Hvad er forskellen mellem søde kartofler og kartofler?

Indhold

• Forskellige plantefamilier
• Begge er nærende
• Forskellige glykæmiske indekser
• Begge kan passe ind i en afbalanceret diæt
• Hvordan man forbereder dem på sunde måder
• Sådan skrælles kartofler
• Bundlinjen

Søde og almindelige kartofler er begge knolde rodfrugter, men de adskiller sig i udseende og smag.

De kommer fra separate plantefamilier, tilbyder forskellige næringsstoffer og påvirker dit blodsukker forskelligt.

Denne artikel beskriver de vigtigste forskelle mellem søde kartofler og andre kartoffelsorter plus hvordan man forbereder dem på sunde måder.

Forskellige plantefamilier

Søde og almindelige kartofler betragtes begge som rodfrugter, men er kun fjernt beslægtede.

Søde kartofler er fra familien Morning glory, Convolvulaceae, og hvide kartofler er natskygger, eller Solanaceae. Den spiselige del af disse planter er knolde, der vokser på rødderne.

Begge sorter er hjemmehørende i dele af Central- og Sydamerika, men spises nu over hele verden.

Søde kartofler har typisk brun hud og orange kød, men kommer også i lilla, gule og røde sorter. Almindelige kartofler kommer i nuancer af brunt, gult og rødt og har hvidt eller gult kød.

I USA og nogle andre lande kaldes søde kartofler ofte yams, selvom de er forskellige arter.

Søde og almindelige kartofler er begge rodfrugter. De er fjernt beslægtede, men kommer fra forskellige familier.

Begge er nærende

Søde kartofler er ofte udråbt som sundere end hvide kartofler, men i virkeligheden kan begge typer være meget nærende.

Her er en næringsstofsammenligning af henholdsvis 3,5 ounce (100 gram) hvid og sød kartoffel med hud (,):

Mens almindelige og søde kartofler er sammenlignelige med hensyn til deres kalorieindhold, protein og kulhydratindhold, giver hvide kartofler mere kalium, mens søde kartofler indeholder utrolig højt A-vitamin.

Begge typer kartofler indeholder også andre gavnlige planteforbindelser.

Søde kartofler, inklusive røde og lilla sorter, er rige på antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe celleskader i din krop forårsaget af frie radikaler (3, 4).

Almindelige kartofler indeholder forbindelser kaldet glycoalkaloider, som har vist sig at have kræft og andre gavnlige virkninger i reagensglasundersøgelser (,).

Begge typer kartofler er rige på fiber, kulhydrater og vitamin B6 og C. Hvide kartofler har højere kaliumindhold, mens søde kartofler indeholder mere vitamin A.

Forskellige glykæmiske indekser

Forskellige typer kartofler adskiller sig også i deres glykæmiske indeks (GI), et mål for, hvordan en bestemt mad påvirker dit blodsukker ().

Fødevarer med en GI på 70 eller højere forårsager en hurtigere stigning i blodsukkeret sammenlignet med fødevarer med en medium GI på 56–69 eller en lav GI på 55 eller derunder.

Afhængig af typen og tilberedningsprocessen kan søde kartofler have en GI på 44-94. Bagte søde kartofler har en tendens til at have en meget højere GI end kogte på grund af, hvordan stivelsen gelatinerer under madlavning (8).

GI for almindelige kartofler varierer også. For eksempel har kogte røde kartofler en GI på 89, mens bagte russet kartofler har en GI på 111 (8).

Mennesker, der har diabetes eller andre problemer med blodsukkeret, kan have gavn af at begrænse fødevarer med højt GI. Således anbefales det ofte at vælge søde kartofler frem for hvide kartofler, da den søde sort generelt har en lavere GI.

Men hvordan spisning af kartoffel påvirker dit blodsukker afhænger i høj grad af typen kartoffel, delstørrelse og tilberedningsmetode. Mens nogle sorter af søde kartofler kan have en lavere GI end almindelige kartofler, har andre ikke.

Den effekt, at spise kartoffel har på dit blodsukker, kendt som GI, varierer mellem forskellige typer både søde og almindelige kartofler.

Begge kan passe ind i en afbalanceret diæt

Både søde og almindelige kartofler leverer fiber, vitaminer, mineraler og energigivende kulhydrater og kan passe ind i en afbalanceret diæt, der indeholder en række andre sunde fødevarer.

Hvordan man forbereder dem på sunde måder

Selvom kartofler er meget nærende, tilberedes de ofte på usunde måder.

For eksempel kan hvide kartofler omdannes til pommes frites, moses med smør og fløde eller bages og toppes med højt kalorieindhold.

Derudover kan søde kartofler kombineres med sukker, skumfiduser eller andre mindre sunde ingredienser.

For at tilberede søde eller almindelige kartofler på en sund måde, prøv at koge eller bage dem, hold huden på for mere fiber og server med friske urter eller krydderier i stedet for ost, smør og salt.

Hvis du er bekymret for virkningen af ​​disse rodfrugter på dit blodsukker, skal du vælge kogt over bagte kartofler.

Parring af kartofler med fødevarer, der har færre kulhydrater, som magre proteiner og ikke-stivelsesholdige grøntsager, kan også begrænse deres virkning på blodsukkeret.

Både søde og almindelige kartofler kan være en del af en afbalanceret diæt. Bag eller kog kartofler i stedet for at stege dem, og hold dig til nærende påfyldninger.

Sådan skrælles kartofler

Bundlinjen

Søde kartofler adskiller sig fra andre kartoffelsorter i udseende, smag og ernæring.

Både søde og almindelige kartofler giver en række næringsstoffer, herunder kulhydrater, fibre, C-vitamin og antioxidanter. Mens hvide kartofler indeholder højere kalium, giver søde kartofler meget mere vitamin A.

Kartofler kan også påvirke dit blodsukker forskelligt, selvom det afhænger af type, serveringsstørrelse og andre faktorer.

Samlet set kan både søde og almindelige kartofler passe ind i en sund kost, når de tilberedes på nærende måder.