Hvad er imitationskrabbe, og skal du spise det?

Indhold

• Hvad er imitationskrabbe?
• Ernæringsmæssigt ringere end ægte krabber
• Lavet af mange ingredienser
• Indeholder farvestoffer, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer
• Potentielle opadrettede
• Potentielle ulemper
• Miljømæssig påvirkning
• Mismærkning, fødevaresikkerhed og fødevareallergi
• Enkel at bruge
• Flakestil eller bidder:
• Pinde:
• Strimlet:
• Bundlinjen

Chancerne er, at du har spist efterligningskrabbe - selvom du ikke var klar over det.

Denne krabbe-stand-in er blevet populær i løbet af de sidste par årtier og findes almindeligvis i skaldyrssalat, krabbekager, californiske sushi-ruller og krabberanger.

Kort sagt er efterligningskrabbe forarbejdet fiskekød - faktisk kaldes det undertiden "havets hotdog". Du kan dog stadig undre dig over, hvad den er lavet af, og om den er sund.

Denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om imiteret krabbe.

Hvad er imitationskrabbe?

Efterligningskrabbe er lavet af surimi - fiskekød, der er udbenet, vasket for at fjerne fedt og uønskede bits og derefter hakket til en pasta. Denne pasta blandes med andre ingredienser, inden den opvarmes og presses til former, der efterligner krabbekød (1, 2, 3,).

Mens imiteret krabbe er lavet af fisk og skaldyr, indeholder den generelt ingen krabbe - bortset fra en lille mængde krabbeekstrakt, der undertiden tilsættes til aroma.

Pollock, som har en mild farve og lugt, bruges ofte til at fremstille surimi. Denne fisk bruges også til at fremstille fiskepinde og andre panerede fiskeprodukter (1).

Pakker med krabbelignende produkter kan være mærket "imiteret krabbe", "krabbearomatiseret fisk og skaldyr" eller "surimi fisk og skaldyr", men skal følge myndighedens regler for mærkning. I Japan kaldes surimibaseret fisk og skaldyr ofte kamaboko (5).

På restaurantmenuer kan efterligningskrabbe staves med "krab" for at indikere, at den er falsk.

Efterligningskrabbe er lavet af surimi, som er hakket fiskekød - ofte pollock - der er udbenet og vasket, derefter kombineret med andre ingredienser, opvarmet og formet til krabbelignende udskæringer.

Ernæringsmæssigt ringere end ægte krabber

Ægte krabber er betydeligt højere i flere næringsstoffer sammenlignet med efterligningskrabber.

Sådan sammenlignes 3 ounce (85 gram) efterligning og Alaska-kongekrabbe (6, 7):

Selvom begge har et tilsvarende antal kalorier, kommer 61% af efterligningskrabberkalorier fra kulhydrater, mens 85% af Alaska-kongekrabberkalorier kommer fra protein - med ingen fra kulhydrater (6, 7).

Hvis du prøver at øge dit proteinindtag og reducere dit kulhydratindtag - for eksempel hvis du er på en lav-carb- eller ketogen diæt - passer ægte krabber bedre til dine mål.

Sammenlignet med imiteret krabbe er ægte krabber også betydeligt højere i flere vitaminer og mineraler - inklusive vitamin B12, zink og selen. Dette skyldes dels, at nogle næringsstoffer skylles væk under surimi-behandling (5,).

På den anden side har ægte krabber tendens til at være højere i natrium end efterligningskrabbe, selvom begge yder et stort bidrag til den daglige grænse på 2.300 mg. Salt tilsættes ofte til både ægte og efterlignede krabber, selvom mængden varierer efter mærke ().

Endelig er ægte krabber generelt højere i omega-3 fedtsyrer end imiteret krabbe. Selvom omega-3-rig olie kunne tilsættes til efterligningskrabbe, er dette ikke udbredt (,).

På trods af et tilsvarende kalorieindhold er efterligningskrabber højere i kulhydrater og lavere i protein, omega-3 fedtstoffer og flere vitaminer og mineraler end ægte krabber.

Lavet af mange ingredienser

Hovedingrediensen i imiteret krabbe er surimi, som generelt udgør 35-50% af produktet efter vægt ().

