Hvad er befæstet vin? Typer, fordele og ulemper

Indhold

• Hvad er befæstet vin?
• Typer af befæstet vin
• Mulige fordele
• Rig på antioxidanter
• Understøtter hjertesundhed
• Kan beskytte mod kronisk sygdom
• Potentielle ulemper
• Høj i kalorier
• Indeholder mere alkohol
• Højt sukker
• Bundlinjen

Befæstet vin er vin, der indeholder en destilleret ånd, såsom brandy.

Foruden det højere alkoholindhold kan fortificeret vin have en unik smag og aroma, der adskiller den fra almindelige sorter.

Stadig, begge typer deler ligheder, især når det kommer til deres sundhedsmæssige fordele og potentielle ulemper.

Denne artikel gennemgår typer, fordele og ulemper ved forstærket vin.

Hvad er befæstet vin?

Før moderne køling blev der fremstillet forstærket vin i et forsøg på at forhindre ødelæggelse af vin ved at øge dets alkoholindhold (1).

Vin gennemgår en proces kaldet gæring, der opstår, når gær omdanner sukkeret fra druerne til alkohol og kuldioxid (2).

Destilleret spiritus som brandy tilsættes på forskellige tidspunkter under fermenteringsprocessen, hvilket øger alkoholindholdet og ændrer smag ved slutproduktet.

Hvis spiritus tilsættes, inden gæringsprocessen er afsluttet, får den forstærkede vin en sødere smag. Omvendt har vinen en tendens til at være mere tør, hvis spiritus tilsættes senere.

Både søde og tørre sorter serveres ofte som aperitiffer eller fordøjelsesmidler før eller efter måltider for at hjælpe med at stimulere appetit og fordøjelse.

Nogle typer bruges også til madlavning for at tilføje en lækker vri til dine yndlingsopskrifter.

Resumé Befæstet vin produceres ved at tilsætte destilleret spiritus til vin under eller efter gæring. Det fås i både tørre og søde sorter, der ofte serveres før eller efter måltider eller bruges til madlavning.

Typer af befæstet vin

Der er flere typer beriket vin til rådighed, der hver især varierer i smag og produktionsmetode.

Her er de mest almindelige typer forstærket vin:

• Port vin. Denne type har oprindelse i Portugal, men er nu produceret over hele verden. Brandy tilsættes vinen, inden den er færdiggjort, hvilket resulterer i en sødere smag.
• Sherry. Sherry fås i flere sorter baseret på den anvendte druetype. Selvom det traditionelt er tørt, er det undertiden sødet og serveret som en dessertvin.
• Madeira. Denne type har oprindelse på de portugisiske Madeira-øer og opvarmes og oxideres ved at udsætte den for luft. Brandy tilsættes forskellige tidspunkter under gæring, hvilket medfører variationer i smag.
• Marsala. Marsala er en almindelig madlavningsvin, der er befæstet efter gæring, hvilket giver den en markant tør smag. Det er også undertiden sødet, hvilket gør det til en fantastisk tilføjelse til dessertopskrifter.
• Vermouth. Kan fås både tør og sød, vermouth er en befæstet hvidvin, der ofte er smagfuldt med urter og krydderier som nelliker og kanel. Det bruges også til at lave cocktails som martinier, Manhattans og Negronis.

Resumé Der er mange typer forstærket vin til rådighed, som hver varierer baseret på deres unikke smag og produktionsmetode.

Mulige fordele

Ligesom almindelig vin kan forstærket vin give flere sundhedsmæssige fordele.

Rig på antioxidanter

Befæstet vin indeholder mange antioxidanter, som er kraftfulde forbindelser, der hjælper med at neutralisere frie radikaler til at beskytte mod celleskader og kronisk sygdom (3).

Vin indeholder især antioxidanter som catechin, epicatechin og proanthocyanidins (4).

Rødvin er også rig på resveratrol, en antioxidant, der antages at hjælpe tilstande som hjertesygdomme, slagtilfælde, forhøjet blodtryk, diabetes og visse typer kræft (5, 6, 7).

Bemærk, at rødvin kan være højere i antioxidanter, da den er fremstillet ved hjælp af huden af ​​druer, som især er høj i disse gavnlige forbindelser (8).

Derudover viser forskning, at din krop måske ikke absorberer antioxidanterne i forstærket vin godt, så det er bedst at fokusere på at få størstedelen af ​​dit indtag fra næringsrige fødevarer som frugter og grøntsager (9).

Understøtter hjertesundhed

Nogle undersøgelser antyder, at moderat vinindtag kan være til gavn for hjertesundheden (10, 11).

Studier indikerer faktisk, at let til moderat drikke er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes samt en 30% reduceret risiko for at dø af hjertesygdomme (12).

Hvad mere er, en 4-ugers undersøgelse blandt 69 mennesker fandt, at det at drikke rødvin øgede niveauerne af HDL (godt) kolesterol med op til 16% (13).

