Hvad er den bedste måde at opbevare kartofler på?

Indhold

• Opbevar rå kartofler et køligt sted
• Hold dig væk fra lys
• Opbevar ikke rå kartofler i køleskabet eller fryseren
• Anbring i en åben skål eller papirpose
• Vask ikke inden opbevaring
• Hold dig væk fra andre produkter
• Hær hjemmelavede kartofler inden opbevaring
• Opbevar rå skiver i vand i op til en dag
• Opbevar kogte rester i køleskabet i tre eller fire dage
• Opbevar kogte rester i fryseren i op til et år
• Tips til valg af de bedste kartofler
• Bundlinjen
• Sådan skrælles kartofler

Kartofler er en hæfteklammer i mange kulturer og har været nydt i over 10.000 år ().

Ud over at være rig på kalium er de en god kilde til kulhydrater og fibre (2).

Disse velsmagende knolde kan tilberedes på mange måder, men de er typisk bagt, kogt, ristet, stegt eller dehydreret.

Korrekt opbevaring kan forlænge deres holdbarhed og forhindre unødigt affald.

Denne artikel gennemgår de bedste opbevaringsteknikker og indeholder tip til valg af de friskeste kartofler.

Opbevar rå kartofler et køligt sted

Opbevaringstemperatur har en betydelig indflydelse på, hvor længe kartofler holder.

Når de opbevares mellem 6 og 10 ° C, vil rå kartofler opbevares i mange måneder uden at ødelægge (3).

Dette temperaturområde er lidt varmere end køling og kan findes i kølige kældre, kældre, garager eller skure.

Opbevaring af kartofler under disse forhold kan hjælpe med at forsinke dannelsen af ​​spirer på huden, et af de første tegn på ødelæggelse.

Faktisk fandt en undersøgelse, at opbevaring af kartofler i kølige temperaturer mere end firedoblet deres holdbarhed sammenlignet med opbevaring ved stuetemperatur (3).

Opbevaring ved lavere temperaturer hjælper også med at bevare deres C-vitaminindhold.

Forskning viste, at kartofler, der blev opbevaret ved kølige temperaturer, opretholdt op til 90% af deres C-vitaminindhold i fire måneder, mens de, der blev opbevaret i varmere stuetemperaturer, mistede næsten 20% af deres C-vitamin efter en måned (3,).

Opbevaring ved temperaturer lidt over køling er en fantastisk måde at forlænge holdbarheden på og opretholde C-vitaminindholdet.

Opbevaring af kartofler et køligt sted hjælper med at sænke deres spirehastighed og opretholder deres C-vitaminindhold.

Hold dig væk fra lys

Sollys eller fluorescerende lys kan få kartoffelskind til at producere klorofyl og få en uønsket grøn farve ().

Mens klorofyl, der bliver skindgrøn, er harmløs, kan soleksponering producere store mængder af et giftigt kemikalie kaldet solanin.

Mange mennesker kasserer grønne kartofler på grund af deres højere solaninniveauer (5).

Solanin skaber en bitter smag og forårsager en brændende fornemmelse i munden eller halsen hos mennesker, der er følsomme over for det ().

Solanin er også giftigt for mennesker, når det indtages i meget store mængder og kan forårsage kvalme, opkastning og diarré. Et par dødsfald er endda rapporteret ().

Imidlertid har mange lande obligatoriske retningslinjer, der begrænser mængden af ​​solanin i kommercielle kartofler til under 91 mg pr. Pund (200 mg / kg), så dette er ikke et almindeligt problem (,).

Solanin er næsten udelukkende placeret i skræl og den første 1/8 tomme (3,2 mm) af kødet. Parring af huden og det underliggende grønne kød kan fjerne det meste af det (5).

Opbevaring af kartofler i mørke forhindrer dem i at blive grønne og udvikle et højt solaninindhold, som kan forårsage kvalme, opkastning og diarré, når de indtages i store mængder.

Opbevar ikke rå kartofler i køleskabet eller fryseren

Mens kølige temperaturer er ideelle til opbevaring af kartofler, er køling og frysning ikke.

Meget lave temperaturer kan forårsage "koldinduceret sødning." Dette sker, når noget af stivelsen omdannes til reducerende sukker ().

Reduktion af sukker kan danne kræftfremkaldende stoffer, kendt som acrylamider, når de stegtes eller udsættes for meget høje madlavningstemperaturer, så det er bedst at holde niveauerne lave (, 12).

Ikke-kogte kartofler bør heller aldrig opbevares i fryseren.

Når det udsættes for frysende temperaturer, ekspanderer vandet i kartoflerne og danner krystaller, der nedbryder cellevæggens strukturer. Dette gør dem grødet og ubrugeligt, når de optøes (13).

Rå kartofler kan også blive brune, når de udsættes for luft i fryseren.

Dette skyldes, at de enzymer, der forårsager bruning, stadig er aktive i kartoflen, selv under frysende temperaturer (14).