De andre hovedingredienser i efterligningskrabbe er (2, 5,, 14):

• Vand: Generelt er den næstmest forekommende ingrediens i efterligningskrabbe, der er brug for vand for at få den rigtige tekstur og kontrollere produktomkostningerne.
• Stivelse: Kartoffel, hvede, majs eller tapiokastivelse bruges ofte til at fastgøre surimi og gøre det frysbart. Hvis der dog anvendes overskydende stivelse for at reducere omkostningerne, kan produktet blive klæbrigt og blødt.
• Protein: Æggehvide protein er mest almindeligt, men andre proteiner, såsom soja, kan anvendes. Disse øger proteinindholdet i imiteret krabbe og forbedrer dens struktur, farve og glans.
• Sukker og sorbitol: Disse hjælper produktet med at holde op til frysning og optøning. De bidrager også lidt sødme.
• Vegetabilsk olie: Solsikke, sojabønner eller andre vegetabilske olier bruges undertiden til at forbedre tekstur, hvid farve og holdbarhed.
• Salt (natriumchlorid): Bortset fra at tilføje smag, hjælper salt hakket fisk med at danne en robust gel. Kaliumchlorid, der udfører de samme funktioner, kan erstatte noget af saltet.

Efter at have kombineret disse ingredienser med konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer, koges krabbeblandingen og presses i de ønskede former samt vakuumforsegles og pasteuriseres for at dræbe potentielt skadelige bakterier (5).

Den vigtigste ingrediens i imiteret krabbe er surimi, som typisk blandes med vand, stivelse, sukker, æggehvider, vegetabilsk olie, salt og tilsætningsstoffer.

Indeholder farvestoffer, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer

Flere tilsætningsstoffer - herunder nogle, som du måske foretrækker at undgå - tilsættes generelt til efterligningskrabbe for at opnå den ønskede farve, smag og stabilitet.

Almindelige tilsætningsstoffer i imiteret krabbe inkluderer (1, 5,):

• Tandkød: Disse hjælper ingredienserne med at holde sammen og stabilisere produktet. Eksempler inkluderer carrageenan og xanthangummi.
• Røde farvestoffer: Karmin - som ekstraheres fra små bugs kaldet cochineals - er meget brugt til at farve efterligning af krabberød. Paprika, sukkerroesaftekstrakt og lycopen fra tomater kan også anvendes.
• Glutamater: Mononatriumglutamat (MSG) og en lignende forbindelse, dinatriuminosinat, kan tjene som smagsforstærkere.
• Andre smagsstoffer: Disse kan omfatte ægte krabbeekstrakt, kunstige krabbesmag og mirin (fermenteret risvin).
• Konserveringsmidler: Natriumbenzoat og flere fosfatbaserede tilsætningsstoffer bruges regelmæssigt til at forbedre holdbarheden.

Selvom FDA generelt anerkendes som sikkert, er nogle af disse tilsætningsstoffer forbundet med sundhedsmæssige problemer og kan have brug for yderligere undersøgelse (15).

For eksempel kan MSG forårsage hovedpine hos nogle mennesker, mens carrageenan er forbundet med tarmskader og betændelse i dyre- og reagensglasundersøgelser (,,).

Desuden viser undersøgelser, at fosfatadditiver kan føre til nyreskader og øget risiko for hjertesygdomme - dels fordi højt fosfatindtag fra additiver kan beskadige blodkar. Mennesker med nyresygdom har højere risiko (,).

Derudover kan nogle mennesker synes, at det ikke er appetitvækkende, at karminen ofte bruges til at farve imiteret krabbe ekstraheres fra insekter.

Flere tilsætningsstoffer anvendes i imiteret krabbe for at opnå den ønskede farve, smag og stabilitet. Nogle af disse er knyttet til potentielle sundhedsmæssige problemer.

Potentielle opadrettede

Der er flere grunde til, at imitation krabbe er populær. Den ene er den overkommelige pris, som er ca. 1/3 af omkostningerne ved ægte krabber (1).

Efterligningskrabbe er også praktisk, da den kan tilsættes til retter uden yderligere forberedelse. Derudover pakkes nogle efterlignede krabbepinde i grab-and-go portioner med snackstørrelse med dypsauce.

Hvis du er bekymret for alle tilsætningsstofferne i imiteret krabbe, er der sundere versioner - ligesom der er sundere versioner af hotdogs.

For eksempel inkluderer nogle mærker mere naturlige ingredienser, som ærterstivelse, rørsukker, havsalt, havrefibre og naturlige smagsstoffer.

Derudover er nogle produkter glutenfrie og fremstillet uden genetisk modificerede (GMO) ingredienser. Hvad mere er, kan nogle mock krabber være certificeret til at indikere, at skaldyrene blev produceret bæredygtigt.

Disse mere naturlige produkter koster dog ca. 30% ekstra og er ikke så bredt tilgængelige.

Efterligningskrabbe er overkommelig og praktisk. Et par mærker indeholder mere naturlige ingredienser, men du betaler ekstra for dem.

Potentielle ulemper

Bortset fra det faktum, at efterligningskrabbe er en stærkt forarbejdet, additivbelastet og mindre nærende version af ægte krabber, bærer den også miljømæssige, fejemærkede og allergifremkaldende problemer.

