Skal du bruge rapsolie? Alt hvad du behøver at vide

Indhold

• Produktion og anvendelser
• Rapsolie vs. rapsolie
• Ernæring
• Fordele
• Tilberedningstemperatur ved høj varme
• Det er smagfrit og alsidigt
• overkommelige
• Ulemper
• Genmodificeret
• Højt behandlet
• Bundlinjen

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber gennem links på denne side, tjener vi muligvis en lille provision. Her er vores proces.

Rapsplanten blomstrer normalt om sommeren og er berømt for sine guldgule blomster.

Tilhører kålfamilien er det tæt forbundet med næse og sennep.

Dens olie - kendt både som raps- og rapsolie - er vidt brugt til madlavning, bagning og madforarbejdning.

Denne artikel gennemgår næringsindhold, fordele og potentielle ulemper ved rapsolie.

Produktion og anvendelser

Canada er den største producent af rapsolie, og Tyskland kommer snart. Faktisk kommer navnet "canola" fra en sammenkobling af ordene "Canada" og "olie" (1).

Oprindeligt blev kulinarisk rapsolie udviklet ved traditionel krydsning. Imidlertid er de fleste tilgængelige i dag genetisk modificerede (GM) for at være skadedyrbestandige. Disse produkter klassificeres således som genetisk modificerede organismer (GMO'er).

Rapsolie vs. rapsolie

Det er vigtigt at skelne mellem de to hovedtyper rapsolie: industriel og kulinarisk. Den kulinariske version kaldes også canola (1).

Industriel rapsolie bruges i bilindustrien og den kemiske industri, mens den kulinariske version bruges til madlavning. De to sorter er navnlig forskellige på grund af deres genetiske sammensætning og indhold af erukasyre, hvilket er skadeligt for dit helbred i høje mængder (1).

For at kaldes rapsolie skal den faktisk indeholde et erucinsyreniveau på 2% eller mindre og opfylde internationalt regulerede standarder. Ellers vil det blive mærket som "rapsolie." De fleste sorter i købmandsforretninger er imidlertid rapsolie (1).

Rapsolie bruges til industrielle og kulinariske formål. For at blive kaldt canolaolie skal den have et lavere erucinsyreindhold og opfylde internationale standarder. Det blev navngivet canola olie efter Canada, dets største producent.

Ernæring

Rapsolie er ren olie, så den indeholder ikke protein eller kulhydrater. Det er dog en god kilde til sunde fedtstoffer og fedtopløselige vitaminer.

En spiseskefuld (15 ml) canolaolie giver (2):

• Kalorier: 124
• Total fed: 14 gram
• Mættet fedt: 1 gram
• Enumættet fedt: 9 gram
• Flerumættet fedt: 4 gram
• E-vitamin: 16% af den daglige værdi (DV)
• K-vitamin: 8% af DV

Det er en fantastisk kilde til vitamin E, en potent antioxidant, der understøtter hud- og øjenesundhed (3, 4).

Derudover er det naturligt lavt i mættet fedt og højt i umættet fedt, som er knyttet til bedre hjertesundhed (1, 5).

Især er det en god kilde til alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3 fedt. ALA er et essentielt fedt, der omdannes til eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) i kroppen. En diæt, der er høj i disse fedtstoffer, er knyttet til fordelene ved hjertesundheden (6).

Rapsolie er også høj i omega-6 fedtstoffer, som understøtter det generelle helbred, når det indtages i moderate mængder. De fleste mennesker får dog for meget omega-6 fedt i deres diæt, hvilket kan føre til betændelse (7).

Heldigvis har rapsolie et omega-3 til omega-6-forhold på 1: 2, hvilket betragtes som en sund balance mellem de to fedtstoffer. De fleste eksperter er enige om, at et forhold på 1: 4 eller mindre er ideelt til godt helbred, hvilket gør rapsolie til en fantastisk mulighed (7).

Forskning i virkningen af ​​denne olie på kolesterol i blodet er blandet. En nylig analyse af undersøgelser fandt imidlertid, at regelmæssigt indtagelse af rapsolie førte til lavere niveauer af LDL (dårligt) og total kolesterol, hvilket kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme (8).

Rapsfrøolie indeholder meget umættede fedtstoffer og vitaminer E og K. Den indeholder et fordelagtigt forhold mellem omega-3 og omega-6-fedt, hvilket kan have en positiv indflydelse på hjertesundheden.

Fordele

Selvom der er en del kontroverser omkring rapsolie, er brugen forbundet med mange fordele.

Tilberedningstemperatur ved høj varme

Rapsolie kan koges til høje temperaturer på grund af det høje røgpunkt, hvilket betyder, at den ikke brænder før omkring 204ºC, hvorefter det begynder at ryge. Ved denne temperatur begynder fedtmolekyler at nedbryde og skabe skadelige forbindelser (9).

Rygepunkt er en vigtig faktor, du skal overveje, når du vælger en sund madolie. En faktor, der bestemmer dette, er, hvordan raffineret en olie er. Jo mere raffineret, jo højere er røgpunktet.

Da rapsolie er stærkt raffineret, hvilket betyder, at mange af dens urenheder og frie fedtsyrer er blevet fjernet, har den et højere røgpunkt end andre olier, såsom olivenolie (10).

Dette gør det ideelt til tilberedning, stegning, bagning, friturning og andre tilberedningsmetoder på høj varme (9).

Det er smagfrit og alsidigt

Rapsolie har en meget mild smag, så den kan bruges til forskellige kulinariske anvendelser. Desuden kan det serveres ved stuetemperatur eller koges (10).

Det fungerer godt i salatdressinger, dips og bagning og kan bruges til pan-stegning eller friturestegning uden at tilføje yderligere smag til din skål.

overkommelige

Rapsolie er meget overkommelig og tilgængelig på grund af sin verdensomspændende produktion (11).

Afhængig af hvor du bor, kan du normalt købe 1 gallon (4 liter) til mindre end halvdelen af ​​prisen for den samme mængde olivenolie.

Olier af højere kvalitet, såsom ekstra jomfru olivenolie, koster mere på grund af deres mere delikate forarbejdningsteknikker og kortere holdbarhed (11).

Rapsolie er billig, smagsløs og kan koges til høje temperaturer, hvilket gør den til en meget alsidig og overkommelig madolie.

Ulemper

Selvom der er mange fordele ved at bruge rapsolie, er der en del kontroverser vedrørende brugen af ​​den.

Her er nogle potentielle ulemper ved indtagelse af rapsolie.

Genmodificeret

Mest rapsolie findes i købmandsforretninger og fødevarer er genetisk modificeret (GM).

Ved at modificere rapsplantens gener til at blive skadedyrbestandig kan producenterne producere større udbytter, hvilket resulterer i et mere overkommeligt produkt med mindre affald (12).

Selvom dette kan opfattes som en fordel, er der nogle betænkeligheder ved GM-fødevarer og deres indvirkning på helbredet, især allergi, antibiotikaresistens og kræft (12, 13).

Desuden undgår visse kulturer og religioner GM-produkter, da de betragtes som en unaturlig form for mad.

Imidlertid antyder de fleste undersøgelser, at GM-fødevarer er sikre til konsum og fører til ingen skadelige sundhedseffekter.Da GM-fødevarer oprettes ved hjælp af relativt ny teknologi, er der behov for mere langsigtet forskning (12, 13).

Ikke desto mindre, hvis du vælger at undgå GM-fødevarer, skal du huske at købe rapsolie, der er certificeret økologisk af det amerikanske ministerium for landbrug (USDA) eller mærket som GMO-fri.

Højt behandlet

De fleste olier, der bruges i fødevareindustrien, er stærkt forarbejdet, og rapsfrøolie er ingen undtagelse.

Et kemisk opløsningsmiddel kaldet hexan tilsættes for at "rense" olien. Derefter fjerner en vandfiltreringsproces frie fedtsyrer, tandkød og ikke-tiltalende farver (10, 14).

Selvom dette betragtes som en sikker proces, fører det til et lavere E-vitamin og frit fedtsyreindhold, hvilket kan reducere oliens sundhedsmæssige fordele. Forarbejdede olier har også en tendens til at være højere i omega-6-fedtstoffer, og at indtagelse af et højt forhold af disse kan bidrage til betændelse (10, 14, 15).

Hvis du leder efter et alternativ til stærkt forarbejdet rapsolie, kan du prøve den koldpressede version. Denne forarbejdningsmetode gør det muligt for olien at beholde størstedelen af ​​dets næringsstoffer. Det er dog svært at finde i de fleste købmandsforretninger og kan normalt kun findes online (14).

Mest rapsolie er genetisk modificeret (GM). Mens GM-fødevarer betragtes som sikre at spise, vælger mange mennesker at undgå dem. Desuden er denne olie normalt stærkt forarbejdet, hvilket kan føre til lavere ernæringskvalitet og negative sundhedseffekter.

Bundlinjen

Rapsfrøolie er vidt brugt i hele verden. Det er populært for dets overkommelighed og alsidighed som en madolie og findes ofte i salatdressinger, bagværk og stegt mad.

Det er en god kilde til sunde fedtstoffer, men har en tendens til at være meget forarbejdet, hvilket kan sænke dets næringsværdi og ændre dets sundhedseffekter.

Forsøg, når det er muligt, at vælge koldpresset eller minimalt raffineret rapsolie, som begge bevarer det meste af denne olies originale næringsstoffer og fordele.