hvilket gør det til en fantastisk erstatning.

Mens store mængder xanthangummi kan være forbundet med fordøjelses- og luftvejsproblemer, tyder flere små undersøgelser på, at betydelige doser kan hjælpe med at sænke blodsukkeret (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Selvom der er behov for mere forskning, kan denne effekt skyldes, at xanthangummi og psylliumskaller er opløselige fibre, som din fordøjelseskanal ikke kan nedbryde. I stedet danner de et gellignende stof og hjælper med at langsom absorption (8, 9, 10).

Udskift hver 1 del xanthangummi med 2 dele psylliumskal, når du bager.

Ligesom xantangummi er psylliumskal en opløselig fiber - en ikke-fordøjelig stivelse, der danner et gellignende stof i din tarm. I opskrifter, der kræver xantangummi, skal du bruge dobbelt så meget psylliumskaller.

2. Chiafrø og vand

Når chiafrø er gennemvædet danner en gel, der ligner xanthangummi. Hvad mere er, disse frø pakker masser af fiber og vigtige næringsstoffer.

Mens du kan bruge hele chiafrø, tilføjer de en smule crunch og mild, nøddeagtig smag til din opskrift - så du bør slibe dem, hvis du foretrækker en glattere tekstur.

Chiafrø erstatter xanthangummi i forholdet 1: 1.

Tilsæt 2 dele varmt vand for hver 1 del af chiafrø, og omrør derefter, indtil blandingen bliver viskøs.

Det kan være nødvendigt at føje 10-15 minutter til din bagtid for at rumme til brug af chia gel.

Chiafrø danner en gel, når den blandes med væske og kan hjælpe med at blive tykkere og binde bagværk. Brug den samme mængde jord eller hele frø, som du ville xanthangummi, og sørg for at røre i vand.

3. Grund hørfrø og vand

Som chiafrø skaber hørfrø en tyk pasta, når de kombineres med vand. De er også nemme at finde og ret billige.

Imidlertid er hele frø ikke gode til at binde, så du skal enten male frøene alene eller købe malet hørfrø, som nogle gange kaldes hørmåltid. Blanding af det med vand aktiverer dens bindingsevne.

Husk, at malede hørfrø kan give din opskrift en nødderig, lidt gnistrende kvalitet.

Brug malet hørfrø i stedet for xanthangummi i forholdet 1: 1, blandet med 2 dele varmt vand for hver 1 del hør.

Slibede hørfrø erstatter xanthangummi i forholdet 1: 1, men skal blandes med varmt vand.

4. Cornstarch

Cornstarch har en struktur, der ligner den af ​​xanthangummi. Det er meget absorberende, hvilket gør det til en stor fortykningsmiddel i grydereder og gravier.

Selvom det er naturligt glutenfrit, kan nogle produkter være forurenet med dette protein. Hvis du undgår gluten, skal du sørge for at tjekke etiketten for en certificering.

I modsætning til nogle af de andre erstatninger, behøver du ikke at blande det med vand før brug.

Dets forhold er også let. Udskift bare xanthangummi med den samme mængde majsstivelse.

Cornstarch er en fremragende fortykningsmiddel og er populær blandt gryderetter og gravier. Byt det med xanthangummi i forholdet 1: 1.

5. Ulavet gelatine

Gelatin hjælper med at skabe mange retter, fordi det stammer fra animalsk kollagen, et gelélignende protein, der giver struktur til bindevæv (11).

Du har brug for 2 dele gelatin til hver 1 del xantangummi.

Det er et fremragende valg til bagværk som brød og boller.

Gelatine er dog ikke vegansk eller vegetarisk. I betragtning af at de fleste gelatiner kommer fra svinehud, er det også upassende for alle, der observerer kosher eller halal diætmetoder.

Gelatin kan hjælpe med at tykkere næsten enhver ret, men det er vigtigt at bemærke, at det er uegnet for veganere, vegetarer eller andre, der følger retningslinjer for kosher eller halal.

6. Æggehvider

Æggehvider fungerer både som surdej og bindemiddel for at hjælpe retterne med at stige og fast. Dette gør dem til en fantastisk erstatning for xantangummi.

De er især velegnede til hurtige brød, dejbrød og kager. Da de producerer en let og fluffy struktur, er de ikke ideelle til æltebrød.

Fordi de er et animalsk produkt, er æggehvider ikke vegan-venlige.

Brug 1 æggehvide til at udskifte hver spiseskefuld (4,5 gram) xanthangummi.

Æggehvider skaber en let, luftig tekstur i bagværk og fungerer som et surt og bindende middel. Brug 1 æggehvide til at udskifte hver spiseskefuld (4,5 gram) xanthangummi.

7. Agar agar

Agar-agar er afledt af røde alger og fungerer meget som uplaveret gelatine, fortykning af en skål og danner en gelé-lignende struktur (12).

Fordi den er plantebaseret, er agaragar en fantastisk vegansk erstatning for gelatine. Det sælges typisk som flager, lag eller pulver.

Du kan udskifte xanthangummi med agaragar i forholdet 1: 1.

Du skal først opløse det i vand ved stuetemperatur. Brug 4 spiseskefulde (60 ml) vand til hver 1 spiseskefuld (5 gram) flager eller 1 tsk (2 gram) pulver.

Derefter opvarmes den på svag varme i 3-5 minutter, eller indtil den er opløst, lad den derefter afkøle lidt inden brug. Hvis den er for tyk, skal du bruge en nedsænkningsblender til at væske den.

Bemærk, at agaragar generelt kan producere en lidt stivere eller tættere struktur.

Agar-agar er en alge-baseret fortykningsmiddel, der fungerer meget som en vegansk form af gelatine. Det kræver lidt mere prep end de fleste udskiftninger, men du kan bytte det med xanthangummi i et forhold på 1: 1.

8. Guargummi

Guargummi, også kaldet guaran, stammer fra guarbønner. Ligesom xantangummi er det et hvidt pulver, der fungerer som et bindemiddel og fortykningsmiddel (13).

Brug 3 dele guargummi til hver 2 dele xantangummi i din opskrift.

En god tommelfingerregel er at blande guargummi med olierne i din skål først, og derefter tilføje denne blanding til resten af ​​dine væsker.

Guargummi er et bindemiddel, der erstatter xanthangummi i et forhold på 3: 2.

9. Konjac pulver

Konjac-pulver, også kaldet glucomannan, er fremstillet af konjac-rod, som er almindeligt i asiatisk madlavning (14).

Dets høje fiberindhold hjælper med at tykkere en skål, der ligner xantangummi.

Byt konjac-rod til xanthangummi i forholdet 1: 1. Når du laver tyggere fødevarer, såsom tortillas eller fladbrød, vil du generelt bruge 1,5 gange mængden guargummi.

For de fleste bagt varer kan du bruge den samme mængde konjac-pulver, som du ville have xantangummi. For chewier fødevarer, vil du bruge cirka 1,5 gange mængden.

Bundlinjen

Xanthangummi er en populær ingrediens i alt fra kosmetik til fødevarer, da det er et fremragende fortykningsmiddel og emulgator.

Hvis det ikke er tilgængeligt, eller du foretrækker ikke at spise det, kan du vælge mellem et antal alternativer.

Det kan være en god ide at overveje et par faktorer, såsom eventuelle diætbegrænsninger og den ønskede tekstur på dine bagværk, inden du sætter dig ind på en erstatning.

Køb xanthangummi-erstatninger online

• Psyllium husk
• Chia frø
• malet hørfrø
• majsstivelse
• gelatine
• agar agar
• guargummi
• konjac pulver