Denne saftige hvedebærsalat hjælper dig med at nå din daglige fiberkvote

Indhold

• Juvelbelagte asparges & hvedebærsalat
• ingredienser
• Rutevejledning
• Anmeldelse for

Beklager, quinoa, der er et nyt næringstæt korn i byen: hvedebær. Teknisk set er disse chewy bits fuldkornskerner med deres uspiselige skaller fjernet og klid og kim efterladt intakt. Da der ikke er nogen forfining, er hvedebær et fuldkorn, der er propfyldt med næringsstoffer. (Vidste du, at fuldkornsforbrug er forbundet med en længere forventet levetid?)

Eksempel: En kop kogte hvedebær indeholder 11 gram fibre og 14 gram protein ud over 18 procent af din daglige anbefalede mængde jern. (Og hvis du er syg af farro, så prøv et af disse gamle korn.)

På grund af dens let nøddeagtige smagsprofil og unikke tekstur fortjener dette korn mere opmærksomhed end et tilbehør til brune ris - og det er lige hvad denne hvedebærsalatopskrift gør. Med sprøde asparges, lyse citroner og syrlige granatæblekerner ser denne salat ud (og smager) som forår. Hvede bær er imidlertid afgørende for denne ret, da deres robusthed giver dem mulighed for at holde smagen og strukturen af ​​herby vinaigrette godt og hjælper med at bringe salaten sammen.

Klar til at lave mad? Professionelt tip: Sørg for at blødgøre hvedebærrene (eller andre korn, for den sags skyld) i forvejen, hvilket vil halvere tilberedningstiden og gøre dem lettere at fordøje. Læg dem i en murerkrukke, og dæk dem med vand natten før du planlægger at lave dit måltid, og dræn dem derefter, før du laver mad næste dag. (Og hvis du elsker denne hvedebærsalat, vil du ikke kunne få nok af disse tilfredsstillende kornbaserede salater.)

Juvelbelagte asparges & hvedebærsalat

Start til slut: 1 time og 5 minutter

Serverer: 4

ingredienser

Salat og asparges

• 1 3/4 kopper rå hvede bær (4 kopper kogte)
• Havsalt og friskkværnet sort peber
• 2 små citroner, skåret i tynde skiver
• 2 spiseskefulde plus 1 tsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til drypning
• 2 bundter asparges (2 pund), ender trimmet
• 2 kopper persille, groft hakket
• 1 kop dild, groft hakket
• 3/4 kop granatæblekerner
• 3/4 kop ristede pistacienødder, groft hakkede
• 3 spidskål, kun grønne dele, skåret i tynde skiver på bias

Forbinding

• 3/4 kop tæt pakket korianderblade og stilke
• 1/2 lille skalotteløg, hakket
• 3 spsk frisk limesaft
• 1 1/2 tsk honning
• 3/4 tsk stødt spidskommen
• 3/4 tsk stødt koriander
• 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie

Rutevejledning

1. I en medium gryde kombineres hvedebær, 10 kopper vand og 1 tsk salt. Kog op ved middelhøj varme. Reducer varmen til medium-lav, og lad det simre, indtil hvedebærrene er bløde, 45 til 60 minutter. Dræn godt, og lad afkøle lidt.
2. Forvarm imens ovnen til 350 ° F. Beklæd en bageplade med bagepapir. Smid skivede citronrunder med 1 tsk olie på den forberedte bageplade og spred i et enkelt lag. Rist indtil citronskiverne er karamelliserede, hold øje med slutningen og vend dem halvvejs igennem, 25 til 30 minutter. Lad afkøle, og hak derefter 8 skiver fint. Hold de resterende skiver hele.
3. Forøg ovnen til 400 ° F. På en stor bageplade, smid aspargesene med de resterende 2 spsk olie. Smag til med salt og peber. Steg til den er lysegrøn og sprød, cirka 10 minutter.
4. For at lave dressingen, puls koriander, skalotteløg, limesaft, honning, spidskommen og koriander i en blender eller foodprocessor, indtil den er finthakket. Med motoren kørende hældes olivenolien i i en langsom strøm. Smag til med salt og peber.
5. Skrab dressingen i en mellemstor skål. Tilsæt de kogte hvedebær, hakket ristet citron, persille, dild, granatæblekerner, pistacienødder og spidskål. Smag til med salt, og rør det sammen.
6. Arranger asparges på bunden af ​​et fad. Sked hvedebærsalat over asparges. Pynt med de resterende ristede citronskiver. Dryp med olivenolie, og server.

Shape Magazine, marts 2020 nummer

Anmeldelse for