Er solsikkeolie sundt?

Indhold

• Forskellige typer solsikkeolie
• Næringsfakta til forskellige solsikkeolier
• Mulige fordele
• Negative effekter
• Højt omega-6-indhold
• Oxidation og aldehyder
• Solsikkeolie vs. almindelige madolier
• Bundlinjen

Solsikkeolie fremstilles ved at presse frøene fra Helianthus annuus plante.

Det anvises ofte som en sund olie, da den indeholder umættede fedtstoffer, der kan være til gavn for hjertesundheden.

Eventuelle fordele ved solsikkeolie afhænger dog af typen og næringssammensætningen. Derudover kan brugen af ​​for meget solsikkeolie skade dit helbred.

Denne artikel fremhæver de forskellige typer solsikkeolie, deres potentielle fordele og ulemper, og hvordan de sammenlignes med andre almindelige madolier.

Forskellige typer solsikkeolie

Der er fire typer solsikkeolie tilgængelig i USA, som alle er fremstillet af solsikkefrø, der er avlet for at producere forskellige fedtsyresammensætninger.

Disse inkluderer høj linolsyre (68% linolsyre), mellemolie (NuSun, 65% oliesyre), højoliesyre (82% oliesyre) og højstearinsyre / højoliesyre (Nutrisun, 72% oliesyre, 18% stearinsyre) ) (1).

Som deres navne antyder, er nogle solsikkeolier højere i enten linolsyre eller oliesyre.

Linolsyre, almindeligt kendt som omega-6, er en flerumættet fedtsyre, der har to dobbeltbindinger i sin kulstofkæde. I mellemtiden er oleinsyre eller omega-9 en enumættet fedtsyre med en dobbeltbinding. Disse egenskaber gør dem flydende ved stuetemperatur (2).

Linolsyre og oliesyre er begge energikilder for kroppen og bidrager til celle- og vævstyrke (3, 4).

De reagerer imidlertid på forskellige måder på opvarmning under madlavning og kan derfor have forskellige effekter på dit helbred (5).

Høj stearinsyre / højolie-solsikkeolie (Nutrisun) indeholder også stearinsyre, en mættet fedtsyre, der er fast ved stuetemperatur og har forskellige kulinariske anvendelser (6).

Denne type solsikkeolie er ikke beregnet til hjemmelavet mad og kan i stedet bruges til emballerede fødevarer, is, chokolade og industriel stegning (7).

Der er fire typer solsikkeolie tilgængelig i USA, som alle adskiller sig i deres indhold af linolsyre og oliesyre.

Næringsfakta til forskellige solsikkeolier

Alle solsikkeolier er 100% fedt og indeholder E-vitamin, et fedtopløseligt næringsstof, der beskytter celler mod aldersrelateret skade (8, 9).

Solsikkeolier indeholder ikke protein, kulhydrater, kolesterol eller natrium (8).

Diagrammet nedenfor opsummerer de vigtigste forskelle i fedtsyresammensætning mellem 1-spiseskefuld (15 ml) portioner af de tre solsikkeolier, der bruges i hjemmelavet mad (8, 10, 11):

Solsikkeolier med mere oleinsyre er højere i enumættet fedt og lavere i flerumættet fedt.

Mulige fordele

Alle de påståede fordele ved solsikkeolie er forbundet med høje oleinsorter, især dem, der udgør 80% eller mere oleinsyre (12, 13).

Nogle undersøgelser antyder, at en diæt rig på enumættede fedtsyrer som oliesyre kan hjælpe med at reducere høje kolesterolniveauer og dermed din risiko for hjertesygdom.

En undersøgelse blandt 15 raske voksne fandt, at de, der spiste en diæt rig på solsikkeolie med høj olie i 10 uger, havde markant lavere blodniveauer af LDL (dårligt) kolesterol og triglycerider sammenlignet med dem, der spiste en diæt indeholdende en lignende mængde mættet fedt (13).

En anden undersøgelse blandt 24 personer med høje blodlipidniveauer observerede, at indtagelse af en diæt med høj oleisk solsikkeolie i 8 uger førte til markante stigninger i HDL (godt) kolesterol sammenlignet med en diæt uden solsikkeolie (12).

Andre undersøgelser antyder lignende resultater, hvilket har ført Fødevare- og Drug Administration (FDA) til at godkende en kvalificeret sundhedsanprisning for højolie solsikkeolie og produkter med en lignende fedtsyresammensætning (14).

Dette tillader højolie solsikkeolie at blive mærket som en mad, der kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, når de bruges i stedet for mættet fedt.

Beviser, der understøtter de mulige sundhedsmæssige fordele ved solsikkeolie, er stadig ikke entydige, og mere forskning er berettiget.

