Er smør sundt? Det endelige svar

Indhold

• Så mættet fedt fra smør er godt?
• Den slags smør du skal spise (med måde)
• Anmeldelse for

Der var et tidspunkt for ikke så længe siden, hvor smør var dårligt for dig. Men nu smuldrer folk "sundhedsføden" på deres spirede toast og smider plader af det i deres kaffe. (Ja, nogle siger, at smør faktisk ikke er så slemt for dig.) Hvorfor? "Det hele kommer ned til videnskabelig mening om mættet fedt," siger St. Louis-baserede registrerede diætist Alex Caspero. Og sagen er, at meget af det, vi troede, vi vidste om mættet fedt, er forkert.

Fedt gør dig fed-det var en let antagelse at lave, og en som mange forskere og ernæringseksperter fast troede på i årtier. De mente også, at fedt, eller mere præcist, mættet fedt (som smør har meget af), øgede risikoen for hjertesygdomme. Det var en opfattelse, der stammede fra Framingham Heart Study, der startede i 1948. Denne undersøgelse malignede fedt, men mange eksperter siger nu, at undersøgelsen var mangelfuld. Et andet større kontrolleret klinisk forsøg, der beskæmmede mættet fedt, Minnesota Coronary Experiment (som løb fra 1968 til 1973) blev også for nylig kaldt ud i BMJ som mangelfuld.

A 2014 Annals of Internal Medicine meta-analyse af mere end en halv million mennesker fandt ingen sammenhæng mellem øget forbrug af mættet fedt og hjertesygdomme. Og da forskere ved Harvard T.H. Chan School of Public Health kæmmet gennem tidligere undersøgelser, der detaljerede kosttiltag og vægttabsresultater for mere end 68.000 mennesker, fandt de ud af, at diæter med højere fedtindhold faktisk var bedre end metoder med lavt fedtindhold til at hjælpe folk med at tabe sig og holde det væk. (Dette oversætter til LCHF-diæter som Atkins-kosten, som er blevet hyldet som en måde at tabe sig på og genoverveje fortidens fedtfattige tendenser.)

Men nye resultater viser, at de originale undersøgelser, der bankede mættet fedt, måske ikke bare var fejlbehæftede, de kan have været målrettet mangelfuld. Nyligt opdagede dokumenter, offentliggjort i JAMA intern medicin, viser, at sukkerindustrien faktisk betalte forskere i 1960'erne for at bebrejde mættet fedt som en årsag til hjertesygdomme. Som det var meningen, troede alle på, at "mættet fedt er dårligt"-hypen, og fedtfattig dille tog fart. Sukkerbiz har en andel i det spil, fordi fedtfattige fødevarer ofte er snøret med tilsat sukker for at øge den smag, der mangler uden fedtet.

De sundhedsmæssige konsekvenser var ikke gode. "Da beskeden om mættet fedt kom frem, erstattede vi mættet fedt med raffinerede kulhydrater," siger Caspero. "Det kan have været mere skadeligt, når det kommer til risiko for hjertesygdomme." Og det har bestemt været dårligt for amerikanernes talje. Ifølge en rapport fra Trust for America's Health og Robert Wood Johnson Foundation er procentdelen af ​​amerikanske voksne, der har et BMI på 40 eller højere (klassificerer dem som "ekstremt overvægtige") steget i de seneste 30 år og dækker næsten 8 procent af befolkningen.

Plus, når det kom til at erstatte smør, er latterligt forarbejdet margarine ikke bedre. Blandt de mange menneskeskabte ingredienser er delvist hydrogeneret olie, som Food and Drug Administration anbefaler forbrugerne at begrænse så meget som muligt og vil forbyde at blive tilsat til fødevarer efter 18. juni 2018. Delvist hydrogenerede olier er en unaturlig form for transfedt, der er forbundet med betændelse, fedme og kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, type 2 -diabetes og endda kræft, forklarer Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, en registreret diætist ernæringsekspert ved Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Så mættet fedt fra smør er godt?

Du har brug for fedt i din kost for at være sund, og mættet fedt, herunder smør, har bestemt en plads i en velafbalanceret kost, siger Bogden.

Desværre, hvis du ikke har bemærket det, har USA en tendens til at gå til ekstremer med sin ernæring. Tilfælde i buttery point: Den gennemsnitlige amerikaner spiser i øjeblikket omkring 5,6 pund smør om året, mere end nogen anden gang i de sidste 40 år, ifølge data fra American Butter Institute.

"Selvfølgelig er det måske ikke så skadeligt, som vi tidligere troede, men jeg anbefaler stadig ikke at skære det på alt," siger Caspero. "Det er ikke en sundhedsfødevare og er stadig en koncentreret kilde til fedt og kalorier. Jeg foretrækker også, at folk får deres størstedel af fedt fra plantebaserede kilder som olivenolie, der er rige på umættede fedtsyrer i modsætning til mættede. "Det er i overensstemmelse med de nuværende kostråd for amerikanere, som anbefaler at begrænse mættet fedt til mindre end 10 procent af kalorierne om dagen, stort set ved at erstatte mættet fedt med umættet.

Mens forskning fra Tufts University fra 2016 tyder på, at smør kun har et svagt forhold til total dødelighedsrisiko, ikke øger chancerne for at udvikle hjertesygdomme og kan give en lidt beskyttende effekt igen type 2 -diabetes, viser forskning overvældende, at umættede fedtsyrer forbedres sundhed og mindske risikoen for død på tværs. Plus, forskning offentliggjort i British Journal of Nutrition viser, at når folk bytter mættet fedt ud til enkeltumættede sorter, taber de sig uden selv at skære i kalorier. "Argumentationen om smør er ikke afsluttet," siger Caspero. "Det er bare meget gråere end det plejer at være."

Den slags smør du skal spise (med måde)

Hvis du skal have en pind i dit køleskab, er økologisk, græsfodret smør guldstandarden, er både Bogden og Caspero enige om. Det skyldes, at køer, der fodres med græs i stedet for majs eller korn og opdrættes økologisk, har sundere fedtsyreprofiler.

For eksempel forskning offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition viser, at mælk fra græssende græssende malkekøer indeholder væsentligt mere linolsyre (CLA), en umættet fedtsyre-og at jo flere CLA-folk får fra malkekød, desto lavere er risikoen for hjerteanfald. Bogden bemærker, at mælk fra økologisk opdrættede græsfodrede køer også er rigere på omega-3 fedtsyrer, som ikke kun gavner hjertet, men det generelle betændelsesniveau og sundhed.

"Du er, hvad du spiser, og du er også, hvad din mad spiste," siger hun. "Ved hvert trin er det bedst for disse fødevarer at være så naturlige som muligt." Så længe du gør det, skal du ikke skulle tænke for meget over dine smørvaner. Faktisk konkluderede forskere i det tidligere nævnte Tufts-studie fra 2016, at der ikke er nogen reel fordel ved at justere indtaget på den ene eller den anden måde.

"En lille mængde græsfodret smør er okay, en pind af det hver dag er det ikke," siger Caspero. "Så længe du praktiserer reglen om" alt med måde ", er du god."

Anmeldelse for