Umami Flavor - Hvad det er, og hvordan man smager det

Indhold

• Mad med Umami-smag
• Pasta opskrift til at føle Umami
• Hvordan industrien bruger umami til afhængighed

Umami-smag, et ord, der betyder lækker smag, findes i fødevarer rig på aminosyrer, især glutamat, såsom kød, fisk og skaldyr, ost, tomater og løg. Umami forbedrer smagen af ​​mad og stimulerer spytproduktionen, øger madens interaktion med smagsløgene og bringer en øget følelse af glæde, når man spiser.

Denne smag mærkes efter opfattelsen af ​​søde og sure smag, og mad- og fastfoodindustrien tilføjer ofte en smagsforstærker kaldet mononatriumglutamat for at forbedre umami-smagen af ​​mad, hvilket gør det mere behageligt og vanedannende.

Mad med Umami-smag

Fødevarer, der har umami-smag, er dem, der er rige på aminosyrer og nukleotider, især dem, der har stofferne glutamat, inosinat og guanylat, såsom:

• Proteinrige fødevarer: kød, kylling, æg og skaldyr;
• Grøntsager: gulerødder, ærter, majs, modne tomater, kartofler, løg, nødder, asparges, kål, spinat;
• Stærke oste, som parmesan, cheddar og emental;
• Industrialiserede produkter: sojasovs, færdige supper, frossen klar mad, krydder i terninger, instant nudler, fastfood.

For at lære at smage umami mere, skal man f.eks. Være opmærksom på slutningen af ​​smagen af ​​en meget moden tomat. Oprindeligt vises syren og den bitre smag af tomater, og derefter kommer umami-smagen. Den samme procedure kan udføres med parmesanost.

Pasta opskrift til at føle Umami

Pasta er den perfekte skål til at føle umami-smagen, da den er rig på fødevarer, der bringer den smag: kød, tomatsauce og parmesanost.

Ingredienser:

• 1 hakket løg
• persille, hvidløg, peber og salt efter smag
• 2 spsk olivenolie
• tomatsauce eller ekstrakt efter smag
• 2 hakkede tomater
• 500 g pasta
• 500 g hakket oksekød
• 3 spiseskefulde revet parmesan

Klargøringstilstand:

Sæt pastaen til kogning i kogende vand. Sauter løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt malet kød og kog i et par minutter, tilsæt krydderierne efter smag (persille, peber og salt). Tilsæt tomatsauce og hakkede tomater, lad det koge i ca. 30 minutter på svag varme med panden halvt tildækket eller indtil kødet er kogt. Bland saucen med pastaen og tilsæt den revede parmesan ovenpå. Serveres varmt.

Hvordan industrien bruger umami til afhængighed

Fødevareindustrien tilføjer en smagsforstærker kaldet mononatriumglutamat for at gøre fødevarer mere lækre og vanedannende. Dette kunstige stof simulerer umami-smagen, der findes i naturlige fødevarer, og øger fornemmelsen af ​​fornøjelse, når man spiser.

Når man f.eks. Spiser en fastfood-hamburger, forbedrer dette tilsætningsstof madens gode oplevelse, hvilket får forbrugeren til at forelske sig i denne smag og forbruge disse produkter mere. Imidlertid er det overdrevne forbrug af industrialiserede produkter rig på mononatriumglutamat, såsom hamburgere, frossen mad, færdige supper, øjeblikkelige nudler og krydderterninger, knyttet til vægtøgning og fedme.