Naturlige smagsstoffer: Skal du spise dem?

Indhold

• Hvad er naturlige smagsstoffer?
• Hvad betyder "naturligt" egentlig?
• Skal du indtage naturlige smagsstoffer?
• Ingredienser klassificeret som naturlige smagsstoffer
• Skal du vælge naturlige smagsstoffer frem for kunstige smagsstoffer?
• Er naturlige smagsstoffer sikre?
• Skal du indtage naturlige smagsstoffer?

Du har måske set udtrykket "naturlige smagsstoffer" på ingredienslister. Dette er smagsstoffer, som fødevareproducenter tilføjer til deres produkter for at forbedre smagen.

Imidlertid kan dette udtryk være ret forvirrende og endda vildledende.

Denne artikel tager et detaljeret kig på, hvad naturlige smagsstoffer er, hvordan de sammenlignes med kunstige smagsstoffer og potentielle sundhedsmæssige bekymringer.

Hvad er naturlige smagsstoffer?

I henhold til US FDA's Code of Federal Regulations dannes naturlige smagsstoffer fra stoffer ekstraheret fra disse plante- eller dyrekilder:

• Krydderier
• Frugt eller frugtsaft
• Grøntsager eller grøntsagssaft
• Spiselig gær, urter, bark, knopper, rodblade eller plantemateriale
• Mejeriprodukter, herunder gærede produkter
• Kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr
• Æg

Disse smagsstoffer kan opnås ved opvarmning eller ristning af animalsk eller plantemateriale.

Derudover bruger producenter i stigende grad enzymer til at ekstrahere smagsforbindelser fra plantekilder for at imødekomme efterspørgslen efter naturlige smagsstoffer ().

Naturlige smagsstoffer er beregnet til at forbedre smagen, ikke nødvendigvis for at bidrage med næringsværdi til en mad eller en drikkevare.

Disse aromaer er ekstremt almindelige i fødevarer og drikkevarer.

Faktisk er det blevet rapporteret, at de eneste ting, der hyppigere er anført på ingredienslister over forarbejdede fødevarer, er salt, vand og sukker.

Naturlige smagsstoffer ekstraheres fra planter og dyr med det formål at skabe smagsforstærkere, der skal bruges i forarbejdede fødevarer.

Hvad betyder "naturligt" egentlig?

Forskning har vist, at når ”naturligt” vises på emballage til fødevarer, har folk en tendens til at danne positive meninger om produktet, herunder hvor sundt det er ().

Da FDA imidlertid ikke officielt har defineret dette udtryk, kan det bruges til at beskrive næsten enhver form for mad ().

I tilfælde af en naturlig smag skal den oprindelige kilde være en plante eller et dyr. Derimod er den oprindelige kilde til en kunstig smag et menneskeskabt kemikalie.

Det er vigtigt, at alle smagsstoffer indeholder kemikalier, hvad enten de er naturlige eller kunstige. Faktisk er ethvert stof i verden sammensat af kemikalier, herunder vand.

Naturlige smagsstoffer er komplekse blandinger skabt af specialuddannede fødevarekemikere kendt som smagsstoffer.

Medlemmer af FEMA er imidlertid også blevet kritiseret af ernæringseksperter og offentlige interessegrupper for ikke at videregive sikkerhedsdata om naturlige smagsstoffer. I de fleste tilfælde synes naturlige smagsstoffer at være sikre til konsum, når de lejlighedsvis indtages i forarbejdede fødevarer.

I betragtning af antallet af kemikalier, der kan være en del af en naturlig smagsblanding, er bivirkninger dog altid mulige.

For mennesker med fødevareallergi eller dem, der følger specielle diæter, er det meget vigtigt at undersøge, hvilke stoffer en naturlig aroma indeholder.

Hvis du har allergi og vil spise ude, skal du anmode om ingredienslister. Selvom restauranter ikke er lovligt forpligtet til at give disse oplysninger, gør mange det for at tiltrække og fastholde kunder.

