Ahornsirup: sundt eller usundt?

Indhold

• Hvad er ahornsirup?
• Leveres i forskellige kvaliteter
• Indeholder nogle vitaminer og mineraler - men indeholder meget sukker
• Tilbyder mindst 24 antioxidanter
• Tilbyder andre forbindelser
• Bundlinjen

Maple sirup er et populært naturligt sødestof, der hævdes at være sundere og mere nærende end sukker.

Det er dog vigtigt at se på videnskaben bag nogle af disse påstande.

Denne artikel forklarer, om ahornsirup er sundt eller usundt.

Hvad er ahornsirup?

Maple sirup er lavet af cirkulerende væske eller safte af sukker ahorntræer.

Det er blevet konsumeret i mange århundreder i Nordamerika. Over 80% af verdens forsyning produceres nu i provinsen Quebec i det østlige Canada.

Der er to hovedtrin til produktion af ahornsirup:

1. Der bores et hul i et ahorntræ, så dets safte hældes i en beholder.
2. Saften koges, indtil det meste af vandet fordamper, hvilket efterlader en tyk sukkerholdig sirup, der derefter filtreres for at fjerne urenheder.

Det endelige produkt kan bruges til at sødme mange retter.

Resumé Maple sirup fremstilles ved at tappe sukker ahorntræer og derefter kogte saften for at producere en tyk sirup. De fleste ahornsirup produceres i det østlige Canada.

Leveres i forskellige kvaliteter

Der er flere forskellige kvaliteter af ahornsirup, der er kendetegnet ved farve, skønt klassificering kan variere mellem lande.

I USA klassificeres ahornsirup som enten klasse A eller B, hvor klasse A yderligere er kategoriseret i tre grupper - Let gult, medium rav og mørkt rav - og klasse B er den mørkeste tilgængelige sirup (1).

De mørkere sirupper er lavet af safte, der blev ekstraheret senere i høstsæsonen. Disse har en stærkere ahornsmag og bruges normalt til bagning, mens de lysere dryppes direkte oven på fødevarer som pandekager.

Når du køber ahornsirup, skal du sørge for at læse madetiketter omhyggeligt. På denne måde får du ægte ahornsirup - ikke kun ahornslavet sirup, som kan fyldes med raffineret sukker eller majssirup med højt fructose.

Resumé Der er flere forskellige kvaliteter af ahornsirup baseret på farve. Grad B er mørkest og har den stærkeste ahornsmag.

Indeholder nogle vitaminer og mineraler - men indeholder meget sukker

Hvad der adskiller ahornsirup fra raffineret sukker er dets mineraler og antioxidanter.

Cirka 1/3 kop (80 ml) ren ahornsirup indeholder (2):

• Calcium: 7% af RDI
• Kalium: 6% af RDI
• Jern: 7% af RDI
• Zink: 28% af RDI
• mangan: 165% af RDI

Selvom ahornsirup giver en anstændig mængde af nogle mineraler, især mangan og zink, skal du huske, at den også pakker masser af sukker.

Maple sirup er omkring 2/3 sucrose, eller bordsukker - 1/3 kop (80 ml) leverer omkring 60 gram sukker.

Forbrugt i overskud kan sukker være en førende årsag til nogle af verdens største sundhedsmæssige problemer, herunder fedme, type 2-diabetes og hjertesygdom (3, 4, 5).

At ahornsirup indeholder nogle mineraler er en meget dårlig grund til at spise den i betragtning af dens høje sukkerindhold. De fleste spiser allerede rigelige mængder sukker.

Den bedste måde at få disse mineraler på er at spise hele fødevarer. Hvis du spiser en afbalanceret diæt, er din chance for manglende nogle af disse næringsstoffer meget lav.

Derudover kan det høje sukkerindhold påvirke dit blodsukkerniveau - skønt ahornsirup kan være en bedre mulighed end almindeligt sukker i den henseende.

Det glykæmiske indeks for ahornsirup er omkring 54. Til sammenligning har bordsukker et glykæmisk indeks på omkring 65 (6).

Dette indebærer, at ahornsirup hæver blodsukkeret langsommere end almindeligt sukker.

Resumé Maple sirup indeholder en lille mængde mineraler, såsom mangan og zink. Dog er det meget højt sukker.

Tilbyder mindst 24 antioxidanter

Oxidativ skade, der er forårsaget af frie radikaler, menes at være blandt mekanismerne bag aldring og mange sygdomme.

Antioxidanter kan neutralisere frie radikaler og reducere oxidative skader, hvilket potentielt kan reducere din risiko for nogle sygdomme.

Undersøgelser viser, at ahornsirup er en anstændig kilde til antioxidanter. En undersøgelse fandt 24 forskellige antioxidanter i ahornsirup (7).

Mørkere sirupper som klasse B leverer mere af disse gavnlige antioxidanter end lettere (8).

Imidlertid er det samlede antioxidantindhold stadig lavt sammenlignet med de store mængder sukker.

En undersøgelse vurderede, at udskiftning af alt det raffinerede sukker i den gennemsnitlige diæt med alternative sødestoffer som ahornsirup ville øge dit samlede antioxidantindtag så meget som at spise en enkelt portion nødder eller bær (9).

Hvis du har brug for at tabe dig eller forbedre dit stofskiftesundhed, ville du have det bedre med at springe sødestoffer helt over i stedet for at gå efter ahornsirup.

Resumé Selvom der er et antal antioxidanter i ahornsirup, modregner de ikke den høje dosis sukker.

Tilbyder andre forbindelser

Talrige potentielt fordelagtige stoffer er observeret i ahornsirup.

Nogle af disse forbindelser er ikke til stede i ahorntræet, og dannes i stedet, når saften koges for at danne sirup.

En af disse er quebecol, opkaldt efter den ahornproducerende provins Quebec.

Det er vist, at de aktive forbindelser i ahornsirup hjælper med at reducere væksten af ​​kræftceller og kan bremse nedbrydningen af ​​kulhydrater i din fordøjelseskanal (10, 11, 12, 13, 14).

Imidlertid mangler humane studier for at bekræfte disse helbredseffekter, der findes i prøverørsstudier.

Husk desuden, at de fleste ahornsirupundersøgelser - som ofte er ledsaget af vildledende overskrifter - er sponsoreret af ahornsirupproducenter.

Resumé Ahornsirup kan prale af andre forbindelser, der kan være til gavn for sundheden - men de fleste undersøgelser er vildledende og sponsoreret af ahornsirupindustrien.

Bundlinjen

Selvom ahornsirup indeholder nogle næringsstoffer og antioxidanter, indeholder den også meget sukker.

Kalorieindhold til kalorieindhold, ahornsirup er en meget dårlig kilde til næringsstoffer sammenlignet med hele fødevarer som grøntsager, frugter og uforarbejdet animalsk mad.

Udskiftning af raffineret sukker med ren, maple sirup af høj kvalitet giver sandsynligvis en netto sundhedsmæssig fordel, men at tilføje det til din diæt vil bare forværre tingene.

Maple sirup er en mindre dårlig version af sukker, ligesom kokosnødder sukker. Det kan ikke objektivt mærkes sundt.

Hvis du spiser det, er det bedst at gøre det med moderation - som med alle sødestoffer.