Vagtelæg: Ernæring, fordele og forholdsregler

Indhold

• Ernæring
• Fordele
• Forholdsregler
• Sådan sammenlignes de med kyllingæg
• Anvendelser og hvordan man forbereder dem
• Bundlinjen

Vagtelæg får hurtigt trækkraft i madlavningen som et lille og sødt alternativ til kyllingæg.

De smager bemærkelsesværdigt som kyllingæg men er små - typisk bare en tredjedel af størrelsen på et standard kyllingæg. De har cremefarvede skaller med brune pletter og dybe gule æggeblommer.

For deres størrelse er de fyldt med næringsstoffer, men der er nogle forholdsregler, der skal tages, når man håndterer dem, især hvis du er gravid eller har en ægallergi.

Denne artikel gennemgår alt hvad du har brug for at vide om vagtelæg.

Ernæring

Vagtelæg er små, så tre til fire af dem svarer groft til serveringsstørrelsen på et kyllingæg.

Et vagtelæg (9 gram) indeholder (1):

• Kalorier: 14
• Protein: 1 gram
• Fed: 1 gram
• Carbs: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Cholin: 4% af den daglige værdi (DV)
• Riboflavin: 6% af DV
• folat: 2% af DV
• Pantothensyre: 3% af DV
• A-vitamin: 2% af DV
• Vitamin B12: 6% af DV
• Jern: 2% af DV
• Fosfor: 2% af DV
• Selen: 5% af DV

For at være så små er disse æg overraskende rige på næringsstoffer.

Et enkelt vagtelæg giver en betydelig del af dit daglige vitamin B12-, selen-, riboflavin- og cholinebehov sammen med noget jern - alt sammen i en portion, der kun indeholder 14 kalorier.

Selen og riboflavin er vigtige næringsstoffer, der hjælper din krop med at nedbryde den mad, du spiser, og omdanne den til energi. Selen hjælper også med at sikre en sund thyroideafunktion (2, 3).

I mellemtiden fremmer vitamin B12 og jern en sund nervesystemfunktion og hjælper med at opretholde optimale energiniveau gennem deres roller i dannelse af røde blodlegemer (4, 5).

Derudover er kolin af afgørende betydning for at hjælpe din krop med at fremstille acetylcholin, en neurotransmitter, der sender beskeder fra dit nervesystem til dine muskler (6).

Et vagtelæg indeholder kun 14 kalorier, men er rig på en række vitaminer og mineraler, herunder selen, riboflavin, vitamin B12 og cholin.

Fordele

Vagtelæg er rig på næringsstoffer og er fuld af sundhedsfremmende antioxidanter, der kan hjælpe med at vende celleskader og behandle allergisymptomer (7).

En 7-dages undersøgelse blandt 77 personer med allergisk rhinitis fandt symptomer som nysen, overbelastning og løbende næse forbedret inden for 1 time efter at have taget en vagtelæg antioxidant og zink supplement. Det er dog uklart, om ægforbindelserne alene var ansvarlige for fordelene (8).

En musestudie fandt desuden, at vagtelægge lindrede symptomer på eosinofil øsofagitis, en alvorlig inflammatorisk tilstand forårsaget af fødevareallergi (9).

Vagtelæg undersøges også som en potentiel behandling af salmonella-infektion, da æggene indeholder unikke anti-salmonella-antistoffer (10).

Selvom disse fund er lovende, er der behov for mere forskning hos mennesker.

Vagtelæg indeholder antioxidanter, der kan hjælpe med at behandle symptomer på allergisk rhinitis og eosinophilisk spiserør. De undersøges også som en potentiel behandling af salmonella-madforgiftning. Stadig er der behov for mere forskning.

Forholdsregler

De fleste vagtelæg er upasteuriseret, hvilket betyder, at de ikke er blevet opvarmet for at dræbe skadelige bakterier, der kan opholde sig på skallen.

På grund af dette bør gravide kvinder og mennesker med kompromitteret immunsystem undgå vagtelæg eller sikre, at de er helt kogte uden løbende eller gelatinøs æggeblokk, før de spiser dem.

Derudover, hvis du er allergisk over for kyllingæg, kan du også være allergisk overfor vagtelæg. Du skal udvise ekstrem forsigtighed, hvis du vil teste din tolerance for vagtægg og kun gøre det under opsyn af en medicinsk professionel (11).

Det er også muligt at være allergisk overfor vagtelæg, selvom du ikke har en kyllingægallergi. Hvis du er bekymret, skal du diskutere dem med din sundhedsudbyder (12).

De fleste vagtelæg er upasteuriseret, så gravide kvinder og mennesker med kompromitteret immunforsvar bør kun spise dem, hvis de er fuldt kogte. Nogle mennesker kan også være allergiske overfor vagtelæg.

Sådan sammenlignes de med kyllingæg

Vagtelæg er meget mindre end hønseæg på ca. en tredjedel af deres størrelse.

For deres størrelse har vagtelæg store æggeblommer. Fordi mange af næringsstofferne i æg findes i æggeblokken, hævder nogle mennesker, at vagtelæg er mere næringstæt end kyllingæg, hvilket betyder, at de indeholder flere næringsstoffer sammenlignet med vægt.

Denne tabel sammenligner mængderne af udvalgte næringsstoffer i henholdsvis 3,5 gram (100 gram) vagtel og kyllingæg (1, 13):

Mens der er et par mindre forskelle i mængderne af nogle andre næringsstoffer, ses de mest markante forskelle i de næringsstoffer, der er anført i tabellen ovenfor.

Vagtelæg indeholder mere fedt og protein efter vægt, dobbelt jern og riboflavin og cirka en tredjedel mere vitamin B12 end kyllingæg. På den anden side indeholder kyllingæg mere kolin.

Vagtelæg er også vanskeligere at finde og dyrere. På grund af deres størrelse har du brug for flere af dem, end du ville have hønseæg, hvis du vil bruge dem som en proteinkilde - og dermed øge udgiften.

Vagtelæg er sundt, men ikke langt bedre end kyllingæg ernæringsmæssigt. Det er op til dig, hvis du vælger at føje dem til din diæt.

Vagtelæg er mindre end hønseæg, men indeholder mere fedt, protein, jern, riboflavin og vitamin B12 efter vægt. De er dog også dyrere og sværere at finde end kyllingæg.

Anvendelser og hvordan man forbereder dem

Vagtelæg kan tilberedes på mange af de samme måder, som kyllingæg kan, selvom tilberedningstiden er betydeligt kortere på grund af deres mindre størrelse.

I Japan betragtes vagtelæg som en delikatesse og bruges - ofte rå - i sushi. Andre asiatiske lande som Sydkorea og Indonesien bruger jævnligt vagtelæg som snack eller tilbehør til andre retter.

I sydamerikanske lande bruges ægene som en topping til fødevarer som hotdogs og hamburgere.

En nem måde for dig at prøve disse æg er at hårdt kogte dem. De kan spises som en snack, tilsættes salater eller hakkes til en unik æggesalat.

Her er hvad du har brug for at lave hårdkogt vagtelæg:

• 12 vagtelæg
• vand

Her er de involverede trin:

1. Bring en lille gryde med vand i en rullende kog.
2. Tilsæt æggene forsigtigt i gryden.
3. Reducer varmen til et moderat kog, og kog dem i 3-4 minutter.
4. For at skrælle knækkes skallen ved let at rulle æget hen over en plan overflade ved at anvende let tryk. Fra bunden skræl man skallen og den indre membran af.

Hårdkogte vagtelæg kan opbevares i køleskabet i 3-5 dage.

Du kan bruge vagtelæg på lignende måde, som du ville bruge kyllingæg. De har dog en meget kortere tilberedningstid på grund af deres lille størrelse.

Bundlinjen

Vagtelæg er et uventet alternativ til hønsæg.

De er små, men fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter.

De er dog dyrere end kyllingæg. De fleste af disse æg er også upasteuriserede, så gravide kvinder og mennesker med et kompromitteret immunsystem bør kun spise dem, hvis de er blevet fuldt kogte.

Vagtelæg er en sund og lækker måde at blande proteinkilderne i din kost på.