Hvad er Brie? Ernæring, fordele og mere

Indhold

• Næringsfakta
• Hvordan det fremstilles og serveres
• Potentielle sundhedsmæssige fordele
• Har brie nogen bivirkninger?
• Korrekt opbevaring
• Hvordan man kan se, om det er gået dårligt
• Bundlinjen

Brie er en blød komælkost, der har oprindelse i Frankrig, men som nu er populær over hele verden.

Den er lysegul med en spiselig skorpe af hvid skimmel.

Derudover har brie en cremet konsistens og unik, mild smag og aroma, der er karakteristisk for mugne-oste. Det serveres normalt med brød, kiks eller frugt.

Denne unikke ost kan også have nogle sundhedsmæssige fordele på grund af dens mejeriindhold og den modningsproces, den gennemgår.

Denne artikel gennemgår alt hvad du har brug for at vide om brie, inklusive dets næringsindhold og potentielle sundhedsmæssige fordele.

Næringsfakta

Brie er en fedtholdig, næringsrig ost. Det indeholder protein og fedt samt flere vitaminer og mineraler.

En ounce (28 gram) brie med fuld fedt giver (1):

• Kalorier: 100
• Protein: 4 gram
• Total fed: 9 gram
  • Mættet fedt: 4 gram
• Carbs: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Natrium: 120 mg - 5% af den daglige værdi (DV)
• A-vitamin: 6% af DV
• Vitamin B12: 20% af DV
• Riboflavin: 11% af DV
• Calcium: 10% af DV

Det meste af fedtet i brie er mættet fedt fra komælk. Selvom dette fedt historisk er blevet knyttet til hjertesygdomme, viser ny forskning, at det ikke er så skadeligt som tidligere antaget (2, 3).

Brie er også en god kilde til protein, hvor 1 ounce (28 gram) tilbyder lidt mindre protein end et medium æg (4).

Ud over sine mange vitaminer og mineraler er denne ost en god kilde til både riboflavin og vitamin B12. Disse vitaminer spiller vigtige roller i energiproduktion og stofskifte (5, 6).

Brie er en ost med højt fedtindhold, der pakker så meget protein som et medium æg på kun 1 ounce (28 gram). Det tilbyder også betydelige mængder vitamin B12 og riboflavin.

Hvordan det fremstilles og serveres

Brie fremstilles ved at tilsætte enzymløgnet til mælk sammen med salt og bakterier kendt som ostekulturer. Blandingen lodes derefter modne i ca. 1 måned.

Under modningsprocessen danner hvid skimmel ostens skorpe. I modsætning til andre forme, der vokser på mad, er denne helt sikker at spise (7).

Der findes flere sorter af brie, da det kan fremstilles med hel eller delvis skummetmælk, modnes i forskellig varighed og indeholder tilsatte urter og krydderier.

Disse ændringer kan ændre både smag og tekstur betydeligt. For eksempel resulterer en længere modningsperiode i en tangere, blødere ost.

Brie kan spises alene - ubehandlet eller bagt - men er normalt parret med brød, kiks, frugt eller nødder. Det giver en enkel, elegant forretter sammen med kiks og marmelade eller gelé. Bagt brie er indpakket i butterdej eller dryppet med honning.

Brie danner en skorpe af spiselig, hvid skimmel under modningsprocessen. Denne lækker ost serveres typisk med brød, kiks, frugt eller marmelade.

Potentielle sundhedsmæssige fordele

Brie indeholder protein og fedt sammen med calcium, vitamin B12 og riboflavin, hvilket gør det meget næringstæt. Det tilbyder 100 kalorier pr. 1 ounce (28 gram).

Fedt og protein er forbundet med øgede følelser af fylde, hvilket kan hjælpe med vægttab og appetitkontrol (8, 9).

Derudover er mejeri med fuldt fedtindhold forbundet med en sundere kropsvægt og ser ikke ud til at øge din risiko for hjertesygdom (10, 11).

Endvidere er brie med meget ribboflavin og vitamin B12, der spiller nøgleroller i energiproduktionen. Dets calcium er vigtigt for en sund knoglevækst, mens dets vitamin A fremmer sund hud og syn (5, 6, 14, 15).

Som et resultat af modningsprocessen indeholder brie også konjugeret linolsyre (CLA), en stærkt antiinflammatorisk forbindelse, der kan have anticancereffekter (12).

I en testrørundersøgelse bremsede faktisk brie og andre modne oste væksten af ​​leukæmiceller (13).

Ikke desto mindre er menneskelig forskning nødvendigt.

