Denne kikærtsuppe med 6 ingredienser vil overbevise dig om at springe dåseversioner over for godt

Indhold

• Kikærtesuppe med rødbede og majsfritter
• Kikært suppe
• Majsfritter
• Anmeldelse for

På de døde vinterdage, hvor solen går ned kl. og scenen ud af dit vindue ligner den arktiske tundra, du har sandsynligvis lyst til enten en rig, skummende kop varm kakao eller en dampende skål med solid suppe. Og hvis sidstnævnte er din længsel efter øjeblikket, uanset hvad du gør, må du ikke støve en dåse kyllingnudler af og kalde det en dag.

I stedet pisk denne kikærtesuppe op, der kun indeholder seks (ja, virkelig) ingredienser, og det er ikke engang den bedste del. Udformet af Dan Kluger - den prisvindende kok og ejer af Loring Place i New York og forfatteren til den nye bog Jagter smag: Teknikker og opskrifter til at lave mad frygtløst (Køb det, $32, bookshop.org) - kikærtesuppen hjælper dig med at reducere dit madspild ved at inkorporere roegrønt i bouillonen. Du ved, bladene hugger du en flok rødbeder af og plejer at smide i skraldespanden. Og for at toppe det hele, tilføjer du salt-møder-krydret majsfritter, lavet af majsmel, parmesan og Aleppopeber. Savler.

Så næste gang din mave skriger efter noget varmt og hyggeligt, så vend dig til denne kikærtesuppe. Lover, du vil ikke gå glip af de færdigpakkede ting.

Kikærtesuppe med rødbede og majsfritter

Serverer: 4 til 6

Kikært suppe

Ingredienser:

• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
• 1 stort hvidt løg, skåret i kvarte og skåret i tynde skiver
• 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
• Kosher salt og friskkværnet peber
• 1 spsk tomatpure
• 1 pund roegrønt (fra 2 bundter), vasket; blade groft hakkede og stilke skåret i stykker på 1 til 2 tommer
• 7 kopper vand
• En 15-ounce kan kikærter, skylles og drænes

Rutevejledning:

1. Opvarm olien i en medium gryde. Tilsæt løg, hvidløg og 1 spsk salt. Kog, under omrøring lejlighedsvis, indtil de er blødgjort, cirka 5 minutter.
2. Tilsæt tomatpuréen, og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt roestænglerne, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de lige begynder at blødgøre, cirka 4 minutter.
3. Tilsæt rødbederne, og kog indtil de er visne, cirka 3 minutter. Tilsæt vandet, og bring det i kog. Reducer varmen til medium-lav, og lad det simre i 20 minutter.
4. Tilsæt kikærterne, og lad det simre i 15 minutter. Smag suppen til med salt og peber.

Majsfritter

Ingredienser:

• 3/4 kop vand
• 1 spsk usaltet smør
• 1/4 kop fintmalet gul majsmel
• 1/2 tsk kosher salt, plus mere til at krydre fritterne
• 1/2 tsk fintmalet sort peber
• 1/2 kop fintrevet parmesan
• 1 stort æg
• 1 spsk Aleppo peber eller 1 1/2 tsk knust rød peber flager
• Vegetabilsk olie

Rutevejledning:

1. Mens suppen koger, kombineres vand og smør i en lille gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme, og pisk derefter majsmel i.
2. Reducer varmen til lav, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil majsmelet når strukturen af ​​blød polenta, cirka 15 minutter.
3. Rør salt, peber og ost i. Kog under omrøring, 1 minut længere. Tilsæt æggene og Aleppopeber, og pisk konstant for at sikre, at æggene fordeles jævnt. Fjern fra varmen, og lad afkøle lidt.
4. Tilsæt 1 tommer vegetabilsk olie til en medium gryde, og opvarm til 350 ° F. Arbejd i portioner, kom majsmelsdejen i den varme olie, 1 afrundet spiseskefuld ad gangen, og steg, vend et par gange, indtil den er gylden over det hele, 3 til 4 minutter. Overfør til en tallerken beklædt med køkkenrulle, og drys med salt.
5. For at servere, fordel suppen mellem skåle, og top hver med et par fritter. Tjene.

Uddrag fraChasing Flavor: Teknikker og opskrifter til at lave frygtløst mad,© 2020 af Daniel Kluger. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.

Shape Magazine, december 2020 nummer

Anmeldelse for