Årsager MSG hovedpine?

Indhold

• Hvad er MSG?
• Er MSG årsag til hovedpine?
• Er MSG skadeligt?
• Bundlinjen

Monosodium glutamate (MSG) er et kontroversielt fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af ​​retter, især i det asiatiske køkken.

Selvom Food and Drug Administration (FDA) har mærket MSG som sikkert til konsum, sætter nogle mennesker spørgsmålstegn ved dets langsigtede sundhedseffekter (1).

Derudover har mange mennesker rapporteret om bivirkninger ved indtagelse af MSG, hvor hovedpine eller migræneanfald er blandt de mest almindelige.

Denne artikel undersøger forholdet mellem MSG og hovedpine.

Hvad er MSG?

MSG eller monosodium glutamat er et almindeligt tilsætningsstof til fødevarer.

Det er populært i asiatisk køkken og findes i forskellige forarbejdede fødevarer, såsom supper, chips, snack mad, krydderiblandinger, frosne måltider og instant nudler.

MSG stammer fra den naturligt forekommende aminosyre glutaminsyre eller glutamat. Glutamat spiller en rolle i forskellige funktioner i kroppen, såsom videresendelse af signaler fra din hjerne til din krop (2).

Som et additiv er MSG et hvidt krystallinsk pulver, der ligner bordsalt eller sukker. Ved at tilføje det til fødevarer øges deres umami-smag, som bedst beskrives som velsmagende og kødagtig (3).

FDA har betragtet MSG som GRAS, der står for "generelt anerkendt som sikkert." Nogle eksperter sætter imidlertid spørgsmålstegn ved dens sundhedsmæssige virkninger, især når de konsumeres regelmæssigt på lang sigt (4).

Produkter, der indeholder MSG, skal indeholde det på deres ingrediensmærker med det fulde navn - monosodium glutamate. Fødevarer, der naturligt indeholder MSG, såsom tomater, oste og proteinisolater, behøver dog ikke at liste MSG (1).

Uden for De Forenede Stater er MSG muligvis opført med sit E-nummer E621 (5).

MSG, forkortelse for monosodium glutamat, er et fødevaretilsætningsstof, der forbedrer den velsmagende umami-smag af fødevarer.

Er MSG årsag til hovedpine?

I årenes løb har MSG været udsat for en hel del kontroverser.

Det meste af frygt for MSG-forbrug kan spores tilbage til en musestudie fra 1969, som fandt, at meget høje doser af MSG forårsagede neurologisk skade og nedsatte både vækst og udvikling hos nyfødte mus (6).

I betragtning af at MSG indeholder glutaminsyre, en umami-forbindelse, der også fungerer som en neurotransmitter - en kemisk messenger, der stimulerer nerveceller - mener nogle mennesker, at det kan have skadelige virkninger på hjernen (2).

Imidlertid har forskning vist, at indtagelse af MSG sandsynligvis ikke har nogen indflydelse på hjernes sundhed, da det ikke er i stand til at krydse blod-hjerne-barrieren (7).

Selvom FDA har klassificeret MSG som sikkert til konsum, har nogle rapporteret følsomhed over for det. De mest rapporterede bivirkninger inkluderer hovedpine, muskeltæthed, prikken, følelsesløshed, svaghed og rødmen (8).

Mens hovedpine og migræneanfald er blandt de mest rapporterede bivirkninger ved indtagelse af MSG, har den nuværende forskning ikke bekræftet en forbindelse mellem de to.

En detaljeret gennemgang af humane studier fra 2016 undersøgte forskning i forholdet mellem MSG-indtagelse og hovedpine (9).

Seks af undersøgelserne kiggede på MSG-forbrug fra mad mod hovedpine og fandt ingen signifikante beviser for, at forbrug af MSG var forbundet med denne effekt.

I de syv undersøgelser, hvor høje doser af MSG blev opløst i en væske i modsætning til at blive indtaget med mad, fandt forfatterne imidlertid, at folk, der forbruge MSG-drikken, rapporterede hovedpine oftere end dem, der forbrugte en placebo.

Når det er sagt, mener forfatterne, at disse studier ikke var ordentligt blændede, da det er let at skelne smagen på MSG. Dette betyder, at det er meget sandsynligt, at deltagerne vidste, at de modtog MSG, hvilket kunne have skævt resultaterne (9).

Derudover fjernede International Headache Society (IHS) MSG fra sin liste over årsagsfaktorer for hovedpine, efter at yderligere forskning ikke fandt nogen signifikant forbindelse mellem de to (10).

Kort sagt er der ikke signifikante beviser, der forbinder MSG-indtagelse med hovedpine.

Baseret på den aktuelle forskning er der ikke tilstrækkelig dokumentation til at forbinde MSG-forbrug til hovedpine. Imidlertid er der behov for mere forskning.

Er MSG skadeligt?

FDA har klassificeret MSG som sikkert til forbrug.

Nogle humane undersøgelser har imidlertid knyttet dets indtagelse til bivirkninger, såsom vægtøgning, sult og metabolsk syndrom, en gruppe af symptomer, der kan øge din risiko for kroniske tilstande som diabetes, hjertesygdom og slagtilfælde (11).

På den anden side fandt en stor gennemgang af 40 studier, at de fleste undersøgelser, der har knyttet MSG til ugunstige sundhedsresultater, var dårligt designet, og at der ikke er nok forskning om MSG-følsomhed. Dette antyder, at der er behov for flere undersøgelser (8).

Ikke desto mindre har de fleste undersøgelser vist, at indtagelse af høje doser MSG på 3 gram eller mere kan have skadelige virkninger, såsom højt blodtryk og hovedpine (8).

Det er imidlertid usandsynligt, at de fleste vil forbruge over denne mængde gennem normale portionsstørrelser i betragtning af det gennemsnitlige forbrug af MSG i USA er 0,55 gram per dag (4, 12).

Selvom der er begrænset forskning på MSG-følsomhed, er der nogle rapporter om mennesker, der oplever bivirkninger efter at have indtaget MSG, såsom træthed, nældefeber, hævelse i halsen, muskeltæthed, prikken, følelsesløshed, svaghed og rødmen (8, 13).

Hvis du mener, at du er følsom overfor MSG, er det bedst at undgå dette fødevaretilsætningsstof.

I USA er fødevarer, der indeholder MSG, påkrævet at angive det på etiketten.

Almindelige fødevarer, der indeholder MSG, inkluderer fastfood (især kinesisk mad), supper, frosne måltider, forarbejdet kød, instant nudler, chips og andre snackfødevarer og krydderier.

Desuden er fødevarer, der ofte indeholder MSG, typisk ikke gode for dit helbred, så det kan være en fordel at reducere deres indtag, selvom du ikke er følsom overfor MSG.

MSG ser ud til at være sikkert til konsum, men nogle mennesker er muligvis følsomme over for dens virkning. Imidlertid er der behov for mere forskning på dette område.

Bundlinjen

MSG er et populært tilsætningsstof til fødevarer, der forbedrer umamiens smag af fødevarer.

Baseret på den aktuelle forskning er der ikke nok bevis på, at MSG-forbrug er forbundet med hovedpine eller migræneanfald. Der er stadig behov for mere forskning på dette område.

MSG ser ikke ud til at være skadelig. Hvis du mener, at du er følsom over for dens virkning, er det bedst at undgå det, især i betragtning af at fødevarer, der indeholder MSG, typisk ikke er gode for dit helbred.