Det er okay at fryse dem, når de er helt eller delvist kogte, da madlavningsprocessen deaktiverer bruningsenzymerne og forhindrer dem i at misfarve (15).

Rå kartofler bør ikke opbevares i køleskabet, da kolde temperaturer øger mængden af ​​reducerende sukker og gør dem mere kræftfremkaldende, når de stegt eller ristes. De bør heller ikke fryses, da de bliver grødet og brune efter afrimning.

Anbring i en åben skål eller papirpose

Kartofler har brug for luftstrøm for at forhindre ophobning af fugt, hvilket kan føre til ødelæggelse.

Den bedste måde at tillade fri cirkulation af luft på er at opbevare dem i en åben skål eller papirpose.

Opbevar dem ikke i en lukket beholder uden ventilation, såsom en plastikpose med lynlås eller glas med låg.

Uden luftcirkulation samles fugtigheden fra kartoflerne inde i beholderen og fremmer væksten af ​​skimmel og bakterier (16).

For at hjælpe dine kartofler med at holde længere, skal du opbevare dem i en åben skål, papirpose eller en anden beholder med huller til ventilation. Dette hjælper med at forhindre ophobning af fugt, hvilket fører til ødelæggelse.

Vask ikke inden opbevaring

Da kartofler dyrkes under jorden, har de ofte snavs på deres skind.

Selvom det kan være fristende at skylle snavset af, inden de opbevares, holder de længere, hvis du holder dem tørre.

Dette skyldes, at vask tilføjer fugt, hvilket fremmer væksten af ​​svampe og bakterier.

Vent, indtil du er klar til at bruge dem, og skyl dem og skrubbe dem med en grøntsagsbørste for at fjerne eventuelt resterende snavs.

Hvis pesticider er bekymrede, kan skylning med en 10% eddike eller saltopløsning fjerne mere end dobbelt så meget rest som vand alene ().

Kartofler holder meget længere, hvis de forbliver tørre under opbevaring og ikke vaskes, før de er klar til brug. Vask med en salt- eller eddikeopløsning kan hjælpe med at fjerne mere pesticidrester end vand alene.

Hold dig væk fra andre produkter

Mange frugter og grøntsager frigiver ethylengas, når de modnes, hvilket hjælper med at blødgøre frugten og øge sukkerindholdet ().

Hvis de opbevares tæt på hinanden, kan modningsprodukter få rå kartofler til at spire og blødgøre hurtigere (19).

Opbevar derfor ikke kartofler i nærheden af ​​modning af frugt og grøntsager, især bananer, æbler, løg og tomater, da de frigiver relativt store mængder ethylen ().

Selvom der ikke er undersøgt, hvor langt kartofler skal holdes modne modning af frugt eller grøntsager, er det sandsynligvis effektivt at opbevare i modsatte ender af et køligt, mørkt, godt ventileret spisekammer.

Opbevar kartofler væk fra modningsprodukter, især bananer, tomater og løg, da den ethylengas, de frigiver, kan få kartoflerne til at spire hurtigere.

Hær hjemmelavede kartofler inden opbevaring

De fleste mennesker køber kartofler fra deres lokale marked, men hvis du dyrker din egen, vil "hærdning" inden opbevaring forlænge deres holdbarhed.

Hærdning indebærer opbevaring ved moderat høje temperaturer, typisk omkring 18 ° C (65 ° F) og 85-95% fugtighedsniveauer i to uger.

Du kan bruge et lille mørkt skab eller et tomt stand-up brusebad med en rumvarmer og en skål vand eller en tom ovn, der er lidt på klem, tændt med en 40-watt pære til varme og skål med vand for fugtighed.

Disse forhold gør det muligt for skindene at blive tykkere og hjælpe med at helbrede eventuelle mindre skader, der kan have fundet sted under høst, hvilket reducerer chancerne for henfald under opbevaring ().

Hærdede kartofler kan opbevares på et køligt, mørkt sted med god ventilation til langvarig opbevaring.

Friskplukkede kartofler skal "hærdes" ved varmere temperaturer og høj luftfugtighed i et par uger for at lade huden tykne og pletter heles. Dette hjælper med at forlænge deres opbevaringstid.

Opbevar rå skiver i vand i op til en dag

Når kartoflerne er skrællet og skåret, misfarves de hurtigt, når de udsættes for luft.

Dette skyldes, at de indeholder et enzym kaldet polyphenoloxidase, som reagerer med ilt og gør kødet en grå eller brunlig farve.

Du kan forhindre misfarvning ved at dække skrællede og skårne skiver med en tomme eller to vand og nedkøle dem, indtil du er klar til at bruge dem ().

Vandet beskytter dem mod luft og forhindrer enzymatisk bruning.

Men hvis de efterlades i vand i mere end 24 timer, kan de absorbere for meget vand og blive bløde og smagløse. Brug kun denne teknik til kartofler, der tilberedes samme dag.