Miljømæssig påvirkning

Nogle pollock brugt til at fremstille surimi er blevet overfisket - truende dyr som Steller søløver, der spiser pollock - eller fanges på måder, der skader levesteder i andet havliv.

Når det er sagt, bruger surimiproducenter i stigende grad andre typer hvidkødfisk, såsom torsk, Stillehavshvilling og blæksprutte (1,).

Det er også muligt at bruge kød, der ikke er fisk, såsom udbenet kylling, oksekød eller svinekød til at fremstille surimi - selvom dette er usædvanligt (1, 14,).

Et andet miljøproblem er, at det hakkede fiskekød, der blev brugt til at fremstille surimi, vaskes flere gange for at forbedre farve, struktur og lugt. Dette bruger meget vand og genererer spildevand, som skal behandles, så det ikke forurener havene og skader fisk (1).

Mismærkning, fødevaresikkerhed og fødevareallergi

Nogle imiterede krabbeprodukter opregner ikke ingredienser for fisk og skaldyr nøjagtigt, hvilket øger fødevaresikkerheden og allergirisici.

Det er umuligt at kende de faktiske ingredienser uden særlig test.

Da 16 surimibaserede produkter købt i Spanien og Italien blev testet, opførte 25% en anden fiskeart end den, der blev identificeret ved DNA-analyse.

De fleste af de fejlagtige produkter blev importeret fra asiatiske lande. Nogle mærker undlod endda at bemærke, at surimi var lavet af fisk - et top fødevareallergen. Mærkning af fødevareallergi er påkrævet i EU-lande og USA, herunder for importerede fødevarer (,).

Ukorrekte og utilstrækkelige produktetiketter øger din risiko for en allergisk reaktion på en ingrediens, der ikke er korrekt offentliggjort.

Mismærkning skjuler også potentielt giftige fisk. Faktisk indeholdt to af de fejlagtige asiatiske surimiprodukter en fiskeart forbundet med ciguatera-forgiftning, den hyppigst rapporterede toksinbaserede fiskesygdom (,).

Hvis du har fødevareallergi, kan det være bedst at undgå umærket efterligningskrabbe - såsom i appetitvækkere på en fest - da det kan have almindelige allergener, herunder fisk, krabbeekstrakt, æg og hvede ().

Pollock, der anvendes i surimi, høstes undertiden på måder, der kan skade andet havliv, og efterligning af krabbeproduktion bruger store mængder vand. Fisk og skaldyr, der anvendes i efterligningskrabbe, er undertiden forkert mærket, hvilket kan øge fødevaresikkerheden og allergirisici.

Enkel at bruge

Du kan finde imiteret krabbe enten i køle- eller frossen sektion af butikker. De sælger flere typer, herunder flager, bidder, pinde og strimler.

Da imiteret krabbe er forkogt, kan du bruge den direkte fra pakken til kolde retter, såsom dyp og salat, eller tilføje den til retter, du opvarmer.

Her er flere måder at bruge imiteret krabbe, kategoriseret efter type:

Flakestil eller bidder:

• Dyp
• Spreder sig
• Kold krabbesalat
• Krabbekager
• Sauterede
• Pølser
• Pastaretter
• Gryderetter
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza topping

Pinde:

• Forretter med cocktailsauce
• Sushi-ruller i Californien-stil
• Sandwichpakker

Strimlet:

• Grønt salat påfyldning
• Krabbekager
• Salatindpakninger
• Enchilada kød
• Fisk tacos

Opskrifter til efterligning af krabberetter kan ofte findes på producentens websteder.

Efterligningskrabbe er ret alsidig. Men i betragtning af ernærings- og sundhedsmæssige overvejelser er det bedre at bruge det til særlige lejligheder snarere end rutineopskrifter.

Fordi det er forkogt og fås i flere forskellige stykker, er imitationskrabbe let at bruge i appetitvækkere, salater og hovedretter.

Bundlinjen

Efterligningskrabbe er en stærkt forarbejdet mad fremstillet ved at kombinere hakket fisk med stivelse, æggehvider, sukker, salt og tilsætningsstoffer for at efterligne smagen, farven og konsistensen af ​​ægte krabbekød.

Selvom det er betydeligt billigere end ægte krabber, er det også mindre nærende og snoet med tvivlsomme tilsætningsstoffer.

Hvis du laver en skål til en særlig lejlighed og ikke har budgettet til ægte krabber, er efterligningskrabbe et godt alternativ, der er nemt at bruge.

Men til daglige måltider skal du vælge overkommelige, minimalt forarbejdede og nærende proteiner, såsom torsk, kylling og magert oksekød.