I sæsonvalg: Endive

Indhold

• Anmeldelse for

"Skarp og syrlig, endive visner ikke så hurtigt som andre grøntsager, så den kan holde til dressinger i salater eller danne en sund base for beståede kanapeer," siger Marc Murphy, kok-ejer af Landmarc i New York City. Her er tre måder at vende et nyt blad på.

• Som en hors d'oeuvre
  Kombiner 1 koptørrede figner, 1 kop sherry og ½ kop sukker i en gryde. Kog 20 minutter ved middel varme. Purér indtil glat.Placer 1 tsk. af figenkompot på hvert blad. Top med 1 tsk. stykke mascarpone og hakkede pistacienødder.
• I en salat
  Kast 2 hoveder skåret endivie, 1 æble i tern, 1 bundt hakket brøndkarse og ½ kop hver tørrede kirsebær og gedeost. Dryp med dressing lavet med 1 spsk. Dijonsennep, 3 spsk. Hver appelsinsaft og rødvineddike, ½ kop rapsolie, salt og peber.
• Som en side
  Skær 4 hoveder endive i halve længder. Krydr med salt og peber. Brun 1 fed knust hvidløg i en gryde med 1 spsk. olivenolie. Tilsæt endivie, skær nedad og brun. Vend og tilsæt 2 cupschicken bouillon. Dæk til og lad simre ved lav varme, cirka 20 til 30 minutter.

Et hoved belgisk endiv: 87 kalorier, 544 MCG vitamin A, 266 mg calcium, 16 G fiber

Anmeldelse for