HDL-kolesterol hjælper med at rydde opbygning af fedtplader fra dine arterier, hvilket kan reducere risikoen for hjertesygdomme (14).

Husk, at kraftig drikke kan skade dit hjerte og bidrage til alkoholisk kardiomyopati, som er en sygdom, der skader dit hjerte evne til at pumpe blod effektivt (15).

Kan beskytte mod kronisk sygdom

Nogle undersøgelser bemærker, at beriget vin kan hjælpe med at forhindre flere kroniske tilstande.

For eksempel viste en stor undersøgelse, at langtids, moderat vinindtag var forbundet med en lavere risiko for type 2-diabetes hos kvinder med overvægt (16).

Anden forskning antyder, at drikke af vin kan forbedre mental og hjerne sundhed ved at sænke din risiko for depression og demens (17, 18, 19, 20).

Moderat vinindtag er også knyttet til en reduceret risiko for flere typer kræft, herunder kræft i kræft i tarm-, æggestokkene og prostata (21, 22, 23).

Resumé Befæstede vine indeholder antioxidanter, herunder resveratrol, catechin og epicatechin. Moderat kan drikke af forstærket vin være forbundet med forbedret hjertesundhed og en lavere risiko for flere kroniske tilstande.

Potentielle ulemper

Drik af overskydende beriget vin kan være forbundet med adskillige skadelige sundhedseffekter.

Høj i kalorier

Sammenlignet med almindelig vin er befæstet vin ofte højere i kalorier.

Ounce til ounce, dessertvine som sherry kan pakke næsten dobbelt så mange kalorier som rødvin (24, 25).

Selvom forstærket vin typisk drikkes i mindre portioner end almindelig vin, kan at gå over bord få kalorier til at stables hurtigt, hvilket øger din risiko for vægtøgning.

Derfor er det vigtigt at moderere dit indtag og holde sig til en til to portioner om dagen.

Serveringsstørrelsen kan variere afhængigt af vintype og alkoholindhold, men en portion forstærket vin er normalt ca. 3 ounces (88 ml).

Indeholder mere alkohol

Befæstet vin har et meget højere alkoholindhold end almindelige sorter.

På grund af tilsætningen af ​​destilleret spiritus, såsom brandy, kan befæstede vine indeholde 17–20% alkohol sammenlignet med 10–15% for traditionel vin.

Regelmæssigt indtagelse af høje mængder alkohol kan forårsage alkoholafhængighed, hvilket kan udløse abstinenssymptomer, når brugen ophører (26).

Derudover kan overdreven alkoholindtagelse bidrage til leversygdom, vægtøgning, hjerneskade og hjertesvigt (27, 28, 29, 30).

Begrænsning af dit daglige alkoholindtag er den bedste måde at forhindre bivirkninger.

Moderat drikkevarer er defineret som en alkoholisk drikke om dagen for kvinder og to for mænd i de seneste diætretningslinjer for amerikanere (31).

Højt sukker

Sammenlignet med mange andre typer alkohol er vin naturligt højere i sukker, da den er fremstillet af druer.

Befæstede vin pakker endnu mere sukker, da mange sorter fremstilles ved at tilføje spiritus til vinen under fermenteringsprocessen, før sukkeret er omdannet til alkohol.

Andre typer sødes efter gæring, hvilket øger deres sukkerindhold yderligere.

Søde dessertviner som portvine har ca. 7 gram sukker pr. 3 ounce (88 ml) servering (24).

Forbruget af store mængder sukker er blevet knyttet til en række sundhedsmæssige tilstande, herunder diabetes, fedme, leverproblemer og hjertesygdomme (32).

Af denne grund anbefaler retningslinjer for diæt 2015-2020 for amerikanere at begrænse dit tilsatte sukkerindtag til mindre end 10% af dine daglige kalorier, hvilket svarer til ca. 50 gram på en standard diæt med 2.000 kalorier (31).

Det betyder, at kun et glas forstærket vin kan slå ca. 14% af din daglige grænse for tilsat sukker, og det er derfor, det er vigtigt at nyde denne søde godbid i moderation som en del af en sund kost.

Resumé Befæstet vin har mange kalorier og indeholder sukker og alkohol, som begge har været forbundet med bivirkninger, når de indtages i overskud.

Bundlinjen

Befæstet vin er vin, der indeholder en destilleret ånd som brandy.

Almindelige sorter inkluderer portvin, sherry og vermouth. De adskiller sig i smag baseret på deres ingredienser og fermenteringsgrad.

Selvom moderat indtag af forstærket vin kan give sundhedsmæssige fordele, kan det at drikke overdreven skade skade dit helbred.

Derfor er det bedst at begrænse dit indtag og nyde forstærket vin som en lejlighedsvis behandling som en del af en godt afrundet, sund kost.