Er bacon rødt kød?

Indhold

• Hvid eller rød?
• Videnskabelig klassificering
• Kulinarisk klassificering
• Sundhedsmæssige virkninger af forarbejdet rødt kød
• Bundlinjen

Bacon er en favorit morgenmad mad over hele verden.

Når det er sagt, er der stor forvirring omkring status for rødt eller hvidt kød.

Dette skyldes, at det videnskabeligt er klassificeret som et rødt kød, mens det betragtes som et hvidt kød i kulinariske termer. Derudover er det et forarbejdet kød, som kan sætte spørgsmålstegn ved dets sundhed.

Denne artikel gennemgår de forskellige klassifikationer af bacon, og om det kan være en sund tilføjelse til din kost.

Hvid eller rød?

Når det drejer sig om at skelne mellem hvidt og rødt kød, er der en hovedfaktor, der tages i betragtning: myoglobinindholdet.

Myoglobin er et protein, der er ansvarlig for at holde ilt i muskelen. Det giver noget kød deres mørke, rødlige farve ().

Hvis et givet kød har mere myoglobin end et typisk hvidt kød, såsom kylling (undtagen ben og lår) og fisk, betragtes det som et rødt kød (2, 3).

Kødfarven varierer også med alderen, hvor ældre dyr har en lidt mørkere farve (4).

Endelig afspejler muskler, der bruges mere, en mørkere farve, såsom kyllingeben og lår.

Myoglobin er et protein, der findes i visse kød, der er ansvarlige for at give rødt kød deres mørkere farve.

Videnskabelig klassificering

Med hensyn til ernæring eller videnskabelig klassificering af bacon betragtes det faktisk som et rødt kød - ligesom alle svinekødsprodukter (3).

Dette skyldes dets lyserøde eller rødlige farve, klassificering som “husdyr” og højere myoglobinindhold før madlavning.

Dette er i modstrid med slutningen af ​​1980'ets marketingslogan, der udråbte svinekød som "det andet hvide kød" for at skildre det som et magert kødalternativ til kylling (5).

Når det er sagt, varierer myoglobinindholdet afhængigt af den specifikke kødskæring.

Ernæringsmæssigt og videnskabeligt betragtes bacon og alle svinekødsprodukter som rødt kød på grund af deres lyserøde eller rødlige farve inden madlavning.

Kulinarisk klassificering

Når det kommer til den kulinariske klassificering af svinekødsprodukter, betragtes de normalt som hvidt kød på grund af deres lyse farve, når de koges.

Bacon kan være en undtagelse, da mange kokke betragter det som et rødt kød på grund af sin rødlige farve, når de koges.

Kulinariske definitioner af rødt eller hvidt kød er ikke rodfæstet i videnskaben, og det kan derfor være et spørgsmål om mening.

Når man definerer rødt kød i kulinariske omgivelser, anvendes kødets farve i modsætning til den mængde myoglobin, kødet indeholder.

I kulinariske termer betragtes svinekød generelt som et hvidt kød på grund af dets lysere farve, når det koges, selvom nogle måske betragter bacon som et rødt kød.

Sundhedsmæssige virkninger af forarbejdet rødt kød

Ud over at blive betragtet som et rødt kød ernæringsmæssigt og videnskabeligt, falder bacon ind i kategorien forarbejdet rødt kød.

Dette er ethvert kød, der konserveres ved rygning, hærdning, saltning eller tilsætning af kemiske konserveringsmidler (6).

Andre forarbejdede røde kød inkluderer pølser, salami, hotdogs eller skinke.

Der er en vigtig skelnen mellem forarbejdet rødt kød og traditionelt uforarbejdet rødt kød, såsom oksekød, lam og svinekød.

Højt forarbejdet indtag af rødt kød har været forbundet med en øget risiko for flere kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, type 2-diabetes og visse kræftformer samt en højere risiko for dødelighed af alle årsager (6,).

Når det er sagt, er der mange virksomheder, der nu producerer mindre forarbejdede, uhærdede sorter af traditionelt forarbejdet rødt kød.

Samlet set er det bedst at udvise moderering, når det kommer til indtagelse af forarbejdet rødt kød, hvilket begrænser forbruget til to gange om ugen eller mindre.

Forarbejdede røde kød som bacon har vist sig at have negative helbredseffekter, når de overforbruges. Det er bedst at moderere dit indtag til ikke mere end to gange om ugen.

Bundlinjen

Myoglobin er den afgørende faktor for kødets røde eller hvide status.

Videnskabeligt betragtes bacon som et rødt kød, selvom det kulinarisk kan betragtes som et hvidt kød.

Bacon falder inden for kategorien forarbejdet rødt kød, som har været forbundet med en øget risiko for visse sygdomme, når den er overforbrugt. Derfor er moderering nøglen.

Alt i alt, uanset om du betragter det som et rødt eller hvidt kød, er bacon kommet for at blive.