Super-fyldende ristet Veggie Frittata Opskrift

Indhold

• ingredienser
• Rutevejledning
• Anmeldelse for

Gør: 6 portioner

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 75 minutter

ingredienser

Nonstick madlavningsspray

3 mellemstore røde peberfrugter, frøet og skåret i kvarte

4 fed hvidløg, usrællede

2 store zucchini, skåret i 3-1/2-tommer strimler

1 mellemstort løg, skåret i 1/2-tommers skiver

1 spsk olivenolie

1/4 kop frisk persille, hakket

1 tsk salt

4 æg plus 6 æggehvider

1/4 tsk cayennepeber

1/3 kop fintrevet parmesan

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Anbring to ovnriste i den nederste og midterste position i ovnen. Beklæd bundene af to lavvandede bageplader med folie. Smør folien let på med madlavningsspray.

2. Læg peberfrugt og hvidløg i den ene pande og courgette og løg i den anden. Pensl grøntsager med olie. Rist zucchini og løg på nederste rille og peberfrugt og hvidløg på midterste rille i 15 minutter. Fjern courgette og løg fra ovnen. Flyt peberfrugter og hvidløg til lavere rille; steg ca. 10 minutter mere eller indtil den er forkullet. Fjern fra ovnen og lad den stå i 5 minutter. Fjern huden fra peberfrugter og hvidløg. Hak grøntsager og hvidløg groft og kom det i en stor skål. Rør persille og 1/2 tsk salt i.

3. Reducer ovntemperaturen til 350 grader. Coat en 9-x-1-1/2-tommer rund kageform med madlavningsspray. I en medium skål piskes æg og æggehvider sammen, resterende salt og cayennepeber. Rør æggeblandingen i grøntsagsblandingen; rør parmesan i. Hæld blandingen i kageformen.

4. Bages uden låg i ovnen i 45 til 50 minutter eller indtil midten er sat. Tag ud af ovnen og lad stå 5 minutter før servering.

Ernæringsfakta pr. Portion: 139 kalorier, 11 g protein, 8 g kulhydrat, 7 g totalt fedt (2 g mættet), 2 g fiber

Server frittataen med ristede røde kartofler (smid kvarte spuds med olivenolie og tørrede krydderurter, og steg derefter på en bageplade ved 375 grader i 20 til 30 minutter) og en salat med olie og eddike, siger Gayl Canfield, PhD, RD, direktør af ernæring på Pritikin Longevity Center & Spa i Miami.

Anmeldelse for