Er svampe gode til mennesker med diabetes?

Indhold

• Ernæring
• Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning af svampe
• Potentielle fordele for mennesker med diabetes
• Tilføjelse af svampe til din kost
• Bundlinjen

I betragtning af at diabetes er kendetegnet ved høje blodsukkerniveauer, er det vigtigt at følge en sund diæt, der hjælper med at håndtere blodsukkeret ().

Det kan dog være lettere sagt end gjort, og mennesker med diabetes kan have svært ved at beslutte, hvilke fødevarer de skal spise og undgå.

Svampe har et lavt indhold af kulhydrater og sukker og anses for at have antidiabetiske egenskaber.

Denne artikel forklarer, hvorfor svampe er et fremragende valg, hvis du har diabetes.

Ernæring

Der er mange typer svampe, herunder den traditionelle knap eller hvid svamp, shiitake, portobello og østerssvampe for at nævne nogle få.

På trods af deres varierende udseende og smag har de alle lignende ernæringsprofiler, som er kendetegnet ved lavt sukkerindhold og fedtindhold.

En kop (70 gram) rå svampe giver følgende ():

• Kalorier: 15
• Kulhydrater: 2 gram
• Sukker: 1 gram
• Protein: 2 gram
• Fed: 0 gram
• Vitamin B2, eller riboflavin: 22% af den daglige værdi (DV)
• Vitamin B3 eller niacin: 16% af DV
• Selen: 12% af DV
• Fosfor: 5% af DV

Svampe er rige på selen og visse B-vitaminer. B-vitaminer er en gruppe på otte vandopløselige vitaminer, der er stærkt forbundet med forbedret hjernefunktion. I mellemtiden er selen en potent antioxidant, der spiller en nøglerolle i skjoldbruskkirtelfunktionen (,).

Svampe er en mad med lavt kalorieindhold og lavt kulhydratindhold, der kan nydes på en diabetesvenlig diæt. De leverer også store mængder selen og visse B-vitaminer.

Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning af svampe

Det glykæmiske indeks (GI) og glykæmisk belastning (GL) er to klassificeringssystemer, der hjælper med at evaluere, hvordan kulhydratholdige fødevarer påvirker blodsukkeret.

De er begge populære strategier og anvendes meget i behandlingen af ​​kroniske sygdomme som diabetes (,,).

GI-metoden rangerer fødevarer på en skala fra 0-100 og fortæller dig, hvordan de kan påvirke dit blodsukkerniveau ved at tildele dem i tre kategorier ():

• lav GI: 1–55
• medium GI: 56–69
• høj GI: 70–100

Fødevarer med lavt GI vil sandsynligvis hæve dit blodsukkerniveau i et langsommere tempo. I modsætning hertil vil dem med høj GI få dem til at spike.

Alternativt kan fødevarer kategoriseres efter deres GL, som tager højde for en fødevares GI såvel som dets kulhydratindhold og serveringsstørrelse. Det bestemmes ved at multiplicere GI med carbindholdet i en bestemt serveringsstørrelse og dividere resultatet med 100 ().

GL-systemet klassificerer også mad i tre kategorier ():

• lav GL: 10 og derunder
• medium GL: 11–19
• høj GL: 20 og derover

På samme måde som GI fortæller en lav GL dig, at en mad kun påvirker dit blodsukkerniveau let, mens en høj GL indikerer en mere signifikant effekt.

Selvom svampe teknisk set er svampe, betragtes de som hvide grøntsager - som løg og hvidløg - med et lavt GI på 10-15 og en GL på mindre end 1 pr. Kop (70 gram), hvilket betyder at de ikke øger dit blodsukker (11).

Svampe betragtes som en mad med lavt GI og lavt GL, hvilket betyder, at de ikke øger dit blodsukkerniveau.

Potentielle fordele for mennesker med diabetes

Svampe kan gavne visse typer diabetes.

Forskning viser, at indtagelse af en diæt rig på grøntsager som svampe og andre vitaminrige fødevarer kan hjælpe med at beskytte mod svangerskabsdiabetes, som rammer ca. 14% af graviditeterne over hele verden og påvirker både mor og barn (,,,).

Takket være deres høje vitamin B-indhold kan svampe også beskytte mod nedsat mental funktion og demens hos ældre voksne med vitamin B-mangler såvel som dem med diabetes, der tager stoffet metformin for at kontrollere deres blodsukkerniveau (,).

Ud over B-vitaminer kan de vigtigste bioaktive forbindelser i svampe - polysaccharider - have antidiabetiske egenskaber.

Forskning på dyr med type 2-diabetes viser, at polysaccharider kan sænke blodsukkerniveauet, forbedre insulinresistens og reducere bugspytkirtelvævsskader (,,,).

Desuden nedsætter den opløselige beta-glucan - en af ​​de typer polysaccharider, der findes i svampe - fordøjelsen og forsinker optagelsen af ​​sukker og kontrollerer dermed dit blodsukkerniveau efter et måltid (,,).

Polysaccharider kan også sænke kolesterolniveauerne i blodet, hvilket igen kan reducere risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde forbundet med ikke-styret diabetes (,,).

Når det er sagt, er der behov for mere forskning for bedre at forstå, hvordan B-vitaminer og polysaccharider i svampe kan gavne mennesker med diabetes.

B-vitaminer og polysaccharider i svampe kan hjælpe med at håndtere og forebygge diabetes og dets komplikationer. Imidlertid er der behov for mere menneskelig forskning for at bekræfte dette.

Tilføjelse af svampe til din kost

I betragtning af det store udvalg af svampe er der mange måder at tilføje dem til din kost, herunder at spise dem rå, grillet, ristet, sauteret eller i en sauce eller suppe.

Hvis du leder efter nye og velsmagende måder at tilføje dem til dine måltider, kan du prøve denne stegepande med lav carb-svampe og blomkålris.

Til denne opskrift har du brug for følgende:

• 1,5 kopper (105 gram) svampe, skåret i skiver
• 1,5 kopper (200 gram) blomkålris
• 1 kop (30 gram) spinat
• 1/4 kop (40 gram) løg, hakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 selleripind, skåret i skiver
• 1 lille fed hvidløg, hakket
• 3 spsk (45 ml) vegetabilsk bouillon
• Salt, peber og sojasovs efter smag

Anbring en stor stegepande over medium varme og tilsæt olivenolie. Tilsæt løg og selleri og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter hvidløg og kog i et par sekunder.

Dernæst tilsæt svampe og sauter, indtil de er kogte. Tilsæt derefter blomkålrisen og resten af ​​ingredienserne - minus spinat - og kog indtil den er blød. Til sidst tilsættes spinat og krydres med salt og peber inden servering.

Denne opskrift serverer to og er en fantastisk tilføjelse til din frokost eller middag.

Svampe er en alsidig og velsmagende ingrediens, og hvis du føjer dem til dine måltider, kan du drage fordel af deres fordele.

Bundlinjen

Svampe er sikre at spise, hvis du har diabetes, da deres lave GI- og GL-indhold ikke øger dit blodsukkerniveau.

Deres indhold af vitamin B og polysaccharid kan også tilbyde yderligere sundhedsmæssige fordele, der er af særlig relevans for mennesker med diabetes, herunder forbedret blodsukker- og kolesterolkontrol.

Bortset fra deres antidiabetiske egenskaber kan svampe tilføje smag til dine retter uden ekstra kulhydrater og kalorier.