De bedste måder at bruge restvin på, ifølge en vingårdskok

Indhold

• Først, hvordan man opbevarer rester af vin
• Sådan laver du mad med rester af vin
• Lav eller forstærk grillsauce
• Rehydrere tørrede frugter
• Lav Boozy Jam
• Braise kød
• Sådan drikker du restvin
• Lav Sangria Slushies
• Iced Wine Terninger
• Granita
• Anmeldelse for

Vi har alle været der; du åbner en flaske smuk rødvin kun for at nyde et eller to glas, før du sætter proppen i igen og sætter flasken tilbage på hylden.Før du ved af det, har vinen mistet sin vidunderlige kompleksitet, dybde og friskhed.

Men græd ikke over spildt vin! Det er lettere at genoplive saften end du tror, ​​fra at lave mad med den eller gøre den til en anden lækker godbid. Chefkok Rachel Haggstrom fra JUSTIN Vineyards & Winery deler sine foretrukne måder at gemme og nyde vinrester på, så du aldrig behøver at lade din vinrester gå til spilde igen.

Først, hvordan man opbevarer rester af vin

Hvis du ikke drikker en hel flaske vin i et møde, efter et par dage, vil den resterende vin i flasken blive udsat for luft og vil derfor oxideres, hvilket får vinen til at bryde sammen og smage forældet eller endda brændt . For at bremse oxidationsprocessen anbefaler Haggstrom, at du sætter proppen tilbage i flasken og sætter den i køleskabet for at bremse oxidationsprocessen.

Hvor længe holder åbent vin? Generelt skal hvidvine og rosévine holde sig i cirka 2-3 dage i køleskabet, og røde skal holde sig cirka 3-5 dage i køleskabet (generelt vil vine med mere tannin og syre holde sig lidt længere efter åbning.) Uanset om du planlægger at lave mad med vinen eller drikke den, og holde den så frisk som muligt i køleskabet er din bedste chance for succes. (Relateret: Er sulfitterne i vin dårlige for dig?)

Sådan laver du mad med rester af vin

Lav eller forstærk grillsauce

En af Haggstroms foretrukne måder at genbruge restvin på er ved at tilføje den til alles foretrukne sommerkrydderi; grillsauce. Hun anbefaler at bruge en fed, smagfuld rødvin som JUSTINs 2017 Trilateral, en blanding af grenache, syrah og Mourvedre. (En cabernet sauvignon, cabernet franc eller merlot ville også gøre tricket.) Den røgfyldte, kirsebær antydede vin er det perfekte supplement til en sød og klistret grillsauce.

Når du laver hjemmelavet BBQ-sauce, anbefaler Haggstrom at tilføje et par stykker ekstra rødvin til opskriften for at få noget ekstra pift. Hvis du gerne vil prøve dette tip med en færdiglavet flaske BBQ, så lad en kop vin simre i en gryde ved middel til høj varme. Når vinen er reduceret med cirka det halve, og alkoholen er kogt ud, rør omkring to kopper af din yndlings barbecuesauce på flaske.

Rehydrere tørrede frugter

Sommersalater er så meget bedre med lidt sødme, og tørrede frugter er en fantastisk måde at hæve din gennemsnitlige rucola eller spinatsalat. Før du smider disse rosiner, tørrede kirsebær eller tørrede figner i, skal du først rehydrere dem i noget tør hvidvin i alt fra en time til natten over, i lige nok vin til at dække dem helt, siger Haggstrom. Før du ved af det, har du fyldige, saftige stykker tørret frugt, der er perfekte i alt fra salater til ostetallerken.

Lav Boozy Jam

Sommer betyder en overflod af smuk frugt, så vinrester er sandsynligvis ikke den eneste rest, du laver mad med. En nem måde at opbruge overskydende vin og overskydende bær, ferskner eller blommer på? Kompotter og syltetøj er Haggstroms go-to-metode til at genbruge overskud af både vin og frugt.

For at lave sin kompotopskrift kombinerer hun lige dele sukker og vin i en gryde over medium varme og koger blandingen forsigtigt, indtil sukkeret er opløst, vinen reduceres (får alkoholen til at koge ud), og saucen begynder at tykne lidt. Dernæst tilføjer hun to dele friske bær og koger blandingen over medium varme i cirka 5-10 minutter, så frugten kan karamellisere, mens den stadig bevarer en vis tekstur og integritet. Med en metode så simpel; du kan lave dine egne kompotter hele året for at nyde toast, yoghurt eller bedst endnu: friske vafler. (Prøv også denne hjemmelavede chia se syltetøjsopskrift fra en diætist.)

Braise kød

Fra tacos til pasta, der er masser af måder at slå op på et let måltid om ugen med et stænk rester af vin. Haggstrom siger, at hendes foretrukne anvendelse til ekstra vin er som en base til braising af kød. At braisere kød, uanset om det gøres på komfuret, i ovnen eller i en slow cooker, er en teknik, der tilbereder kød i en smagfuld væske over lav, langsom varme. Haggstrom elsker at braisere svinekød med vin, urter og bouillon til tacos al pastor, eller braisere oksekød med rødvin og tomatsauce som en dekadent pastasauce.

Sådan drikker du restvin

Lav Sangria Slushies

Hvad er bedre end en iskold drink på en varm dag? Ikke meget, og de er endnu bedre, hvis du kan lave dem i dit eget køkken. Haggstrom siger, at en af ​​hendes foretrukne måder at opbruge en resterende rosé er at smide den i en blender med frugt som vandmelon eller jordbær, tilføje nogle krydderurter som basilikum, mynte eller rosmarin, lidt is og puls til en iskold sangria -som sommercocktail — eller, som du måske kender det, frosé. (Og om vinteren kan du prøve at lave denne røde vin varm chokolade.)

Iced Wine Terninger

Iskold rosé er synonym med sommer, men i løbet af nogle af disse hundedage kan det være svært at nyde kold vin uden at fortynde den med isterninger, så halvdelen af ​​dit glas vin svømmer med vand. Brug i stedet din resterende rosé, sauvignon blanc, pinot grigio eller endda champagne til at lave vin -isterninger.

Haggstrom elsker at hælde den overskydende vin, hun har liggende, ned i isterningebakker med lidt vand (for at hjælpe med at fryse) og nogle spiselige blomster til vinterninger, der ser søde ud og holder din drink kølig uden at vande den. For de bedste resultater skal du fylde hver isbakke omkring to tredjedele af vejen op med vin og fylde resten med vand. (Relateret: Sådan køber du en god rosé hver gang)

Granita

Fede desserter er en fantastisk måde at slå sommervarmen på, og granita er en af ​​de letteste desserter, du kan mestre. Granita er en traditionel frossen italiensk dessert, der minder meget om sorbet, men er lavet i hånden og kan indeholde et stort udvalg af smag - så dens alsidighed egner sig perfekt til at bruge rester.

Start først med lidt rester af vin (rød, hvid eller rosé vil gøre til denne) og fortynd den med en smule syrlig frugtsaft (som granatæble eller tranebær). Fortynding af vinen med juice vil hjælpe den til at fryse bedre og vil tilføje sødme og frugtsmag til din dessert. For hver 2 kopper vin skal du inkludere ca. en kop frugtjuice. Tilsæt gerne rester af knust frugt, hakkede krydderurter som basilikum eller rosmarin og endda lidt limeskal for at sætte gang i smagen endnu mere. Hæld vinen, frugtsaften og alle andre smagfulde tilsætninger, du kan lide, i en lav pande og læg den i fryseren. Efter en time eller så tag det ud, skrab det med en gaffel og voila! Du har en enkel, delikat og elegant sprudlende dessert, der vil smelte i munden. (Overvej også at lave denne blåbær og fløde uden churn-is, når den er for varm til at fungere.)

Anmeldelse for