Hvad er Shallots? Ernæring, fordele og substitutter

Indhold

• Sjalottløg oprindelse og ernæring
• Sundhedsmæssige fordele ved skalotteløg
• Højt på antioxidanter
• Kan lindre allergisymptomer
• Indeholder antimikrobielle forbindelser
• Kan understøtte hjertesundhed og cirkulation
• Andre potentielle fordele
• Sådan tilføjes skalotteløg til din kost
• Erstatninger til skalotteløg
• Bundlinjen

Skalottenløg er en lille, langstrakt type løg med en smag, der ofte beskrives som en subtil blanding mellem en traditionel løg og hvidløg.

De vokser i klynger, indeholder mindre vand og har tyndere skræl end traditionel løg, men kan få dine øjne til at vande det samme.

Fyldt med næringsstoffer og planteforbindelser, skalotteløg giver mange sundhedsmæssige fordele.

Du kan stadig undre dig over, hvordan disse løg adskiller sig fra andre sorter, og hvordan du bedst kan bruge dem til madlavning.

Denne artikel gennemgår fordelene og anvendelsen af ​​skalotteløg samt hvordan man skal erstatte skalotteløg i opskrifter.

Sjalottløg oprindelse og ernæring

Shallots (Allium ascalonicum L.) hører til Allium-familien sammen med purre, purløg, scallions, hvidløg og andre løgvarianter, som Vidalia, hvid, gul og sød løg.

Selvom de ser ud som rødløg på ydersiden, ser de meget forskellige ud på indersiden. Når du skræl en skalotteløg, finder du ud af, at de har 3–6 nelliker eller pærer - som hvidløg - i stedet for ringe som andre løg (1).

Ernæringsmæssigt har de en hel del at byde på, med 3,5 ounces (100 gram eller ca. 10 spsk) hakkede sjalottløg til rådighed (2):

• Kalorier: 75
• Protein: 2,5 gram
• Fed: 0 gram
• Carbs: 17 gram
• Fiber: 3 gram
• Calcium: 3% af den daglige værdi (DV)
• Jern: 7% af DV
• Magnesium: 5% af DV
• Fosfor: 5% af DV
• Kalium: 7% af DV
• Zink: 4% af DV
• folat: 9% af DV

Sammenlignet med almindelige løg er sjalottløg en mere koncentreret kilde til protein, fiber og mikronæringsstoffer, herunder calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, zink, kobber, folat, B-vitaminer og vitamin A og C (2).

Hvad mere er, skalotteløg og andre grøntsager i Allium-familien er fyldt med kraftige antioxidanter og organosulfurforbindelser - som alle er ansvarlige for mange af deres sundhedsmæssige fordele (3, 4, 5, 6).

En af disse stærke forbindelser er allicin. Det dannes, når skalotteløg skal knuses eller skæres, hvilket frigiver deres antioxidanter (7).

Skalotteløg er en mild og yderst nærende række løg. De er fulde af fiber, vitaminer, mineraler, antioxidanter og organosulfurforbindelser, som alle er ansvarlige for mange af deres sundhedsmæssige fordele.

Sundhedsmæssige fordele ved skalotteløg

Organosulfur-forbindelserne og antioxidanter i skalotteløg er bundet til de fleste af deres sundhedsmæssige fordele.

Højt på antioxidanter

Antioxidanter er forbindelser, der hjælper med at beskytte dine celler mod at blive beskadiget af stoffer kaldet frie radikaler.

For mange frie radikaler kan forårsage oxidativ stress i din krop, hvilket kan føre til betændelse såvel som kroniske tilstande som kræft, hjertesygdom og diabetes (8, 9, 10).

Skalotteløg er rige på forbindelser med antioxidantaktivitet, såsom quercetin, kaempferol og allicin.

En undersøgelse, der analyserede antioxidantaktiviteten af ​​11 populære løgvarianter, fandt, at sjalottløg indeholdt de højeste mængder (11).

En anden undersøgelse sammenlignede antioxidantstyrken af ​​seks Allium-grøntsager, og bemærkede, at skalotteløg skal have den næsthøjeste styrke efter purløg (12).

Kan lindre allergisymptomer

Under en allergisk reaktion frigiver celler i din krop histamin, som udløser symptomer som vævshævelse, vandige øjne og kløe.

Skalotteløg indeholder meget quercetin, en plant flavonoid, der kan hjælpe med at reducere og håndtere øjen- og næsesymptomer relateret til sæsonbestemte allergier (13).

Quercetin kan fungere som en naturlig antihistamin ved at forhindre frigivelse af histamin og mindske sværhedsgraden af ​​inflammatoriske og respiratoriske reaktioner som allergisk astma, bronkitis og sæsonbestemte allergier (14, 15).

Faktisk er det en primær ingrediens i mange sæsonbestemte allergimedicamenter og kosttilskud, der bruges til at håndtere milde allergisymptomer, der påvirker øjne og næse (6).

Indeholder antimikrobielle forbindelser

En lang række undersøgelser viser, at organosulfurforbindelserne i Allium-grøntsager som sjalottløg har antibakterielle, antifungale og antivirale egenskaber (5).

Som sådan er Alliums længe blevet brugt i traditionel medicin til at hjælpe med at behandle forkølelse, feber og hoste samt influenza (16).

En 4-ugers undersøgelse i 16 voksne med sæsonbestemte allergier observerede, at der blev taget
200 mcg / ml sjalottløg ekstrakt dagligt reducerede symptomer hos 62,5% af deltagerne sammenlignet med 37,5% i kontrolgruppen (13).

En anden undersøgelse blandt 60 mennesker fandt, at anvendelse af en 0,5% sjalottløgekstraktopløsning hver time på nye forkølelsessår reducerede deres varighed markant (17).

Forkølelsessår opløstes inden for 6 timer for 30% af dem, der blev givet skalottelottekstrakt og 24 timer for resten af ​​sjalottløgsgruppen, sammenlignet med 48–72 timer for placebogruppen (17).

Derudover har det vist sig, at en enkelt mundskylning med 15 sekund med skalotteløgekstrakt og vand er mere effektiv end chlorhexidin, et medicinsk desinfektionsmiddel, ved at hæmme bakterier i munden i op til 24 timer (5).

Kan understøtte hjertesundhed og cirkulation

Forskning viser, at organosulfurforbindelser og antioxidanter i skalotteløg kan gavne hjertesundhed og blodcirkulation på flere måder, hvilket potentielt kan reducere din risiko for hjertesygdomme (18, 19, 20).

Skalotteløg indeholder store mængder thiosulfinater, en type organosulfurforbindelse, der kan forhindre dannelse af farlige blodpropper (21).

Allicin, en anden organosulfurforbindelse i sjalottløg, har vist sig at reducere stivheden af ​​blodkar ved at frigive nitrogenoxid, forbedre cirkulationen og sænke blodtrykket. Det kan også forbedre det samlede kolesterol (22).

Endvidere fandt en undersøgelse, der sammenlignede 11 medlemmer af Allium-familien, at sjalottløg og hvidløg havde den største koagelforebyggende aktivitet, hvilket blev tilskrevet deres quercetin- og allicinindhold (23).

Shallots kan også hjælpe med at reducere niveauer af skadeligt fedt, der kan opbygges i dit blodsystem og potentielt øge din risiko for hjertesygdom.

En undersøgelse bemærkede, at kvinder med type 2-diabetes, der spiste sjalottløg med yoghurt, oplevede en reduktion i total kolesterol, LDL (dårligt) kolesterol og triglycerider, sammenlignet med kvinder, der spiste yoghurt i sig selv (24).

En anden undersøgelse fastslog, at supplerende med allicin dagligt sænkede højt kolesterol- og triglyceridniveauer hos rotter, der beskyttede mod åreforkalkning - opbygning af plak i arterier, der kan føre til hjertesygdomme (25).

Andre potentielle fordele

De kraftfulde forbindelser i skalotteløg giver en række yderligere sundhedsmæssige fordele:

• Kan støtte en sund vægt. Nogle undersøgelser viser, at forbindelser i skalotteløg kan hjælpe med at forhindre overskydende fedtophobning og lavere total kropsfedtprocent (26, 27).
• Kan sænke blodsukkeret. Planteforbindelser i skalotteløg kan hjælpe med at reducere blodsukkerniveauet. Rotter med insulinresistens, der fik sjalottløg ekstrakt dagligt i 8 uger, viste signifikante forbedringer i insulinresistens og en reduktion i blodsukkeret (29).

Skalotteløg indeholder mange antioxidanter og kan forbedre blodsukkerniveauer, cirkulation, sæsonbestemte allergier og hjerte- og knoglesundhed. De kan også hjælpe med at bekæmpe bakterier og fremme vægtvedligeholdelse.

Sådan tilføjes skalotteløg til din kost

Skalotteløgs mildhed gør dem ideelle til opskrifter, der kræver mere delikate smag.

Nogle populære måder at spise sjalottløg inkluderer:

• stege nelliker og server dem med en dyppesauce
• grille dem sammen med andre grøntsager, tofu eller kød
• hugge dem og tilføje dem til omrørere, supper eller quiche
• terning dem og drysse dem rå oven på salater, bruschetta eller pastaretter
• sprede dem oven på hjemmelavede pizzaer
• hakke dem og tilføje dem til saucer eller forbindinger

Erstatninger til skalotteløg

Hvis du ikke har sjalottløg til rådighed, er den bedste erstatning en almindelig løg plus en knivspids hakket eller tørret hvidløg. Bare husk, at skalotteløg og traditionel løg tilbyder forskellige smag.

Denne substitution fungerer bedst, når opskriften kræver kogt skalotteløg, da rå løg og rå skal ikke skal smage det samme.

På den anden side, hvis du udskifter skalotteløg i stedet for en hel løg, anbefales det generelt at bruge tre skalotteløg til hver løg, der kræves i en opskrift. Igen tilbyder sjalottløg ikke det samme bid som almindelige løg.

Undertiden kan det være forvirrende at vide, hvor meget af en skalotteløg, der skal bruges i en opskrift. Hvis en opskrift kræver en skalotteløg, kan du som regel antage, at det betyder alle nelliker i en enkelt skalotteløg - ikke kun en skalotteløg.

Skalotteløg har en mild smag, der kan give en fremragende tilføjelse til en række retter, såsom supper, salater og forbindinger. I mange opskrifter kan sjalottløg erstattes med almindelige løg blandet med hvidløg.

Bundlinjen

Skalotteløg er en meget nærende type løg, der giver mange sundhedsmæssige fordele.

De er rige på planteforbindelser med høj antioxidantaktivitet, som hjælper med at reducere betændelse og forhindre oxidativ stress, der kan føre til sygdom.

Endvidere er forbindelserne i sjalottløg blevet undersøgt godt for deres potentielle sundhedsmæssige fordele, såsom at støtte hjertesundhed, forbedre blodsukkerkontrollen og reducere din risiko for fedme og sygdomme som kræft og type 2-diabetes.

For at inkorporere den milde smag af skalotteløg i din diæt skal du blot bruge dem i enhver opskrift, der kræver traditionel løg.

Husk, at nogle af de undersøgte undersøgelser anvendte koncentreret skalotteløgekstrakt, hvilket gør det vanskeligt at bestemme nøjagtigt, hvor mange hele skalotteløg du skulle bruge til at opnå de samme fordele.