Glutenintolerance Mad liste: Hvad man skal undgå og hvad man skal spise

Indhold

• Glutenintolerance
• Mad der skal undgås
• Mad uden gluten
• En note om at spise ude
• Outlook

Glutenintolerance

En glutenintolerance er kroppens manglende evne til at fordøje eller nedbryde det glutenprotein, der findes i hvede og visse andre korn. Også kendt som en glutenfølsomhed kan glutenintolerance variere fra en mild følsomhed over for gluten til fuldblæst cøliaki.

Ifølge National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disneys har ca. 1 ud af hver 141 amerikaner cøliaki. Dette er en alvorlig autoimmun lidelse udløst af glutenforbrug, der fører til skader i tyndtarmen.

Almindelige fødevarer, der regelmæssigt indeholder ingredienser med gluten, inkluderer:

• pasta
• husholdningsmaskiner
• kiks
• krydderier og krydderiblandinger

Mad der skal undgås

Hvede er et af hovedformularerne i en vestlig kost og er offentlig fjende nr. 1 for dem med en glutenintolerance.

Ud over ren hvede er alle dens former også uden for grænserne. Dette inkluderer:

• hvedestivelse
• hvedeklid
• hvedekim
• couscous
• krakket hvede
• hård
• enkorn
• Emmer
• farina
• faro
• fu (almindeligt i asiatiske fødevarer)
• gliadin
• grahammel
• kamut
• matzo
• semulje
• stavet

Listen over glutenholdige korn ender ikke med hvede. Andre lovovertrædere er:

• byg
• bulgur
• havre (havre i sig selv indeholder ikke gluten, men behandles ofte i faciliteter, der producerer glutenholdige korn og kan være forurenede)
• rug
• seitan
• triticale og Mir (en krydsning mellem hvede og rug)

Gluten kan også vises som en ingrediens i:

• bygmalt
• kyllingefond
• malt eddike
• nogle salatdressinger
• veggie burgere (hvis ikke specificeret glutenfri)
• soya sovs
• krydderier og krydderiblandinger
• soba nudler
• krydderier

Mad uden gluten

Listen over elementer uden for grænsen kan virke skræmmende i starten. Heldigvis er der masser af udskiftninger i menuen. Masser af fødevarer er naturligvis glutenfrie, herunder:

• frugt og grønt
• bønner
• frø
• bælgfrugter
• nødder
• kartofler
• æg
• mejeriprodukter
• olier og vinarter
• majs
• ris
• fisk
• magert oksekød
• kylling
• fisk og skaldyr

Mange andre korn og fødevarer er også glutenfrie:

• amarant
• arrowroot
• boghvede
• kassava
• hirse
• quinoa
• ris
• sorghum
• soja
• tapioka

Du kan finde en overflod af glutenfri kornindstillinger på Amazon.

Det kan virke afskrækkende at begynde glutenfri. Men for mange opvejer fordelene langt ulempen. Det første trin er at slippe af med alle de glutenholdige produkter i dit køkken og lagre det med alternativer.

Tjek onlineindstillinger for pantry hæfteklammer såsom glutenfrie brød, pasta, kiks og korn. Brug erstatningsmel til bagning. Disse kan omfatte:

• boghvede
• majs
• hirse
• ris
• sorghum
• quinoa
• kikærter

Du har brug for xantangummi eller guargummi som erstatning for gluten, når du bager. Hold dig til uforarbejdede, friske, hele fødevarer for naturligt at forblive glutenfrit.

En note om at spise ude

At spise på restauranter kan være særlig udfordrende, hvis du har en glutenintolerance, men det betyder ikke, at du aldrig kan spise ude.

Du skal være i stand til at undvige gluten-kuglen, hvis du holder dig med de samme typer genstande, du spiser derhjemme, som grillet kød og dampede grøntsager.

Mad der skal undgås på restauranter inkluderer stegt mad, visse saucer eller noget der er stegt i den samme gryde med en glutenholdig mad.

Cøliaki kræver ekstra forsigtighed, når man spiser ude. Sørg for, at diætbegrænsninger meddeles kokken på forhånd.

Visse restauranter er næsten helt sikkert ude af spørgsmål for dem, der er på glutenfri diæt, herunder fastfood-restauranter, buffeter, salatbarer og de fleste bagerier.

På flipside sørger nogle virksomheder, såsom vegetariske restauranter, til den glutenfri diæt. Nogle restauranter har også dedikerede glutenfrie præparater og kokkeområder, men det er altid en god ide at ringe frem for at bekræfte.

Outlook

Hvis du har cøliaki, er det glutenfrit vigtigt for dit helbred. En glutenfri diæt kan virke for udfordrende til at håndtere, men med tiden - og en smule indsats - kan det blive anden natur.

Hvis du kan, startes gradvist, så du kan vænne dig til at gå glutenfrit. For eksempel kan du prøve et helt glutenfrit måltid om dagen og gradvist tilføje flere måltider, indtil gluten er helt ude af din diæt.

En glutenfri diæt er også lettere, hvis du handler i butikker og spiser på restauranter, der imødekommer dine diætbehov.

Hvis du vil garantere, at din mad er glutenfri, er madlavning fra bunden den nemmeste måde at undgå gluten. Diskuter eventuelle specifikke diætovervejelser med en læge eller diætist.