Glutenfri mad i restauranter er muligvis ikke * helt * glutenfri, ifølge en ny undersøgelse

Indhold

• Anmeldelse for

At gå ud at spise med en glutenallergi plejede at være en kæmpe ulempe, men i disse dage er glutenfri mad stort set overalt. Hvor ofte har du læst en restaurantmenu og fundet bogstaverne "GF" skrevet ved siden af ​​et bestemt element?

Nå, det viser sig, at etiketten måske ikke er helt præcis.

En ny undersøgelse offentliggjort i American Journal of Gastroenterology fundet, at mere end halvdelen af ​​de 'glutenfrie' pizzaer og pastaretter, der serveres på restauranter, kan indeholde gluten. Ikke kun det, men omkring en tredjedel af alle angiveligt glutenfri restaurantfødevarer kan have spormængder af gluten i sig, ifølge undersøgelsens resultater.

"Det længe mistænkte problem med glutenkontaminering i restaurantfødevarer, der er blevet rapporteret af patienter, har sandsynligvis en vis sandhed bag sig," seniorundersøgelsesforfatter Benjamin Lebwohl MD, direktør for klinisk forskning ved Celiac Disease Center ved New York Presbyterian Hospital og Columbia University Medical Center i New York City, fortalte Reuters.

Til undersøgelsen indsamlede forskere data fra Nima, en bærbar gluten sensor. I løbet af 18 måneder brugte 804 mennesker enheden og testede 5.624 fødevarer, der blev annonceret for at være glutenfri på restauranter i USA (Relateret: Sådan håndteres dine madallergier ved sociale arrangementer)

Efter at have analyseret dataene fandt forskerne ud af, at gluten var til stede i 32 procent af "glutenfri" fødevarer generelt, 51 procent af GF-mærkede pastaprøver og 53 procent af GF-mærkede pizzaretter. (Resultaterne viste også, at gluten blev fundet i 27 procent af morgenmad og 34 procent af middage-som alle blev markedsført på restauranter som glutenfri.

Hvad kan præcist forårsage denne forurening? "Hvis en glutenfri pizza sættes i en ovn med en glutenholdig pizza, kan aerosoliserede partikler komme i kontakt med den glutenfri pizza," siger Dr. Lebwtold Reuters. "Og det er muligt, at madlavning af glutenfri pasta i en gryde med vand, der lige var blevet brugt til pasta, der indeholdt gluten, kan resultere i forurening."

Mængden af ​​gluten fundet i disse tests er stadig minimal, så det virker måske ikke som en stor sag for nogle. Men for dem, der lider af glutenallergi og/eller cøliaki, kan det være en meget mere alvorlig situation. Selv en smule gluten kan forårsage alvorlig tarmskade for mennesker med disse tilstande, så forkert fødevaremærkning rejser helt sikkert nogle røde flag. (Se: Den virkelige forskel mellem en fødevareallergi og fødevareintolerance)

Når det er sagt, er det værd at bemærke, at denne forskning ikke er uden begrænsninger. "Folk testede, hvad de ville teste," fortalte Dr. Lebwohl Reuters. "Og brugerne valgte, hvilke resultater de skulle uploade til virksomheden. De har muligvis uploadet de resultater, der overraskede dem mest. Så vores resultater betyder ikke, at 32 procent af fødevarerne er usikre." (Relateret: Glutenfri madplaner perfekt til mennesker, der har cøliaki)

For ikke at nævne, Nima, den enhed, der bruges til at indsamle resultaterne, er ekstra følsom. Mens FDA anser enhver mad med mindre end 20 dele pr. Million (ppm) for at være glutenfri, kan Nima registrere niveauer så lave som fem til 10 ppm, fortalte Dr. Lebwohl Reuters. De fleste mennesker med livstruende allergier er sandsynligvis klar over det og er allerede ekstra forsigtige, når det kommer til at indtage fødevarer, der hævdes at være glutenfri. (Relateret: Mandy Moore deler, hvordan hun håndterer sin alvorlige glutenfølsomhed)

Hvorvidt disse resultater vil medføre strengere regler for restauranter, er stadig TBD, men denne forskning bringer bestemt opmærksomhed til de løse retningslinjer, der er på plads i øjeblikket. Indtil da, hvis du spørger dig selv, om du kan stole på en glutenfri etiket, og du lider af en alvorlig glutenallergi eller cøliaki, er det bestemt bedre at tage fejl af forsigtighedens side.

Anmeldelse for