Brie er næringstæt og hjælper med følelser af fylde. Som sådan kan det fremme appetitkontrol og vægttab. Tidlig forskning antyder, at den endda kan bekæmpe kræftceller, selvom flere undersøgelser er nødvendige.

Har brie nogen bivirkninger?

Bløde oste som brie indeholder en lille mængde lactose, et naturligt mælkesukker.

Interessant nok er op til to tredjedele af den globale befolkning laktoseintolerant og bør begrænse deres mejeriindtag. Imidlertid tolereres ost generelt godt, da meget af deres lactoseindhold fjernes eller omdannes under ostefremstillingsprocessen (16).

Når det er sagt, bør folk med en mælkeproteinallergi ikke spise denne ost.

Ellers bør inkludering af moderate mængder brie i din diæt ikke have nogen signifikante bivirkninger.

Den anbefalede serveringsstørrelse på brie er 1 gram (28 gram), hvilket svarer til størrelsen på tommelfingeren. Spise for store mængder kan forårsage oppustethed eller forstoppelse - og føre til et højt kalorieindtag.

Derudover indeholder 1 ounce (28 gram) brie 6% af DV til natrium, hvilket hurtigt tilføjes, hvis du parrer det med salte kiks eller nødder. For meget natrium kan føre til forhøjet blodtryk hos saltfølsomme individer (17).

Endelig bør gravide kvinder undgå upasteuriseret brie, som er lavet med mælk, der ikke gennemgik en opvarmningsproces for at fjerne bakterier. Det kan have de skadelige bakterier, der forårsager listeriose, som kan være dødelige (18).

Du kan nyde begrænsede mængder brie, hvis du er laktoseintolerant, men ikke hvis du er allergisk over for mælkeprotein. Gravide kvinder bør undgå upasteuriserede sorter. Ellers har moderat indtag ingen bivirkninger.

Korrekt opbevaring

Brie skal opbevares i lufttæt emballage eller plastfolie i køleskabet. I betragtning af at det er en blød ost, er den især tilbøjelig til at ødelægge eller forurenes med bakterier, hvis den bliver uden for køleskabet.

De fleste producenter anbefaler at forbruge hele pakken inden udløbsdatoen.

Men hvis osten ser ud og lugter fint forbi sin anvendelsesdato, er det generelt sikkert at spise, så længe den er pasteuriseret (19).

Alligevel bør børn, gravide kvinder og dem med et kompromitteret immunsystem ikke spise udløbet brie - selvom det ser ud og lugter normalt - på grund af risikoen for udsættelse for skadelige bakterier.

Det er bedst at spise eller fryse brie inden for 1-3 uger efter åbning af pakken, da den fortsætter med at modnes i dit køleskab.

Brie kan fryses i op til 6 måneder, hvis den er tæt indpakket i folie og anbragt i en frysesikker pose. Ikke desto mindre kan det være smuldrende, når du har tøet det op og mere egnet til madlavning snarere end at tjene som en forretter.

Husk at kaste enhver brie, der har været ved stuetemperatur i mere end 4 timer (19).

Hvordan man kan se, om det er gået dårligt

Brie har et perfekt sikkert lag med hvid skimmel på dens ydre overflade.

Blå eller grøn skimmel angiver imidlertid, at osten er gået dårligt og bør smides ud.

Med hårdere oste som parmesan kan du afskære mugne områder og spise resten af ​​produktet. Synlig skimmel i bløde sorter som brie indikerer dog ofte, at skimmelsporer har forurenet hele osten (19).

Derudover kan overmodne brie - eller brie, der er blevet ældet for længe - være for meget løbende og have en stærk ammoniaklugt, der kommer fra de bakterier, der bruges under fremstillingen. Selvom det er sikkert at spise, kan overmoden brie have en frydende smag og lugt.

Brie skal opbevares i lufttæt emballage i køleskabet og kasseres 1-3 uger efter åbning. Hvis du når som helst ser blå eller grøn skimmel, smid osten væk.

Bundlinjen

Brie er en blød ost kendt for sin cremede struktur og spiselige skorpe af hvid skimmel. Det er en god forretter, når det serveres med brød, kiks eller frugt.

Den er rig på fedt og protein sammen med calcium, vitamin B12 og riboflavin.

Hvis det spises med moderation, kan brie fremme følelser af fylde og hjælpe med at kontrollere appetitten, hvilket kan fremme vægttab.

Hvis du er interesseret i denne ost, kan du prøve den bagt som en lækker side - eller spis den alene som en snack.