Nogle undersøgelser antyder, at indtagelse af solsikkeolie i høj olie, især i stedet for mættet fedt, kan hjælpe med at reducere din risiko for hjertesygdom ved at sænke LDL (dårligt) kolesterol og hæve HDL (godt) kolesterol.

Negative effekter

På trods af nogle beviser, der antyder, at solsikkeolie giver sundhedsmæssige fordele, er der bekymring for, at den kan være knyttet til negative sundhedsresultater.

Højt omega-6-indhold

Sorter af solsikkeolie, der ikke er højt olier, indeholder mere linolsyre, også kendt som omega-6.

Mid-oleic (NuSun) solsikkeolie, en af ​​de mest anvendte sorter i USA, omfatter 15–35% linolsyre.

Selvom omega-6 er en essentiel fedtsyre, som mennesker har brug for at få fra deres diæt, er der bekymring for, at forbrug af for meget af det kan føre til betændelse i kroppen og relaterede sundhedsmæssige problemer (15).

Dette skyldes, at linolsyre omdannes til arachidonsyre, der kan producere inflammatoriske forbindelser (15).

Overforbrug af linolsyre fra vegetabilske olier kombineret med et reduceret indtag af antiinflammatoriske omega-3-fedtsyrer - en ubalance, der ofte ses i den amerikanske diæt - kan føre til negative sundhedseffekter (16).

Dyreforsøg antyder især, at arachidonsyren produceret fra omega-6 i kroppen kan øge inflammatoriske markører og signalforbindelser, der fremmer vægtøgning og fedme (17, 18, 19).

Oxidation og aldehyder

Et andet negativt aspekt af solsikkeolie er dets frigivelse af potentielt giftige forbindelser, når de opvarmes til temperaturer på 82 ° C gentagne gange, såsom i fritureapplikationer (20).

Solsikkeolie bruges ofte i madlavning ved høj varme, da den har et højt røgpunkt, som er temperaturen, hvor det begynder at ryge og nedbrydes.

Undersøgelser viser imidlertid, at et højt røgpunkt ikke svarer til en olies stabilitet under varme.

En undersøgelse fandt, at solsikkeolie frigav den højeste mængde aldehyder i kogedamp sammenlignet med andre plantebaserede olier i tre typer stegeteknikker (21).

Aldehyder er toksiske forbindelser, der kan beskadige DNA og celler og således bidrage til tilstande som hjertesygdom og Alzheimers (22).

Jo længere solsikkeolie udsættes for varme, jo mere aldehyder afgiver den. Derfor kan blide tilberedningsmetoder med lav varme, såsom omrøring, være en mere sikker anvendelse af solsikkeolie (20).

Hvad mere er, af de forskellige typer er højolie solsikkeolie sandsynligvis den mest stabile sort, når den bruges til stegning og madlavning af høj varme (5).

Solsikkeolier, der ikke er høje olier, indeholder mere omega-6, som kan skade dit helbred. Forskning antyder også, at solsikkeolie udsender høje niveauer af giftige aldehyddampe, når de udsættes for høj varme i længere perioder sammenlignet med andre olier.

Solsikkeolie vs. almindelige madolier

Baseret på eksisterende forskning kan indtagelse af små mængder højolie solsikkeolie give marginale fordele for hjertesundheden.

Høj linoleinsyre eller midtolieisk (NuSun) solsikkeolie har sandsynligvis ikke de samme fordele og kan også frembringe farlige forbindelser under friturning ved høje temperaturer (5).

På den anden side er oliven- og avocado-olier også rige på enumættet oleinsyre, men mindre giftige, når de opvarmes (23, 24).

Derudover er olier, der er lavt i flerumættede fedtsyrer, såsom højolie solsikke, raps og palmeolier, mere stabile under tilberedning sammenlignet med sololie med høj linolsyre (21).

Selvom solsikkeolie kan være okay i små mængder, kan flere andre olier derfor give større fordele og yde bedre under tilberedning med højere varme.

Andre almindelige olier, såsom oliven, avokado, palme og raps, kan være mere stabile under madlavning end høj linolske solsikkeolie.

Bundlinjen

Sololie i højolie menes at give nogle fordele for hjertesundheden.

Imidlertid har det vist sig, at solsikkeolie frigiver giftige forbindelser, når de opvarmes til højere temperaturer over tid. Nogle sorter indeholder også meget omega-6 og kan bidrage til betændelse i kroppen, når de indtages i overskud.

Samlet set er det sandsynligvis fint at bruge solsikkeolie i applikationer med lavere varme. Avocado og olivenolier kan også være gode muligheder, der kan være mere stabile under madlavning.

I sidste ende kan brug af en række olier til forskellige anvendelser resultere i en bedre balance mellem de forskellige typer fedt i din samlede diæt.