Ved længere opbevaring skal du overveje vakuumpakning, en teknik, hvor al luft fjernes fra en pakke, og den er tæt forseglet.

Vakuumpakede kartofler holder op til en uge i køleskabet (21).

Rå kartofler bliver brune eller grå, når de udsættes for luft, så de skal koges hurtigt eller opbevares i vand, indtil de er klar til brug. Hvis du opbevarer dem længere end en dag efter forberedelsen, skal du tage dem ud af vand, støvsuge pakningen og opbevare dem i køleskabet.

Opbevar kogte rester i køleskabet i tre eller fire dage

Kogte kartofler holder i flere dage i køleskabet.

Rester kan dog blive vandige eller klæbende, da kartoffelstivelse skifter form og frigiver vand, når de køler af (22).

Madlavning og afkøling øger også dannelsen af ​​resistent stivelse, en type kulhydrat, som mennesker ikke kan fordøje og absorbere.

Dette kan være en god ting for dem med problemer med blodsukker, da det reducerer det glykæmiske indeks med ca. 25% og forårsager en meget mindre stigning i blodsukkeret efter at have spist (23,).

Modstandsdygtig stivelse fremmer også tarmens sundhed, da tarmbakterier gærer det og producerer kortkædede fedtsyrer, som hjælper med at holde slimhinden i tyktarmen sund og stærk (,,).

Mens kogte og afkølede kartofler har nogle sundhedsmæssige fordele, bør de spises inden for tre eller fire dage for at undgå ødelæggelse og madforgiftning (28).

Kogte kartofler kan opbevares i køleskab i op til fire dage. Køleprocessen øger dannelsen af ​​resistent stivelse, som har en mindre indvirkning på blodsukkerniveauet og fremmer væksten af ​​sunde tarmbakterier.

Opbevar kogte rester i fryseren i op til et år

Hvis du ikke planlægger at spise kogte kartofler inden for få dage, er det bedst at opbevare dem i fryseren.

Kogte madrester kan opbevares i fryseren uden bruning, da madlavning ødelægger de enzymer, der er ansvarlige for misfarvning (15).

Som alle frosne produkter holder resterende kartofler længst, hvis de er beskyttet mod luft, mens de er i fryseren.

Brug en plastikpose eller opbevaringsbeholder, og tryk al luft ud af den, før den forsegles.

Forskning viser, at frosne, kogte kartoffelprodukter kan vare op til et år uden væsentlige kvalitetsændringer (13).

Når du er klar til at spise dem, skal du lade dem optøes i køleskabet natten over inden opvarmning og servering. Dette resulterer i en bedre struktur end afrimning i en mikrobølgeovn (29).

Restkogte kartofler kan opbevares i fryseren i op til et år. Opbevares i lufttætte beholdere for at bevare kvaliteten og afrimning natten over i køleskabet inden brug.

Tips til valg af de bedste kartofler

Kartofler holder længst, hvis de er friske og sunde, når de købes.

Når du vælger, skal du kigge efter følgende egenskaber:

• Fast at røre ved: Bløde kartofler er allerede begyndt at nedbrydes, så se efter faste, lyse kvaliteter.
• Blød hud: Kartofler, der er blevet beskadiget af kolde temperaturer, kan udvikle pitted hud og brune centre, så se efter glatte teksturer.
• Fri for blå mærker eller skader: Nogle gange kan kartofler blive beskadiget under høst eller transport. Undgå dem med synlige skader, da de ødelægges hurtigere.
• Ingen spiring: Spirer er en af ​​de første indikatorer for ødelæggelse, så undgå at købe nogen, der allerede er spiret.

Du kan også overveje at prøve nogle af de mere eksotiske kartoffelsorter, såsom dem med blå eller lilla kød.

Undersøgelser viser, at levende farvede sorter indeholder meget større mængder antioxidanter end traditionelle hvide kartofler ().

Friske og sunde kartofler holder længst, så se efter faste glatte uden pletter eller spirer. Overvej at prøve blå eller lilla sorter, da de indeholder høje niveauer af antioxidanter.

Bundlinjen

At kende de bedste måder at opbevare kartofler på kan forlænge holdbarheden og reducere madspild.

Opbevar ubehandlede kartofler et køligt, mørkt sted med masser af luftcirkulation - ikke i køleskabet.

Undgå at skære og skrællede skiver brunes ved at dække dem med vand eller vakuumforsegling.

Kogte kartofler kan opbevares i køleskab i op til fire dage eller i en lufttæt beholder i fryseren i op til et år.

Med hensyn til hjemmelavede kartofler, kur dem kortvarigt ved varmere temperaturer og høj luftfugtighed inden langvarig opbevaring.

Uanset opbevaringsmetode holder kartofler længere, hvis de er friske og sunde, når de købes, så se efter faste, glatte, pletfri knolde uden tegn på spiring.

Sådan skrælles kartofler