Hvad er Foie Gras?

Indhold

• Ernæring
• Hvordan det er lavet og brugt
• Fordele
• Ulemper
• Sådan forberedes det
• Bundlinjen

Foie gras eller fedtand eller gæselever er en fransk delikatesse, der er populær rundt om i verden.

Det tages ofte fejl af pâté de foie gras, en glat spredning lavet af foie gras og hvidvin. Imidlertid refererer udtrykket "foie gras" til hele den intakte lever.

Foie gras er fedtholdig og rig med en fløjlsagtig struktur og en kødagtig, smøragtig smag. Det kan tilberedes på forskellige måder, men det serveres ofte som en pâté med brød eller kiks.

Foie gras er meget nærende og indeholder en række vitaminer og mineraler, men det er også dyrt. Derudover er dens produktion kontroversiel, med mange mennesker, der betragter det som umenneskelige for ænder og gæs.

Denne artikel gennemgår foie gras-ernæring og bruger, hvordan den er forberedt, og dens fordele og ulemper.

Ernæring

Foie gras er fedtfattigt, men også rig på vitaminer og mineraler, da leveren fungerer som et lagerorgan for mange næringsstoffer.

Næringsoplysninger til foie gras er ikke tilgængelig, men 1 ounce (28 gram) pâté de foie gras, der er lavet med en lille mængde hvidvin, giver følgende næringsstoffer (1):

• Kalorier: 130
• Protein: 3 gram
• Fed: 12 gram
• Carbs: 1 gram
• Fiber: 0 gram
• Vitamin B12: 111% af den daglige værdi (DV)
• A-vitamin: 32% af DV
• Pantothensyre: 7% af DV
• Riboflavin: 7% af DV
• Niacin: 5% af DV
• Kobber: 13% af DV
• Jern: 9% af DV
• Fosfor: 5% af DV

Den hvide vin kan ændre næringsindholdet til en vis grad, men generelt ikke fedt- eller vitamin- og mineralindholdet.

På grund af det høje fedtindhold er foie gras rig på kalorier. Det er dog også højt i en række vitaminer og mineraler.

En ounce (28 gram) karton indeholder over en dags værdi af vitamin B12, et vigtigt næringsstof, der hjælper din krop med at opbygge sunde røde blodlegemer og opretholde dine energiniveauer (2).

Foie gras er også en god kilde til vitamin A, der hjælper med at forhindre synsproblemer og fremmer sund cellevækst i hele din krop (3).

Det indeholder også mineraler kobber og jern. Ligesom vitamin B12 er kobber og jern vigtigt i energimetabolismen og produktionen af ​​sunde røde blodlegemer (4, 5).

Foie gras er for det meste fedt. Den er rig på flere næringsstoffer, herunder vitamin B12, vitamin A, kobber og jern.

Hvordan det er lavet og brugt

En vigtig del af produktionen af ​​foie gras er at tvinge en speciel diæt til ænder og gæs.

Diæten er baseret på majs og er meget opfedt, hvilket får fuglene til at hurtigt gå i vægt og akkumulere fedt på og omkring deres lever.

Gødningsprocessen er det, der gør foie gras til en delikatesse, da leverne af ænder og gæs, der ikke har været igennem denne proces, ikke er så fedtholdige eller glatte. Faktisk forstærker kraftfodringsprocessen fuglenes lever med op til 10 gange (6).

Foie gras kan sælges råt, halvkogt, fuldt kogt, hele eller i sektioner.

Det er en vigtig del af det franske køkken. Ristede, pan-stegte eller grillede foie gras er populære retter, men de fleste mennesker er mere fortrolige med en spredbar form, såsom pâté de foie gras, der typisk serveres med en baguette eller kiks.

Foie gras fremstilles ved at tvinge ænder eller gæs, indtil de har samlet betydelige mængder fedt på deres lever. Foie gras serveres typisk som et opslag med en baguette eller kiks.

Fordele

Foie gras er rig på næringsstoffer som vitamin B12, A-vitamin, kobber og jern.

Det er også meget kalorier og fedt. Når det er sagt, er fedtet en sund kombination af umættet og mættet fedt.

Det meste af fedtet i foie gras er enumættet fedt, som er stærkt antiinflammatorisk og kan hjælpe med at reducere din hjertesygdom. En anden rig kilde til enumættet fedt er olivenolie (7, 8).

Plus, det mættede fedt i denne mad er ikke så skadeligt, som det engang blev antaget at være. Aktuel forskning antyder, at fødevarer, der er højere i mættet fedt, kan indgå som en del af en afbalanceret diæt (9).

På grund af det høje fedtindhold er det også påfyldning. Dette kan hjælpe dig med at regulere dit indtag, hvilket er vigtigt at overveje på grund af dets høje kalorieindhold (10).

Foie gras er rig på visse næringsstoffer og kan prale af en gunstig fedtprofil, der hovedsageligt indeholder antiinflammatorisk enumættet fedt.

Ulemper

I betragtning af dens unikke produktionsmetoder og status som en delikatesse er foie gras dyre.

Derudover har mange steder forbudt det, da tvangsfødende fugle til at forstørre deres lever betragtes som umenneskelige.

F.eks. Vedtog New York City lovgivning i oktober 2019, der forbyder fødevarer fra byen begyndt i 2022. Traditionelt produceret foie gras er også forbudt i Californien (11, 12).

Når det er sagt, er den traditionelle kraftfodringspraksis beskyttet i Frankrig, da det er en nøgledel af den franske kulinariske kultur (13).

Heldigvis har nogle foie gras-producenter implementeret metoder til ikke-kraftfodring.

Hvis du spiser foie gras, skal du ikke hver for meget i et møde. Den er rig og fedtfattig, så at spise en overdreven mængde kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Derudover bør gravide kvinder og mennesker med et kompromitteret immunsystem kun spise varmesteriliseret, dåse foie gras. Hjemmelavet eller frisk foie gras har en højere risiko for bakteriekontaminering, fordi den er tilberedt ved lave temperaturer.

Foie gras er kontroversielt, fordi produktionsmetoderne betragtes som umenneskelige. Gravide kvinder bør ikke indtage hjemmelavet eller frisk foie gras på grund af risikoen for bakterieforurening.

Sådan forberedes det

Foie gras spises hyppigst som en kartoffel med kiks eller crusty brød eller skivet og panseret.

Selvom du nemt kan købe premade pâté de foie gras fra mange detailhandlere, er det også muligt at fremstille det selv.

Her er en simpel opskrift på pâté de foie gras, der kun bruger fire ingredienser. Du har brug for:

• 1 1/2 kilo (680 gram) rå foie gras
• 1/3 kop (80 ml) hvidvin
• salt og peber

Trinene til at lave hjemmelavet pâté de foie gras er:

1. Forvarm ovnen til 100 ° C (215 ° F).
2. Opdel foie gras i to lober ved at skære den ned på midtlinjen. Klip eventuelle røde pletter eller årer, som du ser.
3. Drys begge stykker med salt og peber, og læg dem i en bageplade, og hæld derefter vinen over dem.
4. Opret et vandbad til skålen ved at placere det i en større bagepande og fylde den større bagepande omtrent halvvejs med vand.
5. Bages i 40 minutter.
6. Fjern det smeltede andefedt, og gem det til et senere trin.
7. Dæk foie gras med folie, og vej det derefter ned i gryden i 30 minutter ved hjælp af tunge konserves eller en støbejernspande.
8. Køles det dækkede foie gras og andefedt i 24 timer.
9. Smelt andefedt og hæld det over toppen af ​​foie gras. Dæk det igen, og afkølet det i 48 timer før servering.

Denne ret serveres bedst med robuste kiks eller en crusty baguette.

Det kan opbevares tæt forseglet og nedkøles i højst 2 dage.

Premade pâté de foie gras kan købes i bestemte købmandsforretninger eller online, men det er også let at fremstille derhjemme ved kun at bruge fire ingredienser.

Bundlinjen

Foie gras, eller fedtand eller gåselever, er en fast bestanddel i det franske køkken. Det serveres typisk som en pate med kiks eller brød.

Det er højt med fedt og kalorier, men også fuld af næringsstoffer som vitamin B12, A-vitamin, kobber og jern. Det indeholder også for det meste antiinflammatorisk enumættet fedt.

Produktionsmetoder er imidlertid kontroversielle, hvilket resulterer i forbud mod mad i nogle regioner. Det er også dyrt.

Hvis du vælger at spise det, er foie gras en sund delikatesse, selvom der er mange kalorier.