Selvom naturlige aromaer skal opfylde sikkerhedskriterier, kan individuelle reaktioner forekomme. Personer med allergi eller personer med specialdiæter bør være meget forsigtige med at indtage dem.

Skal du indtage naturlige smagsstoffer?

Den oprindelige kilde til naturlige smagsstoffer skal være plante- eller animalsk materiale. Naturlige smagsstoffer er imidlertid stærkt forarbejdede og indeholder mange kemiske tilsætningsstoffer.

Faktisk er naturlige smagsstoffer ikke meget anderledes end kunstige smagsstoffer med hensyn til kemisk sammensætning og sundhedseffekter.

Fra et sundheds- og sikkerhedsmæssigt synspunkt er dit bedste valg at undgå fødevarer med naturlige eller kunstige smag ved at vælge friske, hele fødevarer, når det er muligt.

Fødevareproducenter er kun forpligtet til at angive smagsstoffer på ingredienslister uden at afsløre de originale kilder eller kemiske blandinger af disse smagsstoffer.

For at finde ud af, hvor de naturlige smagsstoffer i et fødevareprodukt kommer fra, og hvilke kemikalier de indeholder, skal du kontakte fødevarevirksomheden via telefon eller e-mail for at spørge dem direkte.

Ud over deres oprindelige smagskilde kan disse blandinger indeholde mere end 100 forskellige kemikalier, herunder konserveringsmidler, opløsningsmidler og andre stoffer. Disse defineres som "tilfældige tilsætningsstoffer."

Imidlertid er fødevareproducenter ikke forpligtet til at oplyse, om disse tilsætningsstoffer kommer fra naturlige eller syntetiske kilder. Så længe den oprindelige aromakilde kommer fra plante- eller animalsk materiale, klassificeres den som en naturlig smag.

Hvad mere er, fordi udtrykket "naturlig" ikke har nogen officiel definition, kan smagsstoffer fra genetisk modificerede afgrøder også mærkes som naturlige ().

Selvom udtrykket ”naturlig” ikke har nogen formel definition, fortolker folk det ofte som sundt. Selvom naturlige og kunstige smagsstoffer adskiller sig efter kilde, indeholder begge tilsatte kemikalier.

Ingredienser klassificeret som naturlige smagsstoffer

Der er hundredvis af naturlige smagsstoffer skabt af fødevarekemikere. Her er et par, der ofte findes i mad og drikke:

• Amylacetat: Denne forbindelse kan destilleres fra bananer for at tilvejebringe bananlignende smag i bagværk.
• Citral: Også kendt som geranial ekstraheres citral fra citrongræs, citron, appelsin og pimento. Det bruges i drikkevarer og slik med citrussmag.
• Benzaldehyd: Dette kemikalie ekstraheres fra mandler, kanelolie og andre ingredienser. Det bruges ofte til at give fødevarer en mandelsmag og aroma.
• Castoreum: En lidt overraskende og foruroligende kilde, dette lidt søde stof findes i anal sekreter fra bævere. Det bruges undertiden som erstatning for vanilje, selvom dette er sjældent på grund af dets høje pris.

Andre naturlige smagsstoffer inkluderer:

• Linden ether: Honning smag
• Massoia lacton: Kokosnød smag
• Acetoin: Smør smag

Alle disse smagsstoffer kan også produceres ved hjælp af menneskeskabte kemikalier oprettet i et laboratorium, i hvilket tilfælde de vil blive opført som kunstige smagsstoffer.

Du har måske også bemærket, at ingrediensmærkerne for det meste indikerer, at maden er lavet med naturlige og kunstige smag.

Hundredvis af ingredienser er klassificeret som naturlige smagsstoffer. Brug af naturlige og kunstige smagsstoffer sammen er også almindeligt.

Skal du vælge naturlige smagsstoffer frem for kunstige smagsstoffer?

Det kan synes sundere at vælge fødevarer, der indeholder naturlige smagsstoffer og undgå dem med kunstige smagsstoffer.

Men med hensyn til kemisk sammensætning er de to bemærkelsesværdigt ens. Kemikalierne i en bestemt smag kan være naturligt afledt eller syntetisk dannet.

Faktisk indeholder kunstige smagsstoffer undertiden færre kemikalier end naturlige smagsstoffer. Derudover har nogle fødevareforskere hævdet, at kunstige smagsstoffer faktisk er sikrere, fordi de produceres under tæt kontrollerede laboratorieforhold.

Kunstige smagsstoffer er også billigere at producere, hvilket gør dem mere tiltalende for fødevareproducenter.

Derudover kan folk, der er vegetariske eller veganer, ubevidst indtager naturlige afledte naturlige smagsstoffer i forarbejdede fødevarer.

Samlet set synes naturlige smagsstoffer ikke at være sundere end kunstige smag.

På trods af deres “naturlige” oprindelse ligner naturlige smagsstoffer meget kunstige smagsstoffer. Kunstige smagsstoffer kan endda have nogle fordele.

Er naturlige smagsstoffer sikre?

Inden naturlige eller kunstige smagsstoffer kan føjes til mad, skal de evalueres af ekspertpanelet for Flavour and Extract Manufacturers Association (FEMA) for at bekræfte, at de overholder sikkerhedsstandarder ().

Resultaterne af denne evaluering offentliggøres og rapporteres til FDA. Hvis aromaen opfylder sikkerhedskriterier, kan den føjes til listen "Generelt anerkendt som sikker" over stoffer, der er undtaget fra yderligere vurdering af FDA.

Derudover er de fleste naturlige smagsstoffer bestemt til at være sikre gennem dette program også blevet gennemgået af andre internationale regulerende organisationer, såsom Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet.

Medlemmer af FEMA er imidlertid også blevet kritiseret af ernæringseksperter og offentlige interessegrupper for ikke at videregive sikkerhedsdata om naturlige smagsstoffer. I de fleste tilfælde synes naturlige smagsstoffer at være sikre til konsum, når de lejlighedsvis indtages i forarbejdede fødevarer.

I betragtning af antallet af kemikalier, der kan være en del af en naturlig smagsblanding, er bivirkninger dog altid mulige.

For mennesker med fødevareallergi eller dem, der følger specielle diæter, er det meget vigtigt at undersøge, hvilke stoffer en naturlig aroma indeholder.

Hvis du har allergi og vil spise ude, skal du anmode om ingredienslister. Selvom restauranter ikke er lovligt forpligtet til at give disse oplysninger, gør mange det for at tiltrække og fastholde kunder.

Selvom naturlige aromaer skal opfylde sikkerhedskriterier, kan individuelle reaktioner forekomme. Personer med allergi eller personer med specialdiæter bør være meget forsigtige med at indtage dem.

Skal du indtage naturlige smagsstoffer?

Den oprindelige kilde til naturlige smagsstoffer skal være plante- eller animalsk materiale. Naturlige smagsstoffer er imidlertid stærkt forarbejdede og indeholder mange kemiske tilsætningsstoffer.

Faktisk er naturlige smagsstoffer ikke meget anderledes end kunstige smagsstoffer med hensyn til kemisk sammensætning og sundhedseffekter.

Fra et sundheds- og sikkerhedsmæssigt synspunkt er dit bedste valg at undgå fødevarer med naturlige eller kunstige smag ved at vælge friske, hele fødevarer, når det er muligt.

Fødevareproducenter er kun forpligtet til at angive smagsstoffer på ingredienslister uden at afsløre de originale kilder eller kemiske blandinger af disse smagsstoffer.

Kontakt fødevarevirksomheden via telefon eller e-mail for at finde ud af, hvor de naturlige smagsstoffer i et fødevareprodukt kommer fra, og hvilke kemikalier